気づいていないかもしれませんが、アサイーベリー、CBD などのスーパーフードが行き来しています。しかし、知っておくべき別の種類のスーパーフードがあります。流行を超え、古くから大切にされてきたもの。内臓肉の話です！
内臓肉:失われた伝統
現代文化の猛烈なペースは、私たちが過去にどのように物事を行ったかという知恵を軽視するのがあまりにも簡単であることを意味します.
多くの人にとって、「臓器肉」という言葉を聞くだけで、過ぎ去った時代や、もはや必要のない、または生きていきたくない時代遅れの習慣についての考えが思い浮かぶかもしれません.ポッドキャストがあり、Netflix には無限の選択肢があるのに、なぜ本を読むのでしょうか?最先端の栄養補助食品があるのに、なぜ内臓肉を食べるのですか?
しかし、最適な栄養に関して言えば、この種の考え方には根本的な欠陥があります。
私たちのすべての技術的進歩にもかかわらず、私たちの体は、そもそも私たちをここに連れてきた種類の食物を超えて進化していません.私たちは好むと好まざるとにかかわらず、動物性食品を食べるようにできています。
私たちの古代の祖先がどのように食べたかを見るだけで、その証拠を確認することができます.迷信に根ざしたものではなく、古代文化の栄養習慣は、私たちの体と自然界との間の親密な呼びかけと応答である進化の長い年月によって完成されました.
人類学的記録を詳しく調べると、世界中の人々が何よりも内臓肉を重んじていることがわかります そうしないと。臓器が不足している時代には、部族の首長、長老、妊婦に臓器が優先的に与えられました。たくさんの時に、それらはすべての人に楽しまれました。
なぜ内臓肉を食べるのですか?
内臓肉は、事実上すべての重要なビタミン、ミネラル、アミノ酸、および脂肪の自然界で最も濃縮された供給源です.これらの栄養素により、内臓肉は、より従来の動物製品の現代的な食事に理想的に追加されます.
枯渇した栄養成分を補う
その歴史的重要性にもう 1 つのレイヤーを追加すると、内臓肉は今日これまで以上に重要になる可能性があります。これは、多くの人々が微量栄養素に依存している果物や野菜の栄養が徐々に枯渇しているためです.
テキサス大学の研究によると、果物や野菜に含まれるタンパク質、カルシウム、リン、鉄、リボフラビン、ビタミン C の量は、過去 50 年間で大幅に減少しています。他の微量栄養素のレベルも低い可能性があります。
植物毒素を減らす
内臓肉はこれらの枯渇した栄養素を補うことができ、多くの果物や野菜を完全に置き換えると、さらに大きな健康上の利点を提供します.これは、果物や野菜に植物毒素や反栄養素が含まれているためです。植物は捕食者から身を守るためにこれらの化学物質を開発しました。そして、何を推測しますか？人間は捕食者です。
テキサス州の調査によるこのグラフは、果物と野菜がいかに枯渇しているかを示しています。
マルチビタミンに目を向けることも解決策ではありません.マルチビタミンが実際に効果があることを示す研究はまだありません!ジョンズ・ホプキンス公衆衛生大学院の Eliseo Guallar 博士が Harvard Health に説明したように 、マルチビタミンが目に見える健康上の利益をもたらす可能性は「非常に小さく、また、そのような利益の明確な証拠はまだありません」.
科学は、伝統文化が何世紀にもわたって知っていたこと、つまり内臓肉が人間の食事の最も重要な部分の1つであることをついに確認し始めています.読み続けて、内臓肉とその健康増進効果の世界をもう少し深く掘り下げてください.
内臓肉とは?
