脂肪と病気の関連性を解明する最近の研究にもかかわらず、私たちは寝かせるに値する長引く食生活の問題を抱えています.最大のものの 1 つを見てみましょう:「バターは体に悪いですか、それとも体に良いですか?」
バターは、コレステロールを上昇させ、動脈を詰まらせると誤って関連付けられることがよくあります.しかし、最近の研究によると、乳製品の摂取は健康問題とは関連していません。実際、バターなどの全脂肪乳製品を食事に加えることで、健康上のメリットが得られる場合もあります。
読み続けて、バターのすべてと、バターが全体的な健康にどのように影響するかを学びましょう.
バターとは?
バターは、ほとんどの場合、牛乳に由来する乳製品です。しかし、ヒツジ、ヤギ、バッファローなどの他の哺乳類のミルクからバターを作ることもできます.
クリームを生乳から分離し、固形脂肪になるまでかき混ぜて作られます。バターは本質的にクリームに含まれる脂肪です。
バターの脂肪分が多いため、濃厚な風味とクリーミーな食感が得られます。バターにはほとんどが飽和脂肪が含まれているため、室温で固まります。
バターの種類
以下に、よく見かけるバターの種類をいくつか紹介します。
培養バター
培養バターは、発酵またはサワーしたクリームから作られます。乳酸菌などの生きた細菌培養物をクリームに加えると、バターが発酵し、よりシャープでピリッとした風味が生まれます。これらの生きた細菌培養物はプロバイオティクスとして知られており、腸の健康に有益です.プロバイオティクスは、必須ビタミンを合成し、栄養摂取を改善することもできます.
「スイートバター」
無塩バターとも呼ばれるスイートバターは、生クリームから作られます。このタイプのバターには防腐剤が含まれておらず、培養バターよりも「甘く」「フレッシュ」な味がします。あなたは料理やパン作りに甘いバターをよく使います.
清澄バター
清澄バターは、バターまたはクリームが溶けるまで加熱して作られます。次に、残った乳固形分と水を取り除きます。これにより、金色で半透明に見える純粋なバター脂肪が残ります.
ギー
ギーは、トーストとナッツの風味を持つ清澄バターの一種です。インドでは、ギーは最も健康的な脂肪源の 1 つと考えられています。アーユルヴェーダ医学では、ギーを使用してさまざまな病気を治療しています。動物研究は、ギーがコレステロールとトリグリセリドのレベルを下げることができることを示しています。
バターはどのようにして悪者扱いされたのですか?
過去 60 年間で、脂肪に関する科学は劇的に変化しました。もともと、1950 年代にアメリカ人の間で急速に増加した心臓病の発生率を説明する方法を探していた研究者は、飽和脂肪が心臓病に関連していると結論付けました。これにより、バターは体に悪いとラベル付けするセンセーショナルなメディア報道が行われました。
残念なことに、この初期の研究では、バターやその他の飽和脂肪を心臓病と誤って関連付けていました.そして、研究者がフィクションから真実を解き明かすのに何十年もかかりました.
脂肪と心臓病に関する新しい科学
American Journal of Clinical Nutritionに掲載された2010年の主要な分析では、347,747人を含む21の以前の研究を5〜23年の追跡期間で調べました.研究者は、飽和脂肪の摂取が脳卒中や心臓病と有意に関連していないことを発見しました。
残念なことに、これらの初期の研究とその有力な主任研究者による損害はすでに発生しています。食品業界は無脂肪の傾向を取り入れ、脂肪を砂糖と炭水化物に置き換えました。
無脂肪食品と低脂肪食品の普及と持続的なマーケティングは、アメリカでの肥満の蔓延の一因となっています.
炭水化物の多い食品を消費すると、インスリンレベルが急上昇し、体に脂肪が蓄積されて血糖値が低下します.これにより空腹感が生じ、過食と体重増加のサイクルにつながる可能性があります。脂肪を炭水化物に置き換えると、実際に心臓病や糖尿病のリスクが高まることがわかっています.
