骨髄は、有史以前からさまざまな文化で楽しまれてきた食品です。
実際、骨髄はおそらく、私たちが狩りをする方法を知るずっと前に、初期の人類が腐肉をあさることを学んだ最初の動物性食品でした.そして、私たちを今日の超知的な種にしたのは、私たちの脳の急速な成長のためのロケット燃料でした.
近年、骨髄は当然のことながら人気が復活しています。シェフはそれを珍味と考えていますが、健康とフィットネスの愛好家はそれをスーパーフードと見なしています.
この記事では、骨髄の栄養上の利点を詳しく見て、毎日の食事に骨髄を取り入れる方法についていくつかの簡単なアイデアを提供します.
Leite の Culinaria からの画像
骨髄とは?
骨髄は、動物の骨の中心にある脂肪組織です。 骨髄は腰、太もも、脊椎の骨に最も集中しています。他の多くの骨にも骨髄が含まれていますが.骨髄は通常、牛、子羊、バッファロー、カリブーから採取されます。
骨髄は、さまざまな健康上の利点をもたらします。研究によると、筋肉よりもはるかにビタミンとミネラルが豊富で、含まれている幹細胞は、自分の体が赤血球と白血球の両方を生成するのに役立ちます.
これらの特殊な細胞は、血流全体に酸素を移動させ、血液凝固の可能性を減らします.これらの利点については後で詳しく説明します…
骨髄の最も優れた点の 1 つは、他の内臓肉とは異なり、ほとんどの人にとって口当たりが簡単なことです。
骨髄の味は?
骨髄は信じられないほどの味がします。調理すると、濃厚で柔らかく、バターのようになります。でもバターよりも軽くて、とろけるような繊細な食感。味はやや酸味があり、やや甘みがあり、ナッツのような余韻があります。
味と食感を一言で表すなら、栄養でしょう。
骨髄は、そのまま食べたり、骨スープを作ったり、野菜ベースの料理や肉食料理に取り入れたりすることができます.
骨髄の魅力的な歴史
伝統的な文化は、骨髄を大切にする、鼻から尻尾までの食べ方に従っていました。
伝統的な文化が健康を維持するために何を食べているかを発見しようと試みた歯科医であるウェストン A. プライスは、これを直接目撃しました。 「インド人は、消化管の一部の壁を含め、動物の臓器を食べることに非常に重点を置いていることがわかりました」と彼は著書 Nutrition and Physical Degeneration で説明しました。
「動物の筋肉の多くは犬に与えられました。北のインディアンによって大型の狩猟動物が屠殺されている場所では、骸骨がめったに見つからないことが重要です。骨格の残骸は、可能な限り多くの骨髄を採取するために割られた、細かく砕かれた骨片または破片の山として発見されます。 そして骨の栄養価。 […] 子供たちの栄養の重要な部分は、さまざまな骨髄の準備で構成されていました 牛乳の代用品として、また特別な食事用の配給としても。」
プライスは、これらの概念を友人、患者、さらには孤児院にまでもたらし、多くの場合、素晴らしい結果をもたらしました。多くの人が虫歯や変性疾患から回復します。
他の多くの伝統文化も骨髄を愛していました.かつてはヨーロッパ、東南アジア、韓国で主食とされていました。骨髄を生で食べる文化もあれば、より複雑な料理の付け合わせとして使用する文化もありました。ほとんどすべての文化が、美食の歴史のある時点でそれを食べました.
