バターの利点:科学が言うこと

バターは脂がのって美味しいので体に悪いのは当然ですよね？違う！バターのメリットはたくさんあります!

21世紀の栄養学へようこそ！数多くの質の高い研究が、バターと動物性脂肪の健康上の利点に関する記録を最終的に打ち立てています.

実際、バターのような全動物性食品は、世界で最も健康的な食品の 1 つです。バターは栄養価が高く、満腹感が高く (食欲をそそります)、植物源からは得られないビタミンやミネラルが豊富です。

聞いたことがないかもしれませんが、「心臓の健康」の代替品としてバターに取って代わるはずだったがらくたである植物油は、これまでに発明された中で最も致命的で危険な「食品」の 1 つです。

しかし、バターが健康的で有益な食品であるという見方は、1950 年代以来、主流の栄養学によって支持されてきた低脂肪食の誤った情報に教化された人にとっては極端に聞こえるかもしれません.

それでは、科学に従って、バターの真の利点を明らかにしましょう.

バターとは?

バターは、液体の牛乳から固形脂肪を分離して作られる乳製品です。このプロセスは「チャーニング」と呼ばれます。

バターは飽和脂肪が多いため、室温で固まります。

私たちのバターのほとんどは牛から作られていますが、ヤギ、ヒツジ、バッファローからもバターを得ることができます.

牛乳の産地や製法によって、さまざまな種類のバターが作られています。これらには、グラスフェッド、塩漬け、培養、清澄化（ギー）が含まれます。

以下のビデオに従って、舞台裏を見て、ブレンダーで生バターを作ることもできます:

それでは、このおいしい食べ物の利点を見てみましょう。

バターが悪くない理由

バターの利点に入る前に、最近の研究によると、バターの一部である飽和脂肪は私たちにとって悪いものではないことが示されています.

著名な米国心臓病学会誌に掲載されたこの 2020 年の先駆的な論文は、次のように主張しています。 .入手可能なすべての証拠は、そのような食品の摂取をさらに制限することを支持していません.」

シドニー心臓健康調査

シドニー ハート ヘルス研究として知られるこの一連の研究は、もともと、飽和脂肪を種子油からの多価不飽和脂肪酸 (PUFA) に置き換えると心臓病のリスクが低下するというオーストラリア心臓協会の仮説を支持するために実施されました。

それが裏目に出たと言うのは控えめな表現です:健康的な飽和脂肪を植物油に置き換えた参加者のグループは、コレステロールを低下させましたが、死亡率が 62% 高くなりました!

飽和脂肪と心血管疾患のリスク、脳卒中、および癌との間に関連性がないことを示す多数の研究に照らして、19 人の BMJ 研究者を含む上記の British Medicine Journal の編集レビューは、飽和脂肪を減らすための WHO ガイドラインの撤回を求めました。

反バターナンセンスがバックミラーに映った今、バターを高脂肪低炭水化物ダイエットの一部にすることで得られるメリットを楽しみにしましょう.

バターの主な健康効果

1.ビタミン A (レチノール) の優れた供給源

わずか大さじ 2 杯 (28 グラム) のバターで、ビタミン A の RDV の 22% が供給されます。

レチノールとして知られる動物型のビタミンAと、植物由来の劣ったビタミンAを混同しないようにしましょう.

研究によると、レチノールの吸収効率は 1 時間で約 30% ですが、植物由来のビタミン A カロテノイドでは 5% 未満です。

レチノールは、肉や動物製品にのみ含まれる重要な脂溶性ビタミンの 1 つです。脂溶性ビタミンとして、レチナールは血流に吸収され、動物性脂肪内で消費されると体内で使用されます.

人間が 200 万年近くにわたって脂肪の多い肉を主食としていたことを考えると、人間が進化して食べた食物が、体が最も必要としている栄養素を、生物学的に利用可能な (利用可能な) 形で提供することは完全に理にかなっています。

ビタミン A (レチノール) は、以下を含む多くの身体機能に不可欠です:

• ビジョンの維持
• 身体的発達
• 免疫機能
• 複製

ビタミン A が不足すると、次のような結果になる可能性があります:

• 脱毛
• 皮膚の発疹
• ドライアイ
• 感染に対する感受性
• 夜間失明

2.バターは共役リノール酸 (CLA) の優れた供給源です

共役リノール酸 (CLA) と呼ばれる脂肪酸は、牛や羊などの反芻動物の消化器系で行われる、草を脂肪に発酵させる過程で自然に生成されます。

CLA は、次のようなさまざまな点で有益です。

• 乳房、結腸、胃、前立腺、および肝臓を含む多くの異なる部位で癌の増殖を阻害できる抗腫瘍特性.
• ある研究では、バターのような高脂肪の乳製品を 4 人前以上食べた女性は、結腸がんのリスクが 34% 低下しました。
• 余分な体重を減らすのに役立ちます:ある研究では、1 日 3.2 グラムの CLA を摂取すると、人間の脂肪がわずかに減少することがわかりました。
• 心臓病から保護します。
• 2 型糖尿病患者のコレステロールを下げる
• 座りがちな若い成人のインスリン感受性を改善します。
• 炎症を抑えることで免疫システムを強化します。毎日 5.6 グラムの CLA を摂取した 23 人の若い男性を対象としたある研究では、腫瘍壊死因子や C 反応性タンパク質などの炎症マーカーの減少が示されました。