ハーバード T.H. の David Ludwig 教授チャン公衆衛生学校は、「脂肪の摂取量が減っているにもかかわらず、私たちはかつてないほど太っている」と述べています。これに応えて、彼は自然な自然食品の食事を提案し、「健康的な食事には、満腹感を高めるために健康的な脂肪を含める必要がある」と指摘しています。
バターやその他の飽和脂肪が誤って悪魔化されているという証拠にもかかわらず、現在の食事ガイドラインは最新のものではありません.衝撃的なことに、国立衛生研究所は今でもそのウェブサイトで低脂肪、高炭水化物ダイエットを提唱しています.
これらの誤った信念を促進するために作られた何千ものキャリアと、過去60年間にそれらから利益を得ている企業を考えると、主流の栄養施設である巨大な船を好転させることがいかに難しいかがわかります.
バターは体に良いですか?調査結果
ほとんどの研究は、適度に食べるとバターが健康であることを示しています.さらに、バターはさまざまな健康上の利点にも関連しています。
たとえば、16 の研究のレビューでは、バターのような高脂肪の乳製品を摂取すると、肥満のリスクが低下することがわかりました。
ある大規模な研究では、定期的に乳脂肪を摂取している 45 ～ 75 歳の男女は、心臓発作のリスクが低下している可能性があることが報告されています。
360 万人以上を対象とした別の大規模なレビューでは、高脂肪の乳製品が死亡の原因と関連していないことがわかりました。さらに、ある研究では、毎日 14 グラムのバターを摂取すると、2 型糖尿病のリスクが 4% 低下する可能性があることがわかりました。
肯定的な研究の膨大な選択にもかかわらず、バターが否定的な結果をもたらす可能性があることを示すいくつかの研究があります.あるレビューでは、バターと肥満、心臓病、死亡率、糖尿病との関連性は小さいか中立的であることがわかりました。これらの発見は、精製された穀物、でんぷん、および砂糖が食事に含まれているためである可能性があります.
バターをたくさん食べる人は、他の栄養やライフスタイルのアドバイスに注意を払わない可能性もあります.彼らのライフスタイルには、バターのような喫煙、飲酒、運動不足、加工食品の摂取以外にも、健康にとってはるかに悪い要因がたくさんある可能性があります。この観点から考えると、バターは肯定的な研究が示すよりも健康に良いかもしれません.
安全に食べられるバターの量は?
低炭水化物、高脂肪の食事でバターを何回も安全に摂取して、推奨される脂肪摂取量を満たすことができます.注目すべきは、バターには多くのカロリーが含まれているため、カロリー制限ダイエットをしている場合は食べ過ぎないことです.大さじ 1 杯または 14 グラムのバターには、100 カロリーと 11 グラムの脂肪が含まれています。
バターの栄養:健康上のメリット
バターには、健康を改善する多くのビタミン、ミネラル、有益な化合物が含まれています。バターの栄養とそれに関連する健康上の利点の包括的な内訳を見てみましょう.
共役リノール酸 (CLA) の優れた供給源
共役リノール酸 (CLA) は、グラスフェッド反芻動物の消化器系で自然に生成される脂肪酸です。牧草由来のバターは、最高濃度の CLA を提供します。研究によると、CLA には健康に多くの利点があります。
CLA には、乳房、結腸、胃、前立腺、肝臓など、さまざまな部位でのがんの増殖を阻害できる抗腫瘍特性があります。たとえば、ある研究では、バターなどの高脂肪の乳製品を 4 人前以上食べた女性は、結腸がんのリスクが 34% 低下したことがわかりました。 .
ある大規模なレビューでは、CLA が体重を減らし、心臓病に対する保護を提供できることがわかりました。たとえば、CLA が 2 型糖尿病患者のコレステロールを低下させ、座りがちな若い成人のインスリン感受性を改善することが研究で示されています。
別の研究では、1 日 3.2 グラムの CLA を摂取すると、人間の脂肪がわずかに減少することがわかりました。同様に、毎日 3.4 グラムの CLA を摂取した 134 人の太りすぎの成人は、24 か月にわたって体脂肪の減少を経験しました。
研究はまた、CLAの摂取が炎症を軽減することによって免疫システムを強化する可能性があることを示唆しています.毎日5.6グラムのCLAを摂取した23人の若い男性を対象としたある研究では、腫瘍壊死因子とC反応性タンパク質を含む炎症マーカーの減少が示されました.