「臓物」と呼ばれることもある内臓肉は、私たちが食品として調理し消費する動物の臓器です。
内臓肉のオールスター:
- 肝臓:真のスーパーフードであり、心臓病やアルツハイマー病を含む多くの病気と闘う生物学的に利用可能なビタミンが豊富な、最も栄養密度の高いスーパーフードです。
- 舌:健康的な脂肪、亜鉛、鉄、コリン、ビタミン B12 が豊富な柔らかい筋肉。
- 心臓:コエンザイム Q10 (CoQ10) の優れた供給源であり、多くの病気を治療および予防する抗酸化物質です。
- 腎臓:オメガ 3 脂肪酸が多く、抗炎症作用があることが知られています。
- 脳:多くの文化において珍味であり、オメガ 3 脂肪酸の豊富な供給源です。
- スイートブレッド:甘くもパンでもない、この内臓肉は胸腺と膵臓に由来します。また、血中コレステロール値を改善し、心臓病のリスクを低下させ、血糖値の調節を助ける健康的な一価および多価不飽和脂肪が含まれています.
- トライプ:動物の胃の裏地であるトライプには、セレン、亜鉛、ビタミン B12 などの栄養素が豊富に含まれています。
私たちがこの惑星にいる限り、人々は内臓肉を食べてきました。多くの伝統的な社会では、いまだに内臓肉を食生活の中心に据えています。西洋社会でも、胸腺と膵臓から作られたスイートブレッド、胃袋を使ったメニュード スープ、アヒルとガチョウの肝臓から作られた珍味であるフォアグラのパテがまだ見られます。
現存する最も栄養密度の高い食品である内臓肉には、脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンの両方を含む、生物学的に利用可能な栄養素が豊富に含まれています.
臓器は、ヘム鉄とタンパク質の優れた供給源でもあります。最後になりましたが、間違いなく重要なことですが、内臓肉には、骨の発達を活性化する能力から以前は「アクティベーターX」として知られていた栄養素であるビタミンK2がいくつかの異なる形態で独自に豊富に含まれています.
K2 充足の一般的な症状?完璧な歯！ Price-Pottenger Nutrition Foundation の画像。
さまざまな種類の内臓肉
内臓肉にはさまざまな種類があります。動物に臓器がある場合、どこかの文化がそれを食べる方法を発見したと確信できます。
この記事では、最も人気のある 10 種類の内臓肉に焦点を当てます。
- 肝臓
- 腎臓
- ハート
- 脳
- 砂肝
- 菓子パン
- トライプ
- 舌
- 脾臓
- 骨
肝臓
「自然のマルチビタミン」として知られる肝臓がこのリストの最初に来るのには理由があります。鶏レバーと牛レバーはどちらも栄養の宝庫です。
わずか 3.5 オンスの牛レバーで、多くの RDI (1 日あたりの推奨摂取量) を簡単に満たすことができます:
| 牛レバー:生 | ||
| 100グラムに基づく | ||
| カロリー | 135 | |
| デブ | 3.6g | |
| タンパク質 | 20.4g | |
| 正味炭水化物 | 3.9g | |
| ビタミン | % デイリー バリュー | |
| ビタミンA ビタミンA IU ビタミンB6 ビタミンB12 チアミン リボフラビン ナイアシン 葉酸 コリン ビタミンC ビタミンD ビタミンD ビタミンD3 ビタミンE ビタミンK | 4968μg 16898IU 1mg 59.3μg 0.2mg 2.8mg 13.2mg 290μg 333.3mg 1.3mg 1.2μg 49IU 1.2μg 0.4mg 3.1μg | 552% – 84% 2471% 13% 163% 66% 73% 61% 3% 8% – – 2% 3% |
| ミネラル | ||
| カルシウム 鉄 マグネシウム リン 亜鉛 銅 マンガン セレン | 5mg 4.9mg 18mg 387mg 4mg 9.8mg 0.3mg 39.7μg | 1% 62% 6% 39% 27% 488% 16% 57% |
肝臓は、アスリートにも特別なメリットをもたらす可能性があります。このグループの間でのその人気は、1950 年代に研究者が肝臓サプリメントを与えられたラットがなしで行ったラットよりも遠くまで泳ぐことを発見したときに始まりました.
