生肉を食べることは、世界中の多くの料理で一般的な習慣です。
ただし、この慣行は広く行われていますが、考慮すべき安全上の懸念があります。
この記事では、生肉を食べることの安全性についてレビューします。
食中毒のリスク
生肉を食べるときに遭遇する可能性のある最大のリスクは、一般に食中毒と呼ばれる食中毒にかかることです。
これは、細菌、ウイルス、寄生虫、または毒素で汚染された食品を食べることによって引き起こされます.通常、この汚染は屠殺中に動物の腸が誤って傷つき、潜在的に有害な病原体が肉に広がった場合に発生します.
生肉の一般的な病原体にはサルモネラが含まれます 、ウェルシュ菌 、E.大腸菌 、リステリア菌 、およびカンピロバクター .
食中毒の症状には、吐き気、嘔吐、下痢、腹部痙攣、発熱、頭痛などがあります。これらの症状は通常 24 時間以内に現れ、持続期間は病原体によって異なるため、最大 7 日間 (場合によってはそれ以上) 続くことがあります (2)。
一般に、肉を適切に調理すると、潜在的に有害な病原体が破壊されます。一方、病原菌は生肉に残ります。したがって、生肉を食べると、食中毒を発症するリスクが大幅に高まるため、慎重に進める必要があります.
子供、妊娠中または授乳中の女性、高齢者などの特定の危険にさらされている集団は、生肉を完全に食べることを避けるべきです.
一般的な生肉料理
世界中の一般的な生肉料理には次のようなものがあります:
- タルタル ステーキ: 卵黄、玉ねぎ、香辛料を混ぜた生の牛ひき肉ステーキ
- マグロのタルタル: ハーブとスパイスを混ぜた生マグロのみじん切り
- カルパッチョ :生の牛肉や魚を薄くスライスしたイタリア料理
- ピッツバーグのレア ステーキ: 「黒と青のステーキ」とも呼ばれる、外側を焼いて内側を生のままにしたステーキ
- メット: 塩、胡椒、にんにくまたはキャラウェイで味付けした未調理のひき肉のドイツ料理
- 寿司の種類: 炊いたご飯と生の魚が入った巻き物からなる日本料理
- セビーチェ: 柑橘類の果汁と調味料で味付けした生魚のすり身
- とりさし :外側はさっと調理し、内側は生の薄い鶏肉の日本料理
これらの料理は多くのレストランのメニューに含まれていますが、安全であるとは限りません。
多くの場合、生の肉料理には、「生または加熱が不十分な肉、鶏肉、魚介類、甲殻類、または卵を消費すると、食中毒のリスクが高まる可能性があります」という小さな免責事項があります。
これは、生肉の摂取に関連するリスクがあり、安全ではない可能性があることをダイナーに警告します.
さらに、肉を適切に調達することが重要ですが、生肉料理は家庭でも調理できます.
たとえば、適切な食品安全慣行を採用している地元の小売店から新鮮な魚を購入するか、地元の肉屋から高品質の牛肉を購入して、あなたのために特別に挽いてもらいます.
これらの慣行は、汚染や食中毒を防ぐのに役立ちます。
実証済みの利点なし
栄養価と健康に関して、生肉は加熱肉よりも優れていると主張する人もいますが、この考えを裏付ける証拠は限られています.
何人かの人類学者は、食品、特に肉を調理する習慣が人間の進化を可能にしたという考えを推進しています.
生肉を食べることの潜在的な利点は、食中毒にかかるリスクが高いことよりも勝る可能性があります.それでも、生肉と調理済み肉の特定の栄養上の違いを確立するには、さらに多くのデータが必要です.
リスクを軽減する方法
生肉を食べることが安全であるとは限りませんが、病気になるリスクを減らす方法がいくつかあります.
生肉を楽しむときは、包装済みのひき肉ではなく、ステーキや社内で挽いた肉など、丸ごとの肉を選ぶのが賢明かもしれません.
これは、ミンチ化された牛肉には多くの異なる牛の肉が含まれている可能性があり、食中毒のリスクが大幅に高まるためです.一方、ステーキはたった一頭の牛から生まれます。さらに、汚染の表面積がはるかに小さくなります。
同じ概念が、魚、鶏肉、豚肉などの他の種類の肉にも当てはまります。最終的に、生のひき肉を食べることは、生のステーキや肉全体を食べることよりもはるかに危険です.
生の魚を選ぶことは、リスクを軽減するもう 1 つの方法です。生の魚は、多くの有害な病原体を殺すため、捕獲後すぐに冷凍されることが多いため、他の種類の生肉よりも安全である傾向があります.
最後に、豚肉、牛肉、魚を最低内部温度 145ºF (63ºC)、ひき肉は 160ºF (71ºC)、鶏肉は少なくとも 165ºF (74ºC) で調理することにより、食中毒のリスクを完全に回避できます (13)。 .
結論
生の肉料理は世界中のレストランのメニューで一般的ですが、これは安全であるという意味ではありません.
生の肉を食べることに伴う主なリスクは、有害な病原体による汚染によって引き起こされる食中毒を発症することです.
生肉を食べるときにこのリスクを軽減する方法はいくつかありますが、リスクを完全に回避するには、肉を適切な内部温度で調理することが重要です.
子供、妊娠中または授乳中の女性、高齢者など、リスクが高い人は、生肉の摂取を完全に避ける必要があります.
