最近の調査によると、従来の肉製品の 40% が「健康に劣る」と分類されたのに対し、植物由来の代替肉製品はわずか 14% でした。
植物由来の肉の新しい利点が発見されました。
新しい研究の著者によると、植物由来の動物性食品の代用品は、動物性食品に取って代わるものよりも、環境と人々の両方にとってより健康的です.
Future Foods に掲載された最近の論文によると , これらの食品は、「動物製品の味、食感、および全体的な食事体験を再現するように特別に配合されている」ため、ベジタリアンのホールフードを作るよう個人に単にアドバイスするよりも、肉や乳製品の需要を減らすはるかに効果的な方法です.
バース大学の心理学者によって実施された研究によると、植物ベースの肉と乳製品の代用品は、「消費者の好みと行動を考慮に入れた、より健康的で環境的に持続可能なソリューションを提供します」。
植物性食品が人間の健康、環境、消費者の態度に及ぼす影響に関する43件の研究が分析されました。ある研究では、プラントベースの肉と乳製品を消費した消費者のほぼ 90% が、実際には肉食またはフレキシタリアンであることが判明しました。別の研究では、味、食感、コストの点で加工肉に匹敵する植物性食品が、代わりになる可能性が最も高いことが判明しました。
この研究では、代替された動物製品と比較して、これらの植物ベースの製品は温室効果ガスの排出量が少ないことも発見しました.ある研究によると、ドイツで消費される牛肉の 5% をエンドウ豆タンパク質で置き換えると、年間最大 800 万トンの CO2 排出量を削減できる可能性があります。別の研究では、植物由来のハンバーガーは、ビーフ ハンバーガーよりも温室効果ガスの排出量が最大 98% 少ないことがわかりました。
報告書の著者は、植物由来の製品は一般的に動物性製品よりも必要な農地、水、汚染が少ないことを示唆しています。
植物ベースの製品の健康性に焦点を当てた研究では、動物性製品と比較して栄養プロファイルが優れている傾向があることも判明しており、ある論文では、従来の肉製品の 40% が「健康に劣る」と分類されたのに対し、植物性製品はわずか 14% であることがわかりました。英国の栄養素プロファイリング モデルに基づく代替品。
他の人は、植物ベースの肉と乳製品が減量と筋肉量の増加に効果的であり、特定の健康状態を持つ人々を助けるために使用できることを発見しました.食品生産者は、食用菌類、微細藻類、スピルリナなどの成分を植物ベースの食品に追加して、アミノ酸、ビタミン B と E、抗酸化物質などの特性を強化できる可能性があります。加工と成分の将来の革新は、さらなる栄養改善につながる可能性があります.
レポートの著者であるバース大学の Chris Bryant 博士は次のように述べています。 .このレビューは、温室効果ガスの排出、水使用、土地利用の点で動物製品に比べてはるかに持続可能であるだけでなく、植物ベースの動物製品の代替品には幅広い健康上の利点があることを示す圧倒的な証拠を示しています。」
彼は続けて、「植物ベースの生産者がここ数年で信じられないほどの進歩を遂げたにもかかわらず、味、食感、調理方法を改善する大きな可能性がまだあります.また、ビタミン含有量を増やすなど、栄養特性を改善するための成分とプロセスを革新する大きな可能性もあります。」
著者らは、これらの製品には肉に比べて健康上の利点がある一方で、全体的なカロリー消費や運動/活動レベルなど、複数の個人的要因が健康に影響を与えることを強調しています.
ブライアント博士は、これらの改善を現実のものとするためには、より多くの研究が必要であると示唆しています。これにより、製造業者がより美味しく、より健康的な製品を製造し、食肉の需要を減らす可能性が高い持続可能な選択肢を消費者に提供できるようになります。
参照:「植物由来の動物性製品の代替品は、動物性製品よりも健康的で、環境的にも持続可能です」、Christopher J. Bryant、2022 年 7 月 27 日、Future Foods .
DOI:10.1016/j.fufo.2022.100174
