ほんの数例を挙げると、バーガーキング、チーズケーキファクトリー、デルタコが、国を席巻している植物ベースの革命に参加しています.しかし、それらを買うために並んでいるのはビーガンやベジタリアンだけではありません.市場調査会社の NPD グループによると、植物由来のハンバーガーを購入する人の 95% は、同じ年にビーフ バーガーも購入した人です。
この傾向は、より多くのタンパク質を食事に取り入れたいと考え、肉を市場に出す方法、持続可能性、より健康的な代替品と見なすものに関する倫理的な問題に関心を持つ消費者によっても促進されています。
市場には、大豆、グリーン ピース、ジャック フルーツ、小麦グルテン (セイタン)、あらゆる種類の豆など、さまざまな代用肉があります。代用肉のほとんどは、全粒穀物、ナッツ、種子と混合されており、肉を模倣して栄養価を高めるさまざまな食感を提供しています.今日では、偽のホットドッグ、ソーセージ、鶏肉を使わないストリップ、さらにはシーフードを見つけることができます.
しかし、これらの植物由来の肉は実際に健康に良いのでしょうか?
最近のディスカッションで、Banner – University Medical Center Phoenix の登録栄養士 Ashley Amaral は、これらの新しいタンパク質ベースの代替品の長所と短所を共有しました.
栄養について話しましょう
長所: 「肉や乳製品に欠けているものの 1 つは、抗酸化作用と抗炎症作用を持つ繊維と天然の植物化学物質です。これらは、肉を使わない代替品から得ることができます」と Amaral 氏は述べています。
代用肉は飽和脂肪が少なく、繊維が多い.また、ひき肉と同じ量のタンパク質を提供でき、味も同じくらい良い場合があります.肉以外 (エンドウ豆プロテイン、グルテン/大豆フリー) は、肉の味と質感を非常に模倣しています.
短所: しかし一方で、これらの植物由来の肉には、あまり良くない性質もあります。代用肉の中には、食品着色料やテクスチャー添加物が多く、ナトリウムが多いものもあります。アマラル氏は次のように付け加えています。食物過敏症やアレルギーがない場合は、大豆やテンペが添加物が最も少なく、かなりの量のタンパク質を含む優れた選択肢です。」
環境アングル
長所: 現在、アメリカ人は毎年約 500 億個のハンバーガーを食べており、これは地球を 32 周するのに十分な量です。一部のモックミートは高度に加工されており、すべての点で環境に優しいわけではありませんが、一般的に温室効果ガスの排出量が少なく、地球温暖化への影響が少ないと考えられています.
短所: とはいえ、大豆などの一部の代替肉には問題があります。大豆から油を除去するために使用される化学溶剤であるヘキサンは、神経毒であり、大気汚染物質です。また、大豆ベースの代替品の多くは、遺伝子組み換え (GMO) 大豆からも作られています。
「ヘキサン処理大豆と GMO を避けたい場合は、USDA オーガニック製品を購入し、パッケージの前面にある GMO フリーのラベルを探してください」とアマラルは言いました。
結論
植物由来の肉は、地球と動物を助けるための正しい方向への一歩ですが、すべてが同じように作られているわけではありません.パーム油で揚げたフェイク パティを小麦粉のバンズにのせて提供するのは、最適な選択肢ではないかもしれません。最善の方法は、健康的な食事を維持しながら、食べるものを多様化することです.
「気をつけなければならない最大のことは、厳密に植物ベース、動物ベース、またはその両方を食べるかどうかにかかわらず、依然として不十分な食事の選択をする可能性があるということです.それらは白黒ではありません. 「考慮すべきことがたくさんあるので、賢明な消費者であることを確認し、栄養表示を読んでください。」
新しいダイエットを開始したり、健康のための目標を設定したりすることを考えている場合は、Banner 医師との予約を設定して、正しく開始することを検討してください.