骨髄栄養
皮肉なことに、古代の食品である骨髄の栄養プロファイルは部分的にしか知られていません。
入手可能な骨髄の分析では、少量のリン、カルシウム、鉄、およびビタミン A が明らかになりました。骨髄には、ビタミン K やその他の脂溶性ビタミンも含まれている可能性がありますが、これまでのところ、これらの値は完全には解明されていません。
これらの未知数にもかかわらず、私たちは行います 骨髄は脂肪が 97%、タンパク質が 3% 未満、実質的に炭水化物が 0% であることを知っています。
| 栄養素 | 骨髄 100g | 1日の推奨値 (RDV) | % RDV |
| カロリー | 770 カロリー | 2,500 カロリー | 30% |
| タンパク質 | 7 グラム | 50 g (ケトではなく標準的な食事) | 14% |
| デブ | 80 グラム | 30 g (ケトではなく標準的な食事) | 266% |
| 炭水化物 | 0 mg | 120 g (ケトではなく標準的な食事) | 0% |
| ナイアシン | 0.4 mg | 16mg | 3% |
| セレン | 20mcg | 70 mcg | 36% |
| 鉄 | 0.8mg | 20mg | 4% |
| マグネシウム | 1.8mg | 420 mg | 0.4% |
| 亜鉛 | 0.1 mg | 11mg | 1% |
| カリウム | 137mg | 4000 mg | 5% |
| リン | 7 mg | 700 mg | 1% |
骨髄の上位の栄養統計 上記の栄養素リストには完全には描かれていないので、これらの栄養素を1つずつ見ていきましょう.
コラーゲン
骨髄は、コラーゲンやその他の希少タンパク質の真に優れた供給源であり、健康な皮膚、骨、および結合組織をサポートできることを意味します.
飽和脂肪
一部の栄養士は、骨髄には多価不飽和脂肪が多く含まれていると信じていますが、直接の証言は別の話です.
彼の著書 The Fat of the Land 、Vilhjalmur Stefansson は 2 種類の骨髄について説明しています。そのうちの 1 つは上腕骨と大腿骨から得られ、「室温では硬くて脂っぽい」ものです。
室温でこの固体の脂肪は飽和度が高く、飽和度の高い動物性脂肪は、ステアリン酸やオレイン酸などのミトコンドリアを促進する成分が多い可能性があります.
骨髄には、共役リノール酸 (CLA) も含まれています。これは、炎症と酸化ストレスを軽減する特別なオメガ 9 脂肪です。ふさわしく、CLAはあなたのを宣伝するかもしれません 骨の健康。
ビタミン B
骨髄には、B1、B5、B7 などのいくつかのビタミン B が少量から中量含まれています。これらのビタミンは、根源的なレベルでエネルギー生産に貢献します。
その他の栄養素
骨髄に関する研究は不足していますが、骨髄には他の重要な栄養素が含まれている可能性があります。グリシンやグルコサミンなどの既知の関節ビルダーが豊富である可能性があります.
5 つの骨髄の健康効果
骨髄の有用性は、その健康上の利点において最も明確に見ることができます.これらのメリットを 5 つのカテゴリに分類しました。
- 体組成の改善
- 免疫力の向上
- より健康な肌
- 関節の強化
- 炎症の軽減
体組成の改善
一見すると、脂肪からカロリーの97％を得る食品が体組成に優しいとは思わないかもしれません.
しかし、真実は、高脂肪食を食べることが、体を脂肪燃焼マシンに変える最良の方法であるということです. 余分な炭水化物がなければ、食事による脂肪はありません 太る。
それからはほど遠い。研究によると、骨髄の脂肪含有量には、アディポネクチンやその他の代謝促進ホルモンが含まれていることがわかっています。
アディポネクチンは、蓄積された脂肪を分解し、使用可能なエネルギーに変換します。また、インスリン感受性の改善、糖尿病や心血管疾患のリスクの軽減などにも関連しています。人々のアディポネクチンレベルが上昇すると、体重が減少する傾向があります.
免疫力の向上
骨髄には、私たちの体が白血球と赤血球の両方を生成するために使用するのとまったく同じ骨髄細胞とリンパ細胞が含まれています.これらの細胞は体系的に免疫力を高め、体の他の細胞の再生を助けます。
骨髄にはアルキルグリセロールも含まれています 、生来の免疫調節特性を持つ特別なタイプの脂質。一部の研究者は、これらの脂質を単一の化合物サプリメントに分離することを提案していますが、より安価でより包括的な解決策は骨髄で見つけることができます.