優れた酪酸源
酪酸としても知られる酪酸は、バターなどの乳製品に自然に含まれる短鎖脂肪酸です。興味深いことに、腸内の生きたバクテリアも酪酸を生成します。
調査によると、酪酸塩には多くの印象的な健康上の利点があることが示唆されています。研究によると、酪酸塩は結腸と肝臓の炎症を軽減し、睡眠を改善します。
酪酸には、消化器の健康において他にも多くの重要な機能があります。酪酸は結腸細胞にエネルギーを供給し、腸のバリアの完全性を高めます。また、腸の運動性と腸内の細菌の組成を調節します。
消化管で多くの役割を果たしているため、酪酸は過敏性腸症候群 (IBS) やクローン病などの消化器症状を改善する可能性があります。
ある研究では、食事中の酪酸が 2 型糖尿病の発症を予防する可能性があることがわかりました。別の研究では、酪酸塩がインスリン感受性を改善し、体脂肪を減らす可能性があることが示されました。
しかし、これらの研究の多くは動物で実施され、濃縮用量の酪酸が使用されました。人間に対する酪酸の健康上の利点を判断するには、さらなる研究が必要です.
健康的な飽和脂肪が多い
バターには、約 63% の飽和脂肪、26% の一価不飽和脂肪、および 4% の多価不飽和脂肪が含まれています。歴史的に、バターに含まれる飽和脂肪は体に悪いと考えられていました。しかし、最近の研究によると、飽和脂肪はそうではありません 動脈を詰まらせるか、心臓病に寄与します。
バターに含まれる飽和脂肪は酸化しにくく、高温調理でも安心して使用できます。バターの高い煙点は、調理中のフリーラジカルの形成を防ぎます。フリーラジカルは、私たちの細胞に損傷を与え、健康状態を悪化させる有害な分子です。
バターには、抗菌性と抗真菌性を持つ飽和脂肪の一種であるラウリン酸が多く含まれています。ラウリン酸は腸内の病原菌を減らし、健康な腸内環境を促進します。
ビタミンとミネラルが豊富
バターには、最適な健康状態をサポートする多くのビタミンとミネラルが含まれています。
バターに含まれるビタミンDは、カルシウムの吸収を高め、骨や歯を強化します。ビタミン D はまた、免疫機能を強化し、がんや高血圧のリスクを軽減します。
バターには、生殖能力に不可欠な以下の栄養素が含まれています:
- ビタミン B12、
- ビタミン A、
- ビタミン D、
- ビタミン E、
- セレン
- ヨウ素。
ある研究では、バターのような高脂肪の乳製品を毎日の食事に 1 食分追加すると、不妊のリスクが 50% 以上低下することがわかりました。
バターに含まれるビタミン K2 は、動脈のプラークの蓄積を防ぐ可能性があります。ある研究では、270 日間ビタミン K2 を補給すると、慢性腎臓病のステージ 3 ～ 5 の人のアテローム性動脈硬化の進行が減少したことがわかりました。
バターは、吸収されやすいビタミン A の優れた供給源です。ビタミン A は、視力、甲状腺機能、免疫機能、内分泌機能など、多くの身体機能をサポートします。
それでも、バターには多くの必須ビタミンとミネラルが含まれていますが、通常は少量しか消費しないため、総栄養素摂取量に大きな影響を与えない可能性があります.もちろん、高脂肪低炭水化物ダイエットをしている場合を除きます.
バターは体に悪いですか、それとも体に良いですか?テイクアウト
バターの栄養には、共役リノール酸 (CLA)、酪酸、ビタミン、ミネラルなど、多くの有益な栄養素が含まれています。
研究によると、バターのような高脂肪の乳製品を食べることは体に良い可能性が高く、肥満、糖尿病、心臓病のリスクを減らすことができます.バターは、睡眠、免疫機能、生殖能力の改善にも関連しています。
ただし、どの食品の有益な効果も、食事、遺伝学、またはその他のリスク要因によって変化する可能性があります。バターは、低炭水化物、高脂肪の食事で最も効果的です。砂糖や加工炭水化物が豊富な食事をしながらバターを摂取すると、心臓病などの健康上の合併症のリスクが高まる可能性があります.
