古くから、肉の技術は絶えず改善されてきました。初期の肉の防腐剤には、塩、砂糖、煙などが含まれていました。冷蔵が登場しても、これらの方法は依然として人気があります。しかし、成熟した消費者はより自然食品に重点を置いているため、従来の化学的な食肉防腐剤は不要になりつつあります。
<強い>I.祖先の肉の防腐剤
天然の食肉防腐剤は、食品の見た目、匂い、味を正常に保ち、病気による腐敗を防ぎます。肉を保存することで、飢饉や狩猟のない季節であっても、人間は安定したタンパク質源を確保できます.塩は最も古い肉の防腐剤であり、私たちの祖先は長期保存のために食品を塩で加工することを長い間知っていました.
Ⅱ．ナチュラル シェルフ ライフ エクステンダー ACE Ingredients-Acearoma
アセローマ 主に酢の典型的なフレーバー物質に基づいており、そのまろやかでマイルドな味の適切な調整を可能にする他の天然フレーバー調合物と一緒に共処理されたフレーバー調合物です.
Acearoma あらゆる種類の肉や魚の用途、生鮮または調理済みのプロセス、塩水または粉末成分として直接適用できる可能性があります。投与量が少ないため、Acearoma は機能的で費用対効果の高いソリューションであり、わかりやすいラベルが付けられています。乳酸菌、乳酸菌と酢酸菌の混合物、ジアセテートなどの他の防腐剤を、微生物学的保護、貯蔵寿命、味、およびコスト削減に好ましい効果で置き換えることができます.
Ⅲ．食品の賞味期限を延ばす方法
食品の賞味期限は製造工程で改善できます。食品の水分活性を低下させ、糖分を増やすことで、微生物の増殖環境が損なわれます。
パッケージング プロセスは、製品の保存期間を延ばすためのもう 1 つの重要な段階です。高濃度の Co2 と N2 は、微生物の増殖を阻害する可能性があります。したがって、真空包装または真空窒素充填包装を使用すると、食品の保存期間を延ばすことができます。
加熱処理または Jow 温度処理も、食品の貯蔵寿命を延ばす一般的な方法です。ほとんどの細菌、酵母、カビの栄養細胞、およびウイルスは、50 ~ 60 C で 10 分後に死に至る可能性があります。したがって、食品の加熱処理または低温保存は、食品の賞味期限を延ばすのに効果的です。
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