体格のアイコンであるトニー・サンソンは、その時代の他の多くの自然なボディービルダーと同様に、肝臓、腎臓、心臓、およびタラの肝油を食べることの重要性を強調しました.肝臓には、あらゆる種類の抗ストレスおよび抗貧血特性があるようです.
何世紀も前の成功したハンターは、新鮮な肝臓を回して成功を祝うことがよくありました.自然が最もよく知っている完璧な例として、これらのハンターは、自分の多くを枯渇させた後、殺された動物の肝臓グリコーゲン (貯蔵された炭水化物) を摂取することができました。
レバーは地元の精肉店で見つけるのが最も簡単な内臓肉の 1 つですが、それはあなたの料理ルーチンにいつでも簡単に取り入れることができるという意味ではありません。味蕾を再訓練することなく肝臓のメリットを得たい場合は、牛レバーのサプリメントが適しているかもしれません.
腎臓
肝臓と同じように、牛の腎臓は真のスーパーフードです。ビタミンB12、セレン、ヘム鉄が豊富で、銅と亜鉛がバランスよく含まれています。腎臓には希少アミノ酸L-エルゴチオネインも含まれています 、それを摂取する人の腎臓の健康を促進します!さらに、腎臓には、生殖能力を促進する見つけにくいアミノ酸エルゴチオネインが含まれています。
腎臓は、伝統的なイヌイット文化の好物でした。 「通常、腎臓は子供に与えられます」と、北極探検家のヴィルヤルムル ステファンソンは著書 The Fat of the Land で述べています。 、 「まるでキャンディーのようです。」
腎臓を囲む脂肪でさえ特別です。スエットとして知られる腎臓脂肪は驚くほど飽和しており、一部の推定では 60 ～ 70% 飽和しています。また、特殊な脂肪酸であるステアリン酸も驚くほど豊富です。 、それは体脂肪の減少とミトコンドリア機能の改善と相関しています。
| 牛腎臓:生 | ||
| 100グラムに基づく | ||
| カロリー | 99 | |
| デブ | 3.1g | |
| タンパク質 | 17.4g | |
| 正味炭水化物 | 0.3g | |
| ビタミン | % デイリー バリュー | |
| ビタミン AV ビタミン A IU チアミン リボフラビン ナイアシン 葉酸 ビタミンB6 ビタミンB12 ビタミンC ビタミンD ビタミンD IU ビタミンD3 ビタミンE | 419μg1397IU 0.4mg 2.8mg 8mg 98μg 0.7mg 27.5μg 9.4mg 1.1μg 45IU 1.1μg 0.2mg | 47%– 24% 168% 41% 25% 52% 1146% 16% 8% – – 2% |
| ミネラル | ||
| カルシウム鉄 マグネシウム リン 亜鉛 銅 マンガン セレン レチノール リコピン | 13mg4.6mg 17mg 257mg 1.9mg 0.4mg 0.1mg 141μg 419μg 20μg | 2%58% 5% 26% 13% 22% 8% 202% – – |
ハート
技術的には、心臓は臓器の肉です そして 筋肉の肉。無駄がなく風味豊かな心臓は、多くのネイティブ アメリカンの文化で好まれていました。
牛の心臓が特別な理由は何ですか？まず、リボフラビン (B12) が従来の筋肉肉の 2 倍豊富です。心臓は、コエンザイム Q10 の優れた供給源でもあります （COQ10）、抗疲労、アンチエイジングの栄養素。
多くの研究で、COQ10 ファミリーが心血管疾患、不妊症、さらにはミトコンドリア機能障害から保護することがわかっています。キルツ博士は実際に、生殖能力に苦しんでいる女性にコエンザイム Q10 を推奨しています。
| 牛ハツ：生 | ||
| 100グラムに基づく | ||
| カロリー | 112 | |
| デブ | 3.9g | |
| タンパク質 | 17.7g | |
| 正味炭水化物 | 0.1g | |
| ビタミン | % デイリー バリュー | |
| チアミン リボフラビン ナイアシン 葉酸 ビタミンB6 ビタミンB12 ビタミンC ビタミンE | 0.2mg 0.9mg 7.5mg 3μg 0.3mg 8.6μg 2mg 0.2mg | – 16% 54% 38% 22% 357% 4% 2% |
