卵は信じられないほど健康的で用途が広いため、多くの人に人気のある食品になっています.それらは、ほぼすべてのレシピで必要とされるベーキングで特に一般的です。
しかし、さまざまな理由から卵を避ける人もいます。幸いなことに、代わりに使用できる代替品がたくさんあります。
この記事では、卵の代替品として使用できるさまざまな材料について説明します。
卵を交換する必要がある理由
食事で卵の代替品を見つける必要がある理由はさまざまです。アレルギーと食事の好みは、最も一般的な 2 つです。
卵アレルギー
卵は、米国で 2 番目に多い食物アレルギーです。
ある調査によると、子供の 50% は 3 歳までにアレルギーを克服し、66% は 5 歳までにアレルギーを克服します。
他の研究では、卵アレルギーから脱却するには16歳までかかる可能性があることが示唆されています.
卵にアレルギーのあるほとんどの子供は時間の経過とともに耐性を獲得しますが、一部の人は一生アレルギーのままです.また、大人になるまで自分がアレルギーであることに気付かない人もいます。
ビーガン ダイエット
一部の人はビーガンの食生活に従い、肉、乳製品、卵、またはその他の動物性食品を一切食べないことを選択します.
ビーガンは、健康上の理由、環境への懸念、および/または動物の権利に関する倫理的理由など、さまざまな理由で動物製品の消費を避けています.
ベーキングに卵が使われるのはなぜですか?
卵はベーキングにおいていくつかの目的を果たします。それらは、焼き菓子の構造、色、風味、一貫性に次のように貢献します:
- 束縛。 卵は、材料を混ぜ合わせてまとめるのに役立ちます。これにより、食品に構造が与えられ、バラバラになるのを防ぎます。
- 出発。 卵は食品に空気のポケットを閉じ込め、加熱中に膨張させます。これにより、食品が膨らんだり膨らんだりするのを助け、スフレ、エンジェル フード ケーキ、メレンゲなどの焼き菓子にボリュームと軽やかでふんわりした食感を与えます。
- 湿気。 卵からの液体は、レシピの他の材料に吸収され、完成品に水分を加えるのに役立ちます.
- 味と見た目。 卵は他の食材の風味を伝えるのに役立ち、熱にさらされると茶色になります。焼き菓子の味を改善し、黄金色の外観に貢献します。
1.アップルソース
アップルソースはリンゴを煮てピューレにしたもの。多くの場合、ナツメグやシナモンなどの他のスパイスで甘くしたり、風味付けしたりします.
1/4 カップ (約 65 グラム) のアップルソースを使用すると、ほとんどのレシピで卵を置き換えることができます.
無糖のアップルソースを使うのが一番です。加糖された品種を使用している場合は、レシピ自体の砂糖または甘味料の量を減らす必要があります.
2.マッシュバナナ
つぶしたバナナは、卵の別の人気のある代替品です。バナナを使って焼くことの唯一の欠点は、完成品にマイルドなバナナの風味が残ることです.
かぼちゃやアボカドなどの他の果物のピューレも効果があり、味にはあまり影響しないかもしれません.
どちらの果物を使用する場合でも、各卵を 1/4 カップ (65 グラム) のピューレに置き換えることができます。
果物のピューレで作った焼き菓子は、それほど深く焼き色がつかない場合がありますが、非常に密度が高くしっとりしています.
この代用は、ケーキ、マフィン、ブラウニー、簡単なパンに最適です。
3.粉末亜麻仁またはチアシード
亜麻仁とチアシードはどちらも非常に栄養価の高い小さな種子です.
オメガ 3 脂肪酸、繊維、その他のユニークな植物化合物が豊富です。
自宅で自分で種子を挽くか、店から既製の種子粉を購入できます。
卵 1 個の代わりに、大さじ 1 杯 (7 グラム) の粉末チアシードまたは亜麻仁を大さじ 3 杯 (45 グラム) の水と一緒に、完全に吸収されてとろみがつくまで泡だて器で混ぜます。
焼き菓子が重くなり、密度が高くなることがあります。また、ナッツの風味が強くなるため、パンケーキ、ワッフル、マフィン、パン、クッキーなどの製品に最適です.
4.市販の代用卵
市場にはさまざまな市販の卵代替品があります。これらは通常、じゃがいも澱粉、タピオカ澱粉、膨張剤から作られています。
卵の代替品はすべての焼き菓子に適しており、最終製品の風味に影響を与えるべきではありません.
市販されているブランドには、Bob's Red Mill、Ener-G、Organ などがあります。多くのスーパーマーケットやオンラインで見つけることができます。
ブランドごとに独自の説明書が付属していますが、通常は小さじ 1.5 杯 (10 グラム) の粉末と大さじ 2 ～ 3 杯 (30 ～ 45 グラム) の温水を組み合わせて、卵 1 個を置き換えます。
5.絹ごし豆腐
豆腐は、練乳を加工して固形ブロックに圧縮したものです。
豆腐は水分量によって食感が異なります。押し出される水が多いほど、豆腐は固くなります。
絹ごし豆腐は水分が多いため、やわらかい食感になります。
卵 1 個の代わりに、1/4 カップ (約 60 グラム) の絹ごし豆腐をピューレにします。
絹ごし豆腐は比較的風味がありませんが、焼き菓子を濃厚で重くする可能性があるため、ブラウニー、クッキー、クイックブレッド、ケーキに使用するのが最適です.
