親しい友人の 1 人に、私が 1 年間発酵食品だけで生活するつもりだと話したとき、彼女はどうしてこれほど多くの生きた微生物を食べても死なないのか疑問に思いました。確かに、あなたのすべての食べ物、すべての食事、毎日にバクテリアが群がっている場合、それらのバクテリアの一部が最終的に悪いことが判明する可能性がありますよね?最終的には何らかの微生物があなたを病気にする可能性があります - またはそう彼女は推論しました.確率の法則、常識のように思えます。
しかしもちろん、そうはなりませんでした。ここにいるのは、12 か月間、バクテリアがうようよしている食べ物でうまく生きてきた私です。その経験について本を書くのに十分なエネルギーが残っています:The Fermented Man .発酵の力は、食品を安全にし、長期保存できるようにするだけでなく、通常、食品を元の状態よりも健康にします.
ワイン、チーズ、チョコレートの食事
発酵は、私たちの消化と健康に役立つ微生物との同盟であり、この同盟を作成することで、腐敗と病気の力を抑制します.私たちは微生物の戦場で勝利を収める側を選びます。進化の幸運な奇妙さによって、チーズやビールと同じくらい素晴らしい食品が生まれることもあります。または生ハムとヨーグルト。またはバニラとチョコレート。またはパンとワイン。あなたが何に興味を持っているにせよ、あなたの食生活のかなりの部分がすでに発酵食品や飲み物で構成されている可能性があります.
それが、私が自分の人生の 1 年間をこのような強烈な実験に費やすことに決めたもう 1 つの主な理由でした。私がやっていることは、いくぶん正気ではなく、間違いなく不必要に極端であったことに疑いの余地はありませんでした。しかし、私の「発酵人間」プロジェクトをこれほど極端なものにすることで、私たちがすでに日常的に食べて楽しんでいる食品の多くが発酵の産物であることを示すことができました.
発酵は、通常の日常から紛れもなく奇妙なものまで、さまざまなスペクトルを実行できます。そこにある最も奇妙な発酵物のいくつかは、確かに世界で最も奇妙な食品（あらゆる種類の）の中にランク付けされており、それらを上に送るのはしばしば微生物です.ねばねばした日本の納豆、ジオードのような世紀の卵、または世界中の文化の発酵魚料理 - 発酵は奇妙になることがありますが、それは良いことです.私が食べたいくつかの食べ物は飲み込むのが少し難しかったことは認めますが、それ以外の場合は経験したことのない信じられないほどの奇妙さを発見することもありました.
ファンキーな発酵フレーバー
発酵はほとんどの場合、最初から何であっても、新しいフレーバーの層を作成するためです.変更は簡単です。酸味が増し、ジューシーなタルト品質になります。熟成したチーズを考えてみてください。キャベツのような場合、発酵によって、食べにくい野菜がまったく調理しなくてもスナック菓子に変わることがあります.非常に多くの発酵が自然に発生し、環境に固有の微生物に依存していることを考えると、発酵は一種の手品と見なすことができます。つまり、外部エネルギー源を使用せずに食品を自動的に調理する方法を解き放ちました.メイソンジャーと時間だけ。
非常に多くの微生物を摂取することによる健康への影響
おそらく、ほとんどの人は、発酵の健康上の利点を聞いたことがあるため、発酵について学ぶように駆り立てられています.発酵食品は、プロバイオティクスとプレバイオティクスの性質という 2 つの主な方法で健康に影響を与えます。プロバイオティクスとは、食品にまだ生きている微生物が含まれていることを意味します。これは、非常に複雑な問題を大幅に単純化するために、腸の健康を助け、マイクロバイオームのバランスを保つのに役立ちます.発酵食品のプレバイオティクス品質は、微生物がこれらの食品を処理する際にすでにかなりの量の作業を行っていることを意味し、消化を容易にし、多くの場合、私たち自身の体がアクセスできなかった栄養素のロックを解除します.私の食事はシンプルに食べる練習であることがわかりました。シンプルに食べるということは、多くの場合、より栄養価の高い、より良い食品を食べることを意味します.
外出先で食事を作るのが困難なことが多い実験の制限された性質にもかかわらず、私は十分なエネルギーを持っていました.砂糖の消費量が大幅に減り、食べていた食べ物によって満腹感が増しました.多くの発酵食品には塩分が含まれていますが、典型的な加工食品に比べてナトリウムをほとんど消費していないことがわかりました.さらに、微生物は血圧を調節するのに役立ちます。そのため、1 年を通して、私の血圧は下がりました。私のコレステロールは健康的なレベルにとどまりました。 （私の医者は、ある時点で、何かが実際にうまくいかない限り、来るのをやめるように私に言った.私の腸は何でも処理できるように感じましたが、もちろん、発酵食品は本質的に私たちが処理するのがはるかに簡単であるため、実際にそうする必要はありませんでした.おそらく偶然かもしれませんが、私の個人的な特異な経験が科学的研究とみなされるとは断言したくありません.細菌やカビを食べていた1年間、私はまったく病気になりませんでした.
したがって、「発酵食品」はさまざまな物質の広大なスペクトルをカバーしていますが、発酵食品は体に良いと言っても過言ではありません.おそらく私たちの健康のためにも必要です。それを発見するために、それらに基づいて食事をする必要はありません。定期的に軽食をとってください。自分の気持ちに驚くことでしょう。
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