紛らわしい栄養に関するトピックがたくさんありますが、食用油はリストの一番上にあります.キャノーラ油や植物油は不飽和脂肪が多く、飽和脂肪が少ないため、何年にもわたって大きな推進力がありましたが、孤立した栄養プロファイルが常にすべてを物語るとは限りません。この場合は特にそうです.
キャノーラ油と植物油のどちらがより健康的な選択肢であるか、またはそれらがまったく健康的であるかを理解しようとしている場合、その答えに驚くかもしれません.
キャノーラ油とは？
まずはキャノーラ油から。キャノーラ油は、キャノーラの種子を粉砕して作られる無味無臭の油です。単純なことのように聞こえますが、そこに到達するまでには舞台裏で多くのことが行われています。
キャノーラ植物は実際にはナタネとして始まりましたが、そのままでは、ナタネにはエルカ酸とグルコシノレートという2つの有毒化合物が含まれており、安全に消費することはできません.登録栄養士および認定糖尿病教育者である Shahzadi Devje、R.D.、CDE、MSc によると、カナダの科学者は、対象を絞った植物育種を通じてこれらの化合物を除去する方法を考え出し、キャノーラ (Can カナダと ola の場合 油用）プラント。
キャノーラ油を作るために、油はヘキサンのような化学物質を含む長い製造プロセスを通じてキャノーラ植物から抽出されます、と Devje は言います.
キャノーラ油には、料理に関して 2 つの大きな利点があります。中立的な風味があるため、料理の味を変えません。煙点が高いため、分解することなく高い調理温度に耐えることができます。燃焼。 「キャノーラ油には、心臓の健康をサポートするビタミンE、ビタミンK、植物ステロールも含まれています」とDevje氏は以前mbgに語った.しかし、メリットはほとんどそれだけです。
植物油はどうですか？
植物油は特定の種類の油ではありません。それは、種子、穀物、ナッツ、および/または果物を含む植物に由来する油に使用される一般的な用語です.とはいえ、「植物油」といえば、大豆油を指すことが多いようです。
ただし、ほとんどの市販の植物油は、実際には大豆やトウモロコシなど、さまざまな種類の安価な油の寄せ集めであることは注目に値します. 「植物油」という用語は非常に曖昧であるため、メーカーは技術的に誤解を招くことなく油のブレンドを加えることができます.
キャノーラ油と同様に、植物油は煙点が高く、無味無臭で、高濃度の不飽和脂肪を含んでいます.
では、どちらがより健康的な選択肢でしょうか?
簡単な答えは？ない。高度に加工され、（おそらく）遺伝子組み換えされていることを除けば、キャノーラ油と植物油の多価不飽和脂肪は主にオメガ6脂肪酸です.これ自体は必ずしも問題ではありませんが、全体像を見ると問題になります。
工業化と石油精製が始まる前、私たちの食事は、野生の獲物、野生で捕獲された魚、植物、および天然脂肪に由来するオメガ3脂肪酸でいっぱいでした.代わりに液体の植物油と農場で飼育された動物に焦点が移ると、オメガ 6 の消費量が急増し、一方でオメガ 3 脂肪酸の摂取量が不足し始めたと、機能医学の医師であるマーク ハイマン医学博士は述べています。
大局的に見ると、オメガ 6 とオメガ 3 の理想的な比率は 2:1 であることが研究によって示されています。現在、平均的なアメリカ人は、オメガ 3 よりも 10 倍から 20 倍多いオメガ 6 を消費しています (10:1 から 20:1 の比率)。
確かに、大量の不飽和脂肪を摂取するのは良いことのように聞こえますが、問題は、オメガ 6 脂肪酸が炎症を誘発する可能性があることです。そして、オメガ3の抗炎症特性とバランスをとっていない限り、あなたは自分自身に何の恩恵も与えていません.ハイマンによれば、オメガ 6 脂肪酸はまた、α-リノレン酸 (植物ベースのオメガ 3 脂肪) から活性型のオメガ 3 (EPA および DHA) への変換を 40% も減少させます。
それとは別に、キャノーラ油は他の理由で最も健康に悪い油の 1 つです。高度に加工されており、通常は栄養素が取り除かれていると、栄養士でマインドボディグリーンのファンクショナル ニュートリション トレーニングのインストラクターである Serena Poon 氏 (C.N.、CHC、CHN) は言います。
それはまた、遺伝子組み換えであり、通常、その生産に関与する除草剤が多くなり、環境に悪影響を与える可能性がある.
キャノーラまたは植物油の代替品。
では、代わりにどのオイルを使用すればよいでしょうか。 Poon氏によると、それは主にあなたがそれを使って何をしているかに依存します.キャノーラ油と植物油の主な魅力はその多様性ですが、代わりにこれらのより健康的な代替品を使用できます.
- 料理中: アボカド オイル、ごま油、ココナッツ オイル、またはエクストラ バージン オリーブ オイル
- フライの場合: アボカド油、ごま油、またはピーナッツ油
- ドレッシング: 亜麻仁油、カボチャ種子油、またはエキストラバージン オリーブ オイル
- ベーキング中: ココナッツ オイルまたはアボカド オイル
ベーキングのために、プーンはまた、油を完全にスキップし、その代わりにアップルソースまたはマッシュバナナを選ぶことをお勧めします. 「マッシュ フルーツは、加工油や脂肪を追加せずにマフィンやケーキに水分を追加し、追加の砂糖の代わりとして機能することができます」と彼女は以前 mbg に語った.
結論。
多用途性と中立的な風味のため、キャノーラ油や植物油を使用したくなるかもしれませんが、これらの油はあなたに何の恩恵ももたらしません.代わりに、可能であれば、両方をスキップして、より栄養価の高い交換を行います.ココナッツ オイルとアボカド オイルは高熱に適した料理のオプションですが、オリーブ オイルはロースト後の野菜のドレッシングや冷たい霧雨に最適なオプションです.