| ミネラル | ||
| カルシウム 鉄 マグネシウム リン 亜鉛 銅 セレン リコピン | 7mg 4.3mg 21mg 212mg 1.7mg 0.4mg 21.8μg 17μg | 1% 54% 6% 22% 12% 20% 32% – |
脳
脳は多くの文化で珍味と見なされています。脳は約60％が脂肪で構成されており、全身で最も脂肪の多い臓器です。
脳がオメガ 3 脂肪酸、特に DHA の驚くべき供給源であることは驚くべきことではありません。研究によると、DHA は炎症、活動亢進、神経変性などを予防する可能性があることが示されています。
妊娠中の母親が消費するDHAの量は、赤ちゃんの脳の健康を確保するのに大いに役立ちます.研究では、母親の DHA 摂取量と子孫の問題解決能力との間に関連性があることさえ発見しました — それはそれです。 重要な
| 牛の脳みそ:生 | ||
| 100グラムに基づく | ||
| カロリー | 143 | |
| デブ | 10.3g | |
| タンパク質 | 10.9g | |
| 正味炭水化物 | 1.1g | |
| ビタミン | % デイリー バリュー | |
| ビタミンA ビタミンA IU ビタミンB6 ビタミンB12 ビタミンC ビタミンE チアミン リボフラビン ナイアシン 葉酸 | 7μg 147IU 0.2mg 9.5μg 10.7mg 1mg 0.1mg 0.2mg 3.6mg 3μg | 1% – 18% 397% 18% 5% 7% 12% 18% 1% |
| ミネラル | ||
| カルシウム 鉄 マグネシウム リン 亜鉛 銅 セレン | 43mg 2.6mg 13mg 362mg 1mg 0.3mg 21.3μg | 5% 32% 4% 37% 7% 15% 31% |
肉屋で新鮮な脳みそを見つけるのは比較的難しく、ほとんどの内臓肉サプリメントではまれです.しかし、ドクター・キルツの牛臓器サプリメントは、グラスフェッドのニュージーランド牛からの牛の脳を提供しています.
砂肝
南部出身でない人にとって、砂肝は一種の胃です。最も一般的に食べられる砂肝は、鶏肉のおかげで私たちにもたらされます. (特にヘルシーな食事には、鶏の砂肝を牧草で育てたスエットで揚げます。)
砂肝は、鉄分、ビタミン B 群、セレンが豊富です。ビタミンCと亜鉛の組み合わせは、肌にも良いことを意味します.
| 砂肝 | ||
| 100グラムに基づく | ||
| カロリー | 89 | |
| タンパク質 | 18g | |
| デブ | 2g | |
| 正味炭水化物 | 0 | |
| ビタミン | % デイリー バリュー | |
| ビタミンA ビタミンB6 ビタミンB12 チアミン リボフラビン ナイアシン 葉酸 ビタミンC ビタミンE | 64IU 0.1mg 1.2μg – 0.2mg 3.7mg 5μg 3.7mg 0.3mg | 2% 9% 51% 2% 14% 19% 2% 5% 2% |
| ミネラル | ||
| カルシウム 鉄 マグネシウム リン 亜鉛 銅 マンガン セレン レチノール リコピン | 11mg 2.5mg 15mg 148mg 2.7mg 0.1mg 0.1mg 25.5μg 19μg – | 2% 32% 5% 15% 19% 6% 3% 37% – – |
スイートブレッド
スイートブレッドは、おそらくあなたが思っているものではありません。彼らは特に甘くもパンもありません。スイートブレッドという用語は、実際には動物の胸腺と膵臓を指します。耳下腺もこのカテゴリーに含まれることがあります。
スイートブレッドは、動物界で最高のビタミン C 源の 1 つです。ビタミン B が肝臓や心臓ほど豊富ではないかもしれませんが、スイートブレッドは豊富なセレンで抗酸化作用を高めます。
胸腺には、サイモシン フラクション 5、サイモシン アルファ-1、胸腺体液性因子など、いくつかの免疫シグナル伝達ペプチドも豊富に含まれています。より強力な免疫システムを探している場合は、この特別な内臓肉で自分の胸腺に栄養を与えることを検討してください.
