バターミルクは伝統的にバターを作る副産物でしたが、現代のバターミルクは牛乳に乳酸菌を加えて発酵させて作られています.
ピリッとした風味と牛乳よりも濃厚な粘度があり、ビスケット、パンケーキ、ワッフル、マフィン、ケーキの製造に一般的に使用されます.
バターミルクは、焼き菓子に軽くてしっとりした食感を与えます.その酸性度は、レシピで重曹を活性化し、上昇剤として機能します.
それでも、多くの人は手元に置いておらず、食事制限のために使用していない人もいます.
驚くべきことに、パントリーや冷蔵庫に既にある可能性が高い材料を使用して、乳製品ベースまたは乳製品以外のバターミルク代替品を作ることができます.
バターミルクの 14 の優れた代用品をご紹介します。
バターミルクの代用品の作り方
バターミルク代替品の重要な要素は、乳製品ベースであるかどうかに関係なく、酸味と液体です。理想的には、風味と組成がバターミルクに似ているものです.
一般に、レモン汁などの少量の酸を牛乳や豆乳などの液体に混ぜます。この混合物はすぐに凝固し、バターミルクを必要とするレシピでうまく機能しますが、単独で飲むのは不快かもしれません.
バターミルクの代用品
乳製品ベースのバターミルク代替品をいくつか紹介します.
1.牛乳と酢
牛乳に酢を加えると、バターミルクのような酸味になります。アップルサイダーや蒸留白酢など、さまざまな種類の酢を使用できますが、後者はよりニュートラルな風味です.
あらゆる種類の牛乳を使用できますが、レシピで特定の種類のバターミルク (低脂肪など) が必要な場合は、同様の種類の牛乳を使用して代替品を作るのが最善かもしれません.
1 カップ (240 mL) のバターミルク代替品を作るには、大さじ 1 杯 (15 mL) の酢を液体計量カップに加えます。次に牛乳を1カップライン（240mL）まで加えてかき混ぜます。
牛乳を別々に測定する場合、わずかな、または完全ではないカップ (約 220 mL) が必要になります。
多くの情報源は、混合物をレシピに追加する前に 5 ～ 10 分間放置することを推奨していますが、専門家はこれは必要ないと示唆しています.
2.牛乳とレモン汁
レモン汁は、酢の代わりにバターミルクを作る酸です。
1 カップ (240 mL) のバターミルク代替品を作るには、大さじ 1 杯 (15 mL) のレモン汁を液体計量カップに加えます。次に、牛乳を 1 カップのライン (240 mL) まで加えてかき混ぜます。
絞りたてのレモン ジュースまたはボトル入りのレモン ジュースを使用できます。ただし、ボトル入りの品種には通常、安息香酸ナトリウムや亜硫酸ナトリウムなどの防腐剤が含まれています。亜硫酸塩は一部の人に喘息の症状を引き起こす可能性があります (1)。
3.牛乳と歯石のクリーム
牛乳と組み合わせてバターミルクの代替品を作ることができるもう 1 つの酸性物質は、酒石酸水素カリウムとして化学的に知られている酒石のクリームです。
この細かい白い粉は、ワイン製造の副産物であり、ニュートラルな風味を持っています。
バターミルクの代用品を作るには、ミルク 1 カップ (240 mL) に対してクリーム オブ ターター ティースプーン 1 3/4 (5 グラム) を使用します。
クリーム・オブ・ターターは、牛乳に直接混ぜると塊になりがちです。したがって、タルタル クリームをレシピの他の乾燥材料と混ぜてから、牛乳を加えるとよいでしょう。
別の方法として、大さじ 2 杯 (30 mL) の牛乳でクリーム オブ ターターを泡だて器で泡立ててから、この混合物を残りの牛乳に加えて、塊を避けることもできます.
4.乳糖を含まない牛乳と酸
バターミルクは通常の牛乳よりも乳糖が少ないので、乳糖不耐症の人はそれに耐えられるかもしれません.
ただし、乳糖に対する耐性が非常に低い場合は、乳糖を含まない牛乳でバターミルクの代用品を作ることができますが、少し甘い味がするかもしれません (4).
液体の計量カップに大さじ 1 杯 (15 mL) のレモン汁または酢を加えるだけです。次に、無乳糖牛乳を 1 カップ ライン (240 mL) に追加し、かき混ぜます。
5.サワークリームと水または牛乳
サワークリームは、乳酸菌を使ってクリームを発酵させることによって作られ、バターミルクに似たピリッとした風味を与えます.
ただし、サワークリームはバターミルクよりも濃厚なので、バターミルクの代用品を作るときは、水または牛乳で薄めるのが最善です.
レシピで 1 カップ (240 mL) のバターミルクを置き換えるには、3/4 カップ (172 グラム) のサワークリームを 1/4 カップ (60 mL) の水または牛乳と混ぜ合わせ、混合物を滑らかになるまで泡立てます.
