イソマルトース

イソマルトースとは?

イソマルトースは単純な炭水化物であり、アルファ (1,6) グリコシド結合で結合した 2 つのグルコース分子で構成される二糖類です。イソマルトースは必須栄養素ではないため、健康のために食品から摂取する必要はありません.

イソマルトースフォーミュラ

図 1. イソマルトースの構造式

イソマルトースの栄養成分

• グラムあたりのカロリー =~2
• グリセミック指数 =「低」

イソマルトース機能

イソマルトースは エネルギー源です – グラムあたり 2 カロリー未満を提供できます。 これはスクロースの約半分です。

イソマルトース源

イソマルトースはおそらく、食品中に大量に天然に存在するわけではありません。でんぷん消化の中間生成物として現れます。

• ブドウ糖のカラメル化中に、イソマルツロースが生成されます。
• 菓子、キャンディー、果物や野菜の加工品、缶詰食品の甘味料として使用されるイソマルトースは、人工的に製造することができます。
  • 非病原性細菌Protaminobacter rubrumから得られる酵素スクロースイソメラーゼの助けを借りてスクロースから
  • 酵素トランスグルコシダーゼの助けを借りて高マルトースシロップから
• コーンシロップにはイソマルトースなどの糖が含まれています。

イソマルトースと虫歯

イソマルトースは、スクロースよりも虫歯を引き起こす可能性が低くなります。

イソマルトース消化

イソマルトースは、酵素 イソマルターゼ の助けを借りて、小腸の粘膜の表面で消化されます および マルターゼ 2 つのグルコース分子になり、小腸で吸収されます。

先天性スクラーゼ・イソマルターゼ欠損症

まれな先天性スクラーゼ - イソマルターゼ欠損症 (CSID) の患者 または ショ糖イソマルトース吸収不良 イソマルトースとデンプン（イソマルトースを含む）を消化する能力が低下している可能性があります。吸収されなかったイソマルトースとスクロースは、浸透性下剤として作用します。主な症状は、腹部膨満、過剰なガス、慢性的な下痢、吐き気と嘔吐で、ショ糖やイソマルトースを含む人工乳を与えられた乳児に最初に現れます。診断には生検を伴う小腸内視鏡検査が必要です。

イソマルトースと料理

• イソマルトースは白色の結晶性粉末として市販されています。
• イソマルトースは 吸湿性です – 空気中の湿気を引き寄せます。
• イソマルトースは可溶性です 冷水と温水で。
• イソマルトース 融点 208.4～320 °F (98～160 °C) です。
• イソマルトースは還元糖であるため、メイラード褐変反応を受けます
• イソマルトースは発酵性糖です。ビール酵母の特定の株によって発酵させることができます。

類似の栄養素

• マルトース
• イソマルツロース
• イソマルト（糖アルコール）
• イソマルトオリゴ糖