牧草由来のバターは、最高濃度の CLA を提供します。研究によると、CLA には健康に多くの利点があります。

3.酪酸の優れた供給源、腸を強化する脂肪酸

酪酸 (酪酸) は、バターに自然に存在する短鎖脂肪酸 (SCFA) です。

あなたの体はまた、繊維を分解するときに、それ自体でいくらかの酪酸を生成します.

しかし、バターに含まれる酪酸を摂取すると、多くの健康への悪影響をもたらす食物繊維を摂取する必要がなくなります。

調査によると、バターに含まれる酪酸には、次のような多くの健康上の利点があります。

• 腸の粘膜内層の結腸調節酸化ストレスにおける抗炎症特性、リーキーガット、すなわち腸透過性と戦う.
• マウスを使った研究では、食事に酪酸を加えると、わずか 14 日で急性潰瘍性大腸炎が改善したことがわかりました。
• 小規模な人間の研究では、酪酸浣腸は、IBS および GI 障害の一般的な症状である内臓の感受性を低下させました。
• 結腸直腸癌を予防する可能性があります。
• 下痢の抑制に役立つことが示されています
• 腸の運動性と腸内細菌の構成を調節する
• 過敏性腸症候群 (IBS) やクローン病などの消化器症状を改善する可能性があります。
• ある研究では、食事中の酪酸が 2 型糖尿病の発症を予防する可能性があることがわかりました。
• インスリン感受性を改善し、体脂肪を減らす可能性があります。

上記の研究の多くは動物で行われましたが、それらは有望であり、今まさに食事の刑務所から解放されたばかりのバターのような食品に関するさらなる研究の必要性を強調しています.

4.健康的な飽和脂肪

バターの脂肪は、約 63% の飽和脂肪、26% の一価不飽和脂肪、および 4% の多価不飽和脂肪です。

上記で説明したように、最近の研究では、自然食品からの SFA が動脈を詰まらせたり、心臓病、脳卒中、または癌に寄与したりしないことが明らかになりました.

飽和脂肪は分子的に安定しており、すべての炭素が水素原子で結合しています。これにより、酸化や高熱による劣化に耐性があります。これは、バターが、細胞レベルで体に損傷を与える可能性のあるフリーラジカルの形成に抵抗することを意味します.

バターに含まれる有益な SFA の 1 つは、抗菌および抗真菌特性を提供するラウリン酸です。

研究によると、ラウリン酸は腸内の有害な細菌を減らし、有益な腸内環境を促進します.

5.肥満のリスクを下げる

16件の研究を包括的にレビューしたところ、バター、クリーム、チーズ製品などの高脂肪乳製品を摂取すると、肥満のリスクが低下することがわかりました.

6.生乳からのバターの抗剛性 (ウルゼン) 因子

バターの神秘的な効能の 1 つは、「ウルゼン ファクター」または「アンチスティフネス ファクター」と呼ばれます。

生バターからこの化合物を発見したRosalind Wulzenを含む初期の研究者は、リンとカルシウムの代謝を調節する実際の脂溶性ビタミンであると考えていました.

しかし、当時の栄養当局は、生の乳製品を支持していたため、これらの発見を隠蔽しました。主流の方針は、すべての市販の乳製品は低温殺菌および均質化する必要があるというものでした.抗剛性因子は、低温殺菌製品には見られませんでした。

ウルツェン因子は、ビタミン E、A、ビタミン K2 など、生の乳製品に含まれるさまざまな脂溶性ビタミンの相乗効果によるものと考えられます。

K2 は、先駆的な研究者である Weston A. Price によって、全動物性食品に含まれる他の多くの栄養素の利点を解き放つ活性化ビタミンであると考えられていました。

Wulzen と同僚は、生のバターと生クリームには、以下に対する保護を含む多くの利点があることを発見しました:

• 関節の石灰化
• 動脈硬化
• 白内障
• 松果体の石灰化

バターのメリット:結論

バターは非常に満腹感があり、栄養価の高い脂肪酸が豊富で、レチノールの優れた供給源です.

生バターは、リンとカルシウムの代謝を促進する化合物に起因する、見過ごされがちなこわばり防止因子の供給源でもあります.

飽和動物性脂肪は 1960 年代以来、公衆衛生の最大の敵として非難されてきましたが、現代の研究により、誤った情報の連鎖からバターやその他の動物性脂肪が解放されつつあります。

健康な脂肪、ビタミン、ミネラルは相乗的に働き、免疫の健康、脂肪の代謝、健康なマイクロバイオーム、腸の完全性、2型糖尿病や肥満に対する保護など、多くの身体機能をサポートおよび強化します.