| ビーフ スイートブレッド | ||
| 100グラムに基づく | ||
| カロリー | 143 | |
| デブ | 10.3g | |
| タンパク質 | 10.9g | |
| 正味炭水化物 | 1.1g | |
| ビタミン | % デイリー バリュー | |
| ビタミンA ビタミンB6 ビタミンB12 ビタミンC チアミン リボフラビン ナイアシン 葉酸 | – 0.4mg 15.2μg 3.3mg 0.1mg 0.3mg 3.8mg 6μg | 0% 30% 634% 6% 9% 16% 19% 2% |
| ミネラル | ||
| カルシウム 鉄 マグネシウム リン 亜鉛 銅 セレン | 9mg 2.2mg 15mg 386mg 1.4mg 0.2mg 26μg | 1% 28% 5% 39% 10% 11% 38% |
トライプ
胃袋は、動物の胃の内層です (最も多いのは牛の胃です)。事実上他のすべての内臓肉と同様に、トライプは印象的な栄養密度を持っています.ビタミンB12、セレン、亜鉛が豊富です。また、ホルモン合成に重要な役割を果たすコレステロールも豊富です。
トライプやその他の内臓はアメリカ先住民の間で珍重されていたので、特定の部族ではバッファローの内臓を誰が一番速く食べられるかを競うほどでした。
| Tripe | ||
| 100グラムに基づく | ||
| カロリー | 89 | |
| デブ | 3.9g | |
| タンパク質 | 13g | |
| 正味炭水化物 | 0 | |
| ビタミン | % デイリー バリュー | |
| コリン 葉酸 葉酸 ナイアシン リボフラビン ビタミンB12 ビタミンB6 | 203.3mg 4mcg 0mcg 0.828mg 0.067mg 1.09mcg 0.008mg | – – – 5% 5% 45% 1% |
| ミネラル | ||
| カルシウム 銅 鉄 マグネシウム リン カリウム セレン ナトリウム 亜鉛 | 72mg 0.073mg 0.62mg 14mg 67mg 70mg 13mcg 441mg 1.48mg | 6% 8% 3% 4% 10% 1% 24% 19% 13% |
舌
心臓と同じように、舌は臓器の肉であり、筋肉の肉でもあります。舌には健康的な脂肪とコラーゲンが豊富に含まれています。実際、そのタンパク質の10％以上がコラーゲンに由来しています.舌は、一般に葉酸として知られるビタミン B9 の優れた供給源でもあります。
そして、あなたが食べることの大ファンでないなら、まあ、巨人 舌…恐れるな。牛タンをタコスに取り入れる方法を見つけた伝統的なメキシコ料理からインスピレーションを得てください。
| 舌 | ||
| 100グラムに基づく | ||
| カロリー | 371 | |
| デブ | 26g | |
| タンパク質 | 32 | |
| 正味炭水化物 | 0 | |
| ビタミン | % デイリー バリュー | |
| コリン 葉酸 葉酸 ナイアシン リボフラビン チアミン ビタミンB12 ビタミンB6 ビタミンC ビタミンD ビタミンE ビタミンK | 357mg 11マイクログラム 0mcg 4.289mg 0.359mg 0.022mg 4.19mcg 0.162mg 1.3mg 0.4mcg 0.39mg 1.2mcg | – – – 27% 28% 2% 175% 12% 1% 2% 2% 1% |
| ミネラル | ||
| カルシウム 銅 鉄 マグネシウム リン カリウム セレン ナトリウム 亜鉛 | 77mg 0.22mg 3.21mg 29mg 211mg 253mg 26.1mcg 828mg 5.54mg | 6% 24% 18% 7% 30% 5% 47% 36% 50% |
脾臓
脾臓は非常に優れた鉄源です。ビタミンCやビタミンB5も豊富です。
脾臓は非常に強力な免疫ブースターであるため、白血球数が少ない人や癌の人が脾臓抽出物の形で一般的に使用しています.脾臓の栄養素は、皮膚に酸素を供給するのを助けることによって、外見にも利益をもたらす可能性があります.
