The American Journal of Clinical Nutrition に掲載された多国籍研究によると、適度な量の未加工肉の摂取は問題ありませんが、加工肉は避けるべきであることが示唆されています。
- PURE 研究は、低所得国、中所得国、高所得国における未加工肉と加工肉の摂取量と健康上の結果との関連性を調査した初の多国籍研究です。
- 未加工の赤身肉と鶏肉の消費は、死亡率や主要な心血管疾患イベントとは関連していません.
- 対照的に、加工肉の摂取量が多いほど、総死亡率と主要な心血管疾患のリスクが高くなります。
赤身の肉は、中鎖および長鎖飽和脂肪酸の主要な供給源であり、心血管疾患のリスクを高める可能性があります.味を改善したり、賞味期限を延ばしたりするために加工された加工肉も、心血管疾患のリスク増加と関連しています。したがって、食事ガイドラインでは、赤身肉と加工肉の両方の消費を制限することを推奨しています。これは、赤身肉と加工肉が心血管疾患のリスクを高めることに関連しているという研究に基づいています。ただし、これらの研究は、主に北米とヨーロッパの人々からのものであり、世界的な適用性が制限されています.
The American Journal of Clinical Nutrition（AJCN）に掲載 「21カ国における未加工および加工肉の摂取量と死亡率および心血管疾患との関連（PURE）：前向きコホート研究」は、主要な研究ギャップを是正するのに役立ち、肉および肉製品の消費が世界的に健康に与える影響をよりよく理解するのに役立ちました.この研究の筆頭著者である Romaina Iqbal 博士は次のように述べています。したがって、未加工の赤身肉、鶏肉、加工肉の摂取と主要な心血管疾患のイベントおよび死亡率との関連性をよりよく理解したいと考えました。」
研究を実施するために、この研究の著者は、カナダの人口保健研究所所長であるサリム・ユスフ博士によって2003年に開始された長期研究である前向き都市農村疫学（PURE）研究のデータを使用しました。 PURE研究の主任研究員。 PURE 研究では、5 大陸の 21 の低所得国、中所得国、高所得国の 164,000 人以上の参加者の食習慣と健康状態を追跡しました。
この研究の著者の 1 人であり、マクマスター大学の人口健康研究所およびハミルトン ヘルス サイエンスの研究者であるマフシッド デーガン博士によると、「PURE 研究は、未加工肉と加工肉の摂取量の関連性に関する情報を提供する最初の多国間研究です。低所得国および中所得国の健康成果。さらに、PURE 研究では、大幅に多様化した集団と幅広い食生活パターンを調べており、新しい証拠を提供することができます。」
参加者の食習慣は、食物頻度アンケートを使用して記録されました。さらに、参加者の死亡率と主要な心血管疾患イベントに関するデータが収集され、研究著者は肉の消費パターンと心血管疾患イベントおよび死亡率との関連性を判断することができました。
分析を完了すると、研究の著者は「未加工の赤身肉と家禽の摂取量と死亡率または主要な心血管疾患との間に有意な関連性は見つかりませんでした」.対照的に、加工肉の摂取は、総死亡率と主要な心血管疾患のリスクが高いことに関連していました.
著者らは、追加の研究により、肉の消費と健康上の結果との関係についての現在の理解が深まる可能性があると考えています.たとえば、肉の摂取量が少ない研究参加者が肉の代わりに何を食べていたのか、またそれらの食品の品質が国によって異なるかどうかは明らかではありません.これらの代替品は、肉の消費と健康上の結果との関連をさらに解釈する上で意味を持つ可能性があります.それにもかかわらず、著者らは、彼らの調査結果が「加工肉の摂取を制限することが奨励されるべきであることを示している」と信じています.
参照:「21 カ国における未加工および加工肉の摂取量と死亡率および心血管疾患との関連 [Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) Study]:前向きコホート研究」 Romaina Iqbal、Mahshid Dehghan、Andrew Mente、Sumathy Rangarajan、Andreas Wielgosz、 Alvaro Avezum、Pamela Seron、Khalid F AlHabib、Patricio Lopez-Jaramillo、Sumathi Swaminathan、Noushin Mohammadifard、Katarzyna Zatońska、Hu Bo、Ravi Prasad Varma、Omar Rahman、AfzalHussein Yusufali、Yin Lu、Noorhassim Ismail、Annika Rosengren、Neşe Imeryuz、Karen Yeates、Jephat Chifamba、Antonio Dans、Rajesh Kumar、Liu Xiaoyun、Lungi Tsolekile、Rasha Khatib、Rafael Diaz、Koon Teo、Salim Yusuf が PURE 研究を代表して、2021 年 3 月 31 日、American Journal of Clinical Nutrition .
DOI:10.1093/ajcn/nqaa448