その上、骨髄の構成要素はおそらく一緒により良く機能します。小児科医は、1950 年代から白血病の子供の骨髄機能を刺激するために食餌療法の骨髄を使用してきました。 [18] すでに健康な人でも、骨髄による免疫増強が期待できます。
より健康な肌
スキンケア愛好家は、骨髄に対する新たな愛を発見するかもしれません.それは、グリシンが豊富なコラーゲンやその他の「弛緩」タンパク質の優れた供給源だからです.コラーゲンは体全体に存在し、皮膚の健康の多くの面で重要な役割を果たしています.
研究によると、コラーゲンを補給すると皮膚の健康が改善され、痛みや痛みが軽減される可能性があります.コラーゲンには抗酸化作用もあります。 70 人近くの女性を対象としたある研究では、1 日あたり数グラムのコラーゲンを補給すると、肌の水分補給と弾力性のマーカーが改善されたことがわかりました。つまり、肌の若々しさが促進されました。
コラーゲンは摂取している間しか機能しないため、最良の結果を得るには骨髄の摂取量を一定に保つようにしてください.
Dr. Sally's Kitchen の画像
より強い関節
骨髄には、関節の健康を改善することが知られている多くの化合物が含まれています。 これらには、グルコサミン、コンドロイチン硫酸、および上記のコラーゲン/グリシンが含まれます.
グルコサミンは非常に強力であるため、変形性関節症の実行可能な自然療法としていくつかの研究でテストされています.コラーゲンは関節にも最適です。アスリートを対象とした 6 か月にわたる研究では、1 日 10 グラムのコラーゲンでスポーツ関連の痛みを軽減するのに十分であることがわかりました。
炎症の軽減
グリシンとCLA（共役リノール酸）はどちらも骨髄に含まれており、どちらも抗炎症効果が知られています.
実際、それらの効果はそれよりも深くなります。内分泌学者のレイ・ピートによると、グリシンには「多種多様な抗ストレス作用」があります。 コラーゲンがグリシンや他のアミノ酸に分解される過程でさえ、抗炎症作用があります.
これらの作用のいくつかは、「筋肉に含まれる興奮性アミノ酸のブレンドのバランスをとる」能力に由来します:
「過剰なトリプトファンとセロトニンによって引き起こされる一連の損傷は、グリシンの豊富な供給によって予防または修正されるようです.線維症、フリーラジカル損傷、炎症、ATP 枯渇またはカルシウム過負荷による細胞死、ミトコンドリア損傷、糖尿病などは、グリシンによって予防または軽減できます。」
骨髄の食料源
ご想像のとおり、反芻動物 (ウシ、バッファロー、バイソンなど) の骨は骨髄の主要な供給源です。これらの食品はすべてケト/肉食動物に優しい.
牛肉から骨髄を調達するのが最も簡単な選択肢です。すねの骨髄の骨、ナックルの骨髄の骨、首の骨髄の骨、牧草で育てられた牛肉のオックステールは、この栄養のある食品の入手しやすく安価なソースです.
肉屋から骨を入手する場合は、肉屋に骨を割るように依頼してください。
簡単骨髄レシピ
このシンプルで簡単に作れる骨髄のレシピは、ロースト野菜や赤ワインとの相性が抜群です。骨髄は近縁のボーンブロスともよく合います。 この骨髄レシピはおいしくて退廃的だと思うと思います。
材料
- 2 ポンドの骨髄、厚さ 1 ½ インチにカット
- 高品質の塩小さじ1
- にんにく 1かけ
- レモンの皮
手順
準備時間:10 分
調理時間:20 分
<オール>骨髄:結論
骨髄は、自然界で最も過小評価されているスーパーフードの 1 つです。コラーゲン、飽和脂肪、ビタミン B、その他の栄養素が豊富な骨髄は、食べる人にさまざまな健康上の利点をもたらします。
- 体組成の改善
- 免疫力の向上
- より健康な肌
- 関節の強化
- 炎症の軽減
そして、今日のいわゆるスーパーフードのほとんどとは異なり、骨髄は手頃な価格でおいしい.まだ試していない場合は、何があなたを妨げていますか?