6.プレーンヨーグルトと水または牛乳
ヨーグルトのピリッとした酸味ととろみのある食感はバターミルクに似ているため、プレーン ヨーグルトが良い代替品になります。
カップごとのバターミルク カップをプレーン ヨーグルトに置き換えることができますが、特にケーキなどの薄い生地を作るレシピでは、ヨーグルトを水または牛乳で薄める方がうまくいく場合があります。
1 カップ (240 mL) のバターミルク代替品を作るには、6 オンス (170 g) のプレーン ヨーグルトと 1/4 カップ (60 mL) の水または牛乳を混ぜ合わせ、滑らかになるまで泡立てます。
7.プレーンケフィア
無香料のケフィアは、見た目も味もバターミルクに似た発酵乳飲料です。
プレーンケフィアを使用して、バターミルクカップをカップに置き換えることができます.したがって、レシピで 1 カップ (240 mL) のバターミルクが必要な場合は、1 カップ (240 mL) のケフィアで代用してください。
ケフィアにはバターミルクよりも広範囲の有益なバクテリアやその他の微生物が含まれていますが、ケフィアを加熱すると多くの微生物が殺されます.
8.バターミルク パウダーと水
パッケージの説明に従って、粉末状の脱水バターミルクを購入し、水を加えて液体の状態に戻すことができます.
約 1/4 カップ (30 グラム) の粉末バターミルクを 1 カップ (240 mL) の水と混ぜると、1 カップ (240 mL) のバターミルクが得られます。
ベーキングに粉末バターミルクを使用している場合は、粉末を他の乾燥材料と混ぜてから、通常は液体バターミルクを加えるときに水を加えるのが最も効果的です.
乳製品不使用、ビーガン代替品
食事の必要性に応じて、いくつかの植物ベースの牛乳代替品と大豆製品が優れたバターミルク代替品になります.
9–11.大豆ベースのオプション
これらの大豆ベースの代替品は、乳製品を含まず、ビーガンでもあります.これらのレシピでは、1 カップ (240 mL) の代用バターミルクを作ります:
- 無糖豆乳と酸 計量カップにレモン汁または酢を大さじ1杯（15mL）入れます。 1カップライン（240mL）まで豆乳を入れます。または、小さじ 1 3/4 (5 グラム) のクリーム オブ ターターを酸として使用することもできます。
- ビーガン サワー クリームと水 1/2 カップ (120 グラム) のビーガン サワー クリームに 1/2 カップ (120 mL) の水を加えてかき混ぜます。希望の濃さに基づいて、水とサワー クリームの割合を調整します。
- 豆腐、水、酸 ブレンダーを使用して、1/4 カップ (62 グラム) の柔らかい絹ごし豆腐を、わずか 3/4 カップ (160 mL) の水と大さじ 1 杯 (15 mL) の酢またはレモン汁で裏ごしします。
12–14.低炭水化物でパレオフレンドリーなオプション
以下の植物ベースのバターミルク代替品は、低炭水化物でパレオフレンドリーです.
先史時代の人類の祖先の食事に基づいていると言われている古食は、通常、乳製品、穀物、および豆類を除外しています.
これらの代用品もビーガンです。
以下のレシピでは、1 カップ (240 mL) の代用バターミルクを作ります。
- 無糖のココナッツ ミルクと酸 計量カップに大さじ 1 杯 (15 mL) の酢またはレモン汁を加えます。 1カップライン（240mL）まで無糖ココナッツミルクを入れてかき混ぜます。ココナッツ ミルクの一貫性は、バターミルクの一貫性に似ています。
- 無糖のアーモンド ミルクと酸。 レモン汁または酢を大さじ 1 杯 (15 mL) 計量カップに注ぎます。無糖アーモンド ミルクを 1 カップ ライン (240 mL) に追加します。
- 無糖カシュー ミルクと酸 大さじ 1 杯 (15 mL) の酢またはレモン汁を液体計量カップに加えます。無糖カシュー ミルクを 1 カップ ライン (240 mL) に加えてかき混ぜます。
結論
バターミルクは、焼き菓子に豊かな食感と深みのある風味を与えるのに役立つ成分ですが、通常購入しない場合や食事制限がある場合は、自宅で簡単に代替品を作ることができます.
バターミルクの代替品の重要な要素は、酸性成分 (通常はレモン汁、酢、または歯石のクリーム) と、乳製品または植物ベースのミルクなどの液体です。
これらのオプションのいずれかに興味がある場合は、次回ベーキング時に試してみてください。
ひとつだけ
今すぐ試してみてください: 上記のバターミルクの代用品の 1 つを使用して、コーンブレッドを作ります。レシピのアイデアはこちらをご覧ください。
