キノアとクスクスは、米やパスタの代わりとしてよく消費される、2 つの小さな穀物のような食品です。
外観と料理への応用が似ているため、多くの人が混乱したり、単純にどう違うのか疑問に思ったりする傾向があります.
栄養的に言えば、それらは互いにかなり異なります.
この記事では、キノアとクスクスの主な違いを説明し、どちらを選択するかを決定するのに役立ててください.
クスクスとキノアとは?
クスクスとキノアは似ているかもしれませんが、別の食べ物です。
クスクスは、デュラム小麦から作られた小麦粉である蒸しセモリナから作られた小さなビーズのパスタの一種です.そのため、イネ科に属します 、または草、家族であり、北アフリカ (つまり、モロッコ)、アルジェリア、およびチュニジア (1) の主食です。
一方、キノアはアカザ科に属するキノア植物の種子です。 、またはグースフット、ファミリー (2)。
ただし、その栄養組成のために疑似シリアルとしてカタログ化されています.また、通常、種ではなく穀物として消費されます。
キノアには、赤、黒、白の 3 つの異なる品種があり、すべて南米のアンデス地方で栽培されています。
栄養比較
クスクスとキヌアの栄養プロファイルは多少似ていますが、主な違いは量ではなく栄養の質に関係しています。
次の表は、3.5 オンス (100 グラム) の調理済みクスクスとキノアの栄養プロファイルを比較したものです:
| クスクス | キノア | |
|---|---|---|
| カロリー | 112 | 120 |
| 炭水化物 | 23.2 グラム | 21.3 グラム |
| ファイバー | 1.4 グラム | 2.8 グラム |
| タンパク質 | 3.8 グラム | 4.4 グラム |
| 脂肪 | 0.16 グラム | 1.92 グラム |
| セレン | デイリー バリュー (DV) の 50% | DV の 5% |
| マンガン | DV の 3.6% | DV の 27.4% |
| 葉酸 | DV の 3.7% | DV の 10.5% |
| 鉄 | DV の 2.1% | DV の 8.2 % |
どちらの食品も主に炭水化物で構成されており、かなり高いタンパク質含有量を誇っています.
2つは自然に脂肪が少ないです。それでも、キノアはクスクスの約 12 倍の脂肪を含んでおり、クスクスは主にオメガ 3 やオメガ 6 などの心臓の健康に良い脂肪酸に由来しています。
さらに、炭水化物とタンパク質の含有量は似ていますが、栄養の質は大きく異なります.まず、キノアは独自のタンパク質プロファイルを持つことで知られています.
タンパク質はアミノ酸で構成されており、必須アミノ酸と非必須アミノ酸に分けられます。人間の体は非必須アミノ酸しか生成できないため、必須アミノ酸は食物から摂取する必要があります.
クスクス、そしてほとんどの穀物やマメ科植物、2つの一般的な植物ベースのタンパク質源とは異なり、キノアにはすべての必須アミノ酸が含まれています.これにより、高品質のタンパク質源になります (8,
炭水化物の含有量に関しては、キノアにはクスクスの 2 倍の繊維が含まれているため、満腹感が長く続きます。
キノアのグリセミック インデックス (GI) は 53 と低く、クスクスの中程度の GI は 65 です。高い GI は、食品が血糖値を急上昇させる可能性が高いことを意味します。安定した血糖値上昇。
また、早期老化や癌に関連するフリーラジカルの有害な影響と戦う強力な抗酸化物質としても機能します。
キノアには、抗糖尿病、抗がん、抗炎症作用をもたらすフェノール酸、フラボノイド、テルペノイドなどの抗酸化物質も大量に含まれています。
さらに、キヌアなどの低 GI 食品を摂取すること、または低 GI 食に従うことは、心臓病や糖尿病のリスクの低下と関連しています。
それにもかかわらず、どちらの食品にもいくつかの欠点があります。
たとえば、クスクスは小麦から作られているため、小麦、大麦、ライ麦に主に含まれるタンパク質であるグルテンが豊富です。したがって、セリアック病やグルテン過敏症の人には適さない場合があります。
対照的に、キノアは自然にグルテンフリーです。とはいえ、グルテンに存在するタンパク質のグループであるプロラミンが含まれています.試験管研究によると、これらのタンパク質は一部の人に症状を引き起こす可能性があります.
それでも、人間を対象とした研究では、セリアック病の人は 1 日最大 50 グラム (1.8 オンス) のキノアを摂取しても十分許容できる可能性があることが示唆されており、グルテンを含まない食事をしている人にとってキノアは安全な代替品となっています。
味と料理の用途
クスクスとキノアは風味と食感が異なります。
クスクスはパスタのような食感とニュートラルな風味を持っています。つまり、調理した材料によく似た味がします。対照的に、キノアはわずかにナッツのような風味と歯ごたえのある食感を持っています.
準備に関しては、どちらの製品も米のように完全に水または出汁を吸収し、水を切る必要はありません。味を改善するために、チキンまたは野菜のスープを使用して両方を準備することができます.
クスクスとキノアの料理上の用途については、多くのレシピで同じように使用できます。温かくても冷たくても楽しめ、サイドディッシュとして提供したり、サラダに混ぜたりするためです。
さらに、キノアは、ゲル化、粘性、発泡性などのデンプンの機能特性により、小麦粉にしたり、焼き菓子に使用したりできます。
キノア粉で調理すると、タンパク質、繊維、抗酸化物質が追加されますが、グルテンは含まれないため、焼いた製品の栄養価が向上する可能性があります.
また、キノアを頼りに、スープ、ポリッジ、甘くておいしいスナックを作ることもできます.
どちらが優れていますか?
クスクスもキノアも美味しく、用途が広く、調理も簡単です。
また、免疫システムのサポート、心臓の健康と血糖コントロールの改善、特定の種類の癌に対する保護など、複数の健康上の利点も提供します。
ただし、食事の栄養プロファイルを強化したり、タンパク質の摂取量を増やしたり、グルテンフリーのライフスタイルを実践したりしたい場合は、キノアが最適です.
一方、通常のパスタやご飯を単に変更したい場合は、クスクスが毎日の食事に変化をもたらす可能性があります.クスクスはグルテンフリーの食事には合わないことを覚えておいてください.
結論
クスクスとキノアは、栄養価が異なる 2 つの用途の広い穀物のような食品です。
クスクスとは異なり、キノアは植物性タンパク質、繊維、抗酸化物質が豊富で、低 GI です。
それでも、どちらも複数の潜在的な健康上の利点を提供し、サラダに加えるのに最適です — キノアの料理用途は、スープ、ポリッジ、焼き菓子にまで拡大しています.
キノアはグルテンフリーの食事に適していますが、クスクスは適していないため、いずれかを選択する際は食事の必要性を考慮することを忘れないでください.