6.酢と重曹
小さじ 1 杯 (7 グラム) の重曹と大さじ 1 杯 (15 グラム) の酢を混ぜると、ほとんどのレシピで卵 1 個を置き換えることができます.
酢と重曹を混ぜると化学反応が始まり、二酸化炭素と水が生成され、焼き菓子が軽く風通しの良いものになります.
この代用は、ケーキ、カップケーキ、簡単なパンに最適です。
7.ヨーグルトまたはバターミルク
ヨーグルトとバターミルクはどちらも卵の代用に適しています。プレーン ヨーグルトを使用することをお勧めします。フレーバーや甘味のあるヨーグルトを使用すると、レシピのフレーバーが変わる可能性があります。
交換が必要な卵ごとに、ヨーグルトまたはバターミルクを 1/4 カップ (60 グラム) 使用できます。
この代用は、マフィン、ケーキ、カップケーキに最適です。
8.クズウコンの粉
クズウコンは、でんぷんを多く含む南米の塊茎植物です。でんぷんは植物の根から抽出され、粉末、でんぷん、または小麦粉として販売されています.
コーンスターチに似ており、料理、ベーキング、およびさまざまな個人および家庭用品に使用されています.多くの健康食品店やオンラインで見つけることができます。
大さじ 2 杯 (約 18 グラム) の葛粉と大さじ 3 杯 (45 グラム) の水を混ぜたもので、卵 1 個を置き換えることができます。
9.アクアファバ
アクアファバは、豆やマメ科植物を調理した後の残りの液体の用語です。ひよこ豆や豆の缶詰に含まれる液体と同じです。
この液体は生の卵白と非常によく似た粘稠度を持ち、多くのレシピの優れた代替品になります.
大さじ 3 杯 (45 グラム) のアクアファバを使用して、卵 1 個を置き換えることができます。
Aquafaba は、メレンゲ、マシュマロ、マカロン、ヌガーなど、卵白だけを必要とするレシピに特に適しています。
10.ナッツバター
ピーナッツ、カシュー、アーモンド バターなどのナッツ バターも、ほとんどのレシピで卵の代わりに使用できます。
卵 1 個の代わりに、大さじ 3 杯 (60 グラム) のナッツバターを使用します。
これは最終製品の風味に影響を与える可能性があり、ブラウニー、パンケーキ、クッキーに使用するのが最適です.
また、すべてが適切に混ざるように、分厚い品種ではなくクリーミーなナッツ バターを使用するようにしてください。
11.炭酸水
炭酸水はレシピに水分を加えることができますが、優れた膨張剤としても機能します。炭酸が気泡を閉じ込め、仕上がりが軽くふんわりします。
各卵を 1/4 カップ (60 グラム) の炭酸水に置き換えることができます。
この代用は、ケーキ、カップケーキ、簡単なパンに最適です。
12.寒天またはゼラチン
ゼラチンは、卵の優れた代替品となるゲル化剤です。
ただし、通常は豚や牛のコラーゲンに由来する動物性タンパク質です.動物性食品を避ける場合、寒天は海藻または藻類から得られるビーガンの代替品です.
どちらも、ほとんどのスーパーマーケットや健康食品店、またはオンラインで無香料の粉末として見つけることができます.
卵1個の代わりに、大さじ1杯（約9グラム）の無味ゼラチンを大さじ1杯（15グラム）の冷水に溶かします。次に、大さじ 2 杯 (30 グラム) の熱湯を泡立つまで混ぜます。
または、大さじ 1 杯 (9 グラム) の寒天粉末と大さじ 1 杯 (15 グラム) の水を混ぜて、卵 1 個の代わりに使用することもできます。
これらの代替品はいずれも完成品の風味に影響を与えるものではありませんが、少し固い食感になる可能性があります。
13.大豆レシチン
大豆レシチンは大豆油の副産物であり、卵と同様の結合特性を持っています.成分を混ぜて保持する能力があるため、商業的に調理された食品に頻繁に追加されます.しかし、明らかに、大豆アレルギーがある場合、これはスキップする必要があります.
また、ほとんどの健康食品店やオンラインで粉末の形で販売されています.
大さじ 1 杯 (14 グラム) の大豆レシチン パウダーをレシピに加えると、卵 1 個を置き換えることができます。
レシピで卵白や卵黄が必要な場合は?
この記事で共有されている材料は全卵の優れた代替品ですが、一部のレシピでは卵白または卵黄だけが必要です.
それぞれに最適な代替品は次のとおりです:
- 卵白: Aquafaba が最良の選択肢です。置き換える卵白ごとに大さじ 3 (45 グラム) を使用します。
- 卵黄: 大豆レシチンは優れた代替品です。大さじ 1 杯 (14 グラム) の卵黄をそれぞれ大さじ 1 杯に置き換えることができます。
結論
卵は焼き菓子の全体的な構造、色、風味、一貫性に貢献します。
残念ながら、卵を食べられない、または食べないことを選択する人もいます。幸いなことに、すべての食品が同じように機能するわけではありませんが、ベーキングで卵を置き換えることができる食品はたくさんあります.
卵の代替品には、重くて密度の高い製品に適しているものもあれば、軽くてふわふわの焼き菓子に適しているものもあります.
レシピで希望する食感と風味を得るために、さまざまな卵の代替品を試してみる必要があるかもしれません.
ひとつだけ
他の代替案を探している場合は、これらの 9 つの乳製品以外の牛乳の代替品を試してください。