骨
わかりました、認めます、骨は技術的には内臓肉ではありません.
しかし、彼らは 内臓 - そして、肉屋から得たスープの骨には、通常、まだたくさんの肉が残っています.
骨にもたくさんの栄養素が含まれています。
明白なものから始めましょう：カルシウム.骨には、微結晶ヒドロキシアパタイトと呼ばれる独自の形態のカルシウムが豊富に含まれています 、またはMCHA。ウシ由来の MCHA は、骨を強化し、骨粗鬆症のリスクを軽減する可能性があります。
そして、骨髄を忘れないでください。 97% が脂肪である骨髄には、あらゆる種類の生化学物質が含まれています。最近の研究で、アルキルグリセロールが豊富であることが発見されました 、母乳にも見られる免疫増強脂肪。結合組織を強化するのは、ボーンブロスを 1 杯飲むのと同じくらい簡単です!
人類の進化においては、骨を掃除し、脂肪を得るために骨を叩くことで、より大きくて速い動物を狩るのに十分なほど賢くなる必要のある脳を成長させることができました.
内臓肉の多くの健康上の利点
視点を変えて、実質的にすべての内臓肉に共通する 8 つの中心的な健康上の利点を見てみましょう。
内臓肉は優れた鉄源です
ほとんどの内臓肉の 1 食分でさえ、毎日の鉄分の RDA を達成するのに十分です。さらに、内臓肉には生物学的に利用可能なヘム鉄が含まれており、植物性食品に含まれる非ヘム鉄よりもはるかによく吸収されます.
内臓肉は筋肉量の維持に役立つ可能性があります
人体が機能するためには 9 つの必須アミノ酸が必要であり、内臓肉にはそれらすべてが含まれています。彼らの高品質のタンパク質は、筋肉量を増やしたい人に役立ちます.筋肉量は、代謝率 (安静時に消費するカロリー) を増加させることで減量を促進します。
内臓肉はコリンの優れた供給源です
内臓肉は、脳、筋肉、肝臓に有益な必須栄養素であるコリンの自然界で最高の供給源の 1 つです。標準的なアメリカの食事 (SAD) を食べている人の多くは、コリンが不足しています。そうならないように、内臓を食べましょう!
内臓肉にはペプチドが豊富に含まれています
ペプチドは、私たちの体が重要なメッセージを送るために使用する小さなアミノ酸ベースの分子です.
ウシ臓器に見られるペプチドには、BPC-157、サイモシン アルファ-1、LEAP-2、タフトシンなどがあります。科学は、これらのペプチドがさまざまな内臓肉の健康上の利点にどのように貢献しているかを理解し始めたばかりです.
内臓肉には脂溶性ビタミンが豊富に含まれています
先駆的な医師であるウェストン・A・プライスは、「原始人種の成功した食事プログラムの本質的な特徴は、脂溶性ビタミンの豊富な供給源に関連していることがわかっている」と書いています。
翻訳？そこにあるすべてのビタミンの中で、脂溶性ビタミンはおそらく最も重要です.内臓肉はこれらのビタミンが非常に豊富で、古代人はそれを知っていました.豊かな時代には、ネイティブアメリカンは動物の最も脂肪の多い部分を選び、残りを捨てることがありました.
もちろん、このすべての脂肪には、脂溶性の A、D、E、および K が豊富に含まれていました。
現代の研究では、脂溶性ビタミンが一緒に作用して骨の健康を促進することが発見されています.ビタミンDは体がカルシウムを吸収するのを助け、ビタミンAは体がカルシウムを使用する準備を整え、ビタミンK2はカルシウムを適切な場所に運ぶのを助けます. 「原始的な」文化の中で歯の健康を記録した同じプライス博士は、彼自身の患者の間でビタミン K2 で虫歯を逆転させた事例も記録しました.
