重曹とベーキング パウダーはどちらも膨脹剤であり、焼き菓子のふくらみを助ける物質です。
経験豊富なパン屋もアマチュアのパン職人も、名前と外見が似ているため、よく混同します。
この記事では、重曹とベーキング パウダーの違いと、一方を他方に交換すると焼き菓子にどのように影響するかについて説明します.
重曹とは?
重曹は、ケーキ、マフィン、クッキーなどの焼き菓子に使用される膨張剤です。
正式には重炭酸ナトリウムとして知られています 、それは自然にアルカリ性または塩基性の白い結晶性粉末です (1)。
重曹は、酸性成分と液体の両方と組み合わせると活性化されます.活性化すると、二酸化炭素が生成され、焼き菓子が膨らみ、軽くてふわふわになります（1）.
重曹を含むレシピには、レモン汁やバターミルクなどの酸性成分も含まれているのはこのためです。
ベーキングパウダーとは?
ベーキング ソーダとは異なり、ベーキング パウダーは完全な膨張剤です。つまり、ベース (重炭酸ナトリウム) ）および製品が上昇するために必要な酸。
コーンスターチは通常、ベーキング パウダーにも含まれています。保存中に酸と塩基が活性化するのを防ぐための緩衝剤として添加されています。
重曹が水と酸性成分と反応するのと同様に、ベーキング パウダーの酸は炭酸水素ナトリウムと反応します。 液体と結合すると二酸化炭素を放出します。
単動型と複動型のベーキング パウダーが利用できますが、単動型の種類は通常、食品メーカーのみが使用し、通常は家庭用には使用できません.
レシピでベーキング パウダーが必要な場合は、複式タイプのベーキング パウダーについて言及している可能性が最も高いです。
これは、粉末が 2 つの別個の反応を起こすことを意味します。最初は室温で液体と結合したとき、次に混合物が加熱されたときです。
多くのレシピでは、長時間の反応が好ましいため、発酵または膨張は一度に起こりません.
いつ使うか
重曹は、歯石のクリーム、バターミルク、柑橘類ジュースなどの酸性成分も含むレシピで使用されます.
逆に、ベーキング パウダーは通常、レシピに酸性成分が含まれていない場合に使用されます.
焼いた良い混合物は、酸度レベルが大きく異なる場合があります。望ましい焼き菓子を作るには、酸と塩基の適切なバランスを見つける必要があります。
一部のレシピでは、重曹とベーキング パウダーの両方が必要になる場合があります。
通常、これは重曹で相殺する必要のある酸がレシピに含まれているためですが、製品を完全に発酵させるには不十分な場合があります.
レシピで代用
レシピでベーキングソーダとベーキングパウダーを交換することは可能ですが、単純に一方を他方に置き換えるほど簡単ではありません.
重曹をベーキングパウダーで代用する
重曹の代わりにベーキングパウダーを使用することは広く推奨されていませんが、ピンチで機能させることができる場合があります.
ベーキングパウダーを重曹に交換しても、追加の材料は必要ありません.
ただし、重曹はベーキングパウダーよりも強力です。したがって、同じ上昇能力を生み出すには、炭酸飲料の約 3 倍の粉末が必要になる可能性があります。
また、この置換により、最終製品に化学的または苦味が生じる可能性があります.
または、重曹の代用品をいくつか試すこともできます。
ベーキングパウダーを重曹で代用する
レシピにベーキング パウダーが必要で、手元に重曹しかない場合は、代用できるかもしれませんが、追加の材料を含める必要があります。
ベーキング ソーダには通常ベーキング パウダーがレシピに追加する酸が含まれていないため、重曹を活性化するためにクリーム オブ ターターなどの酸性成分を必ず追加する必要があります。
さらに、重曹はベーキングパウダーよりもはるかに強力な膨張力を持っています.
経験則として、小さじ 1 杯のベーキング パウダーは、小さじ 1/4 の重曹に相当します。
結論
多くの焼き菓子のレシピには、膨張剤として重曹またはベーキングパウダーが含まれています.両方を含むものもあります。
どちらの製品も似ているように見えますが、確かに同じではありません。
重曹は炭酸水素ナトリウム 、酸と液体が活性化され、焼き菓子が膨らむのを助ける必要があります.
逆に、ベーキングパウダーには炭酸水素ナトリウムが含まれています 、および酸。活性化するのに必要なのは液体だけです。
慎重に調整すれば、一方を他方に置き換えることができます。
