ゲノム医療は、ヘルスケアを個別化するための新しいアプローチを提供します。このアプローチでは、独自の遺伝子設計図を使用して、栄養素、運動、生活ストレス要因、環境汚染物質、および医薬品に遺伝子がどのように反応するかについての強力な洞察を得ることができます。それはあなたよりも個人的になることはありません。
遺伝子のレンズを通して栄養を調べ、何をどのように食べるかによってそれらがどのように影響を受けるかを調べるニュートリゲノミクスは、遺伝学のより広範な研究の刺激的で比較的新しい派生物です.どちらも非常に複雑な分野であり、研究者が栄養と私たちの体の独自の設計図である遺伝子との関係を解き明かそうとするにつれて、急速に進化しています.この分野では、私たちの食事に含まれるさまざまなクラスの物質が、分子レベルで遺伝子の発現にどのように影響し、私たちの健康、行動、さらには感情にプラスまたはマイナスの影響を与えるかを探ります.
ニュートリゲノミクス、栄養科学のレンズを通して見たゲノミクスの分野は、食品に含まれる特定の栄養素やその他の非栄養化合物が遺伝子活動にどのように影響するかを理解するのに役立ちます.ニュートリゲノミクスは、食品が特定の遺伝子とどのように相互作用するか、またどのような方法で (調理済みか生かなど) 関係があることを示しています。
料理ゲノミクスとは、ゲノム科学、栄養科学、食品科学 (食品が成長、保存、調理技術にどのように反応するか)、および家庭のキッチンを現代のリソースに変える料理芸術の結合を表すために私が考案した用語です。健康。この分野には、遺伝子の振る舞いの重要な健康を与える側面に影響を与えるように設計された成分の選択と準備が含まれます.ゲノミック キッチンの専門用語で言えば、このゲームを変える栄養上の洞察で私たち全員に力を与えるために私が考案したシステムである料理ゲノミクスには、抗酸化物質、炎症、代謝、およびマイクロバイオームに特に注意を払うことが含まれます。
発酵食品は、腸とそのマイクロバイオームが健康への入り口であるため、料理ゲノミクスの基本的な構成要素です。細かく調整された腸は、体とその複雑な生化学的経路への情報として役立つ栄養素を吸収することを可能にします.発酵食品は独自の一連の情報を提供し、体が年中無休で機能するための有用なデータを提供します。
キャベツをみじん切りにしたり、芽キャベツを噛んだりすると生成される化合物であるスルフォラファンなどの化合物が、健康に動的な影響を与える影響力のある遺伝子を活性化できることがわかっています.この同じスルフォラファン化合物は、腸内の有益な細菌によって生成されます.この場合、腸内のバクテリアは食物と遺伝子の関係に貢献し、結果として私たちの健康に貢献します.
ゲノミクスは、一部の人々が他の人々よりも体重に苦しんでいる理由と、一部の人々が不安やうつ病に苦しんだり、血糖値をコントロールするのに苦労したりする可能性が高い理由を明らかにします.食物、環境、ライフスタイルの選択が遺伝子に与える影響の性質を理解することで、寿命などの健康現象を理解し始めることができます。このようにして、ゲノム医療は栄養ノイズをカットします。
私たちは今、食の新時代、医療の新時代の幕開けを迎えています。キッチンが健康においてこれほど重要な役割を果たしたことはかつてありませんでした。あなたが古典的な訓練を受けたシェフ、熱心な家庭料理人、またはあなたの健康のために食事をしようとしているだけの個人であるかどうかにかかわらず、これらは重要な時期です.私たちはついに、食べ物と、それをどのように調理するか、そしてそれが生得的な生化学にどのように影響するかを経験的にたどることができる瞬間に到達しました.医学と料理芸術は現在、手を取り合って歩みを進めており、歴史上おそらく最もダイナミックで啓示的な食の会話と健康の機会を生み出しています。
根菜のコールスロー レシピ
根菜嫌いから根菜好きを作るには？果物と根菜をミックスし、柑橘類の酸味を加えれば、部屋は根菜愛好家でいっぱいになり、食べ残しはなくなります。このジューシーで適応性のあるスローを試して、根と秋の果実を活用してください。
4人前
材料:
- レモンの果汁と皮 1 個分
- 皮をむいてすりおろしたタルトリンゴ 2 カップ (約 3 個)
- セロリアック、ルタバガ、カブ、ゴールデンビートなどのすりおろした根菜 2½ カップ
- オレンジ 1/2 個分の果汁と皮
- オリーブ オイル 大さじ 1
- 小さじ 1/4 の塩
- カイエンヌをつまむ (オプション)
- スライスしたフレッシュバジル 1/3 カップまたはスライスしたミント 大さじ 2
- 新鮮なルッコラ、クレソン、ベビー ケール、または細かくスライスしたベビー チンゲンサイの葉 1 握り分
- レーズン、ゴールデン レーズン、クランベリー、またはサワー チェリー ½ カップ
注: 根菜の代わりにヒカマを使ったり、ヒカマと根菜を混ぜたりすることもできます。ヒカマは甘くジューシーな味のプレバイオティクスが豊富な野菜です。 Jicama は腸に強力な「情報」を追加します!
メソッド:
<オール>根菜コールスローの材料がどのようにあなたの遺伝子に「語りかける」か.
- リンゴには、NrF2 と呼ばれる「ファイアホース」経路を活性化またはオンにする生理活性物質であるケルセチンが含まれています。ケルセチンはまた、炎症誘発性遺伝子 TNF-α および Nf-kB 経路の活性化をブロックすることもできます。
- サービングの直前にルッコラ、クレソン、ベビーケール、チンゲン菜の葉を加えると、NrF2 消防ホースを活性化する強力な生理活性物質であるスルフォラファンが得られます。
- 柑橘類は、非常に影響力のある生化学的経路をサポートするためのコア栄養素を提供する栄養豊富な成分です。これらの生化学的経路は (歯車の歯のように) リンクし、解毒をサポートする重要な分子、神経伝達物質、または脳のドーパミンなどの「ニューロトーカー」や、DNA の生成と修復をサポートする分子などを生成します。
- 注目に値する最近の研究 (2017 年) では、柑橘類の皮 (レシピの皮として使用) が、体の形成に不可欠な酵素をブロックできる 3 つの生物活性化合物の供給源であることも示されました。アルツハイマー病に関連するアミロイド斑。
- Genomic Kitchen では、不思議なことにアルツハイマー病の発生率がはるかに低い地中海地域の豊富な柑橘類について考えています。
- オリーブ オイルには、NrF2 消防ホース応答を活性化できる多くの生理活性物質が豊富に含まれています。もう一度、地中海地域に関連する健康と長寿について考えます。柑橘類やオリーブ オイルなど、生物活性物質が豊富で、料理の自然な一部であり、私たちの遺伝子にも訴える食材を指摘できます。
- 提供する前に生のアブラナを追加すると、NrF2 消火ホースをオンにする貴重なスルフォラファン成分が保持されます。
抜粋 The Genomic Kitchen:Your Guide to Understanding and Using the Food-Gene Connection for a Lifetime of Health 著、R.D. Amanda Archibald、WellHaus Media の許可を得て転載、2019 年
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