脂溶性ビタミンは、歯の健康にとって重要なだけではありません。ほとんどのすべてにとって重要です .
内臓肉はより長く満腹感を保ちます
内臓肉のタンパク質と脂肪酸含有量は、理想的な食事を維持するのにも役立ちます.
研究によると、高脂肪で適度なタンパク質の食事を摂ると、満腹感が増し、食欲が減退することが示されています。同時に、タンパク質は吸収されるために他の主要栄養素よりも多くのエネルギーを「消費」します.ケトダイエットで制御不能な欲求を経験している場合は、より多くのタンパク質を取り入れてみてください.きっとお役に立ちます。
内臓肉で最適な健康をシンプルに
牛レバーを食べると、肝臓特有の健康上の利点が得られます。同様に、腎臓を食べると、腎臓固有の栄養素が提供されます。同じことが心臓を食べることにも当てはまり、あらゆる種類の心臓に健康な化合物を提供してくれます.
傾向に気づきましたか？動物の臓器には、それらを食べる人の同じ臓器に利益をもたらす栄養素が含まれています.自然が私たちのために物事をシンプルにしたかったようです!
内臓肉は非常に手頃な価格です
「スーパーフード」という言葉は、豪華な自然食品店や空の財布のイメージを思い起こさせるかもしれません.
しかし、モツ肉の購入に関しては、そうではありません。ほとんどの内臓肉はまだ非常に手頃な価格です。高品質の草で育てられたオーガニックの臓器を 1 ポンドあたりわずか数ドルで見つけることは珍しくありません。
内臓肉の食べ方 — 作り方
何十年も放置されていたモツ肉の人気が、ようやく一巡するかもしれません。世界中の高級レストランでオルガンを使った料理が紹介されています。シェフは、斬新な要素と独特の風味が大好きです。
確かに、新しい内臓肉に触れる最も楽しい方法は、多国籍料理の広い世界に足を踏み入れることです。胃袋を使ったメキシコのメヌード スープ、フランスのフォアグラ、東ヨーロッパのレバーソーセージをお試しください。深南部の伝統的なソウル フードにも、あらゆる種類のホルモンが使われています。
ただし、内臓肉に慣れていない場合は、もう少し現実的なものから始めたいと思うかもしれません.肝臓と心臓は、始めるのに最適な内臓肉の 2 つです。どちらもかなりマイルドな味わいです。
レバーを通常の牛ひき肉に組み込んで、ハンバーガーにすることもできます。おそらく、あなたの地元の精肉店はあなたのためにこれを行うことを気にしないでしょう.
内臓肉の探し方
地元の肉屋といえば、高品質の内臓肉を調達するのに最適な場所の 1 つです。
肉屋は通常、あまり知られていないカットを誰かが評価するのを見て喜んでいます.料理のヒントを教えてくれるかもしれません。お住まいの地域で本格的なアジア、メキシコ、またはポーランドの食料品店を確認することもできます。これらの店舗では、なくてもモツ肉を扱っている可能性があります。 健康志向の精肉店の誇大広告と高価格。可能な限り、牧草で育てられた牧草で育てられた牛の内臓を選びましょう。
他のすべてが失敗した場合、いつでもオンラインで臓器肉を見つけることができますが、これははるかに高価なオプションです.その上、地元の農家を支援することは常に素晴らしいことです.
結論
私たちの生物医学のすべての進歩のために、最適な栄養は自然に完成されました.
内臓肉は、他のほとんどの食品から得るのが難しい、生物学的に利用可能な多数のビタミンとミネラルの強力な供給源です.
内臓肉を取り入れることで、栄養を高めながら食品ロスを減らします。また、新しい文化体験につながる可能性もあります。
私たちの見方、つまり人類本来の食べ方に戻ることは、大切にされ、楽しむための旅です。自然のスーパーフードを試しながら、栄養を最適化して楽しみましょう!
