野菜を食べてはいけない理由:野菜が思ったほど良くない6つの理由

野菜を食べてはいけない理由は、多くの人にとって驚くべき命題です。野菜は、あらゆる健康問題の万能薬として歓迎されています。野菜はがんと闘い、腸をきれいにし、重要な栄養素を補給すると言われています.

しかし、これが実際には真実ではないと言ったらどうなるでしょうか。 「野菜を食べなさい」という話全体が、偏った研究者によって推進された悪い科学に基づいており、非常に異なる話、つまり野菜を避ける十分な理由があるという話を伝える多くの証拠を無視している.

この記事では、野菜がこれまで言われてきたほど良くない6つの主な理由と、なぜ野菜を食べない方がよいのかについて詳しく説明します.

野菜を食べてはいけない6つの理由:早わかり

1 高糖

野菜は主に炭水化物、繊維（難消化性炭水化物）、および水で構成されています.私たちが野菜から摂取する炭水化物はすべてブドウ糖、別名血糖に分解されます。

この点で、ジャガイモ、ニンジン、または大きなレストランのサラダから得られる糖と、ロリポップから得られる糖との間に化学的な違いは実際にはありません.

たとえば、人気のあるレストランのマーケット サラダには 41 グラムの炭水化物が含まれています。

実際、ロリポップから得られる砂糖は、植物毒素と繊維が含まれていないことを考えると、体への害がさらに少ない可能性があります.2つの主題については、以下で詳しく説明します.

この時点で、なぜ野菜に炭水化物/糖分が多いことが重要なのかと尋ねているかもしれません。

まず第一に、炭水化物は非必須栄養素であり、私たちがそれらを必要としないことを意味します.

これは偏見ではなく、科学的教義です。米国医学研究所の食品栄養委員会による 2005 年の教科書「エネルギー、炭水化物、繊維、脂肪、脂肪酸、コレステロール、タンパク質、およびアミノ酸の食事摂取基準」には、次のように記載されています。適切な量​​のタンパク質と脂肪が消費されていれば、寿命は明らかにゼロです.3

しかし、標準的なアメリカの食事は、過剰な炭水化物を慢性的に摂取することを特徴としています.慢性的な高炭水化物食は、体内の炎症や組織損傷の主な原因であり、多くの病気や障害の原因となります.

糖化

高炭水化物ダイエットは、糖がタンパク質、脂肪、RNA、および DNA に永続的に結合するプロセスである糖化を促進します。この結合により、「最終糖化産物」または AGEs と呼ばれる化合物が生成されます。

過剰な炭水化物は慢性的な細胞や組織の損傷を促進し、腎臓の損傷、心臓病、不妊、アルツハイマー病などの神経変性疾患の一因となる可能性があります.

研究によると、炭水化物の過剰摂取によって促進される糖化酸化プロセスは、以下と強く関連していることが示されています。

• 免疫力の低下
• 腎不全
• 糖尿病による眼の損傷およびその他の合併症
• PCOS やインスリン抵抗性などの疾患
• 高血圧
• 進行性心臓病
• がん転移と化学療法への耐性

代謝障害

炭水化物の過剰摂取は、医師が「文明の病」と呼んでいるものに関連する代謝障害を促進します:

• 肥満
• 心臓病
• 高血圧
• 2型糖尿病
• 上皮細胞がん
• 炎症性疾患 (自己免疫疾患、腸疾患、骨粗鬆症、不妊などを含む)

これらは、伝統的な社会では事実上存在しなかったため、「文明の病気」と呼ばれています。これらの病気のない狩猟採集社会は、動物性脂肪が多く、野菜と天然糖が非常に少ない栄養のある食事でした.

炭水化物の多い一般的な野菜

• ひよこ豆:1 カップ =炭水化物 126 g
• 白豆:1 カップ =炭水化物 122 g
• ピント豆:1 カップ =炭水化物 120 g
• グリンピース:1 カップ =炭水化物 120 g
• リマ豆:1 カップ =炭水化物 112 g
• ササゲ:1 カップ =炭水化物 100 g
• プランテン (スライス):1 カップ =炭水化物 47 g
• とうもろこし:1 カップ =炭水化物 27 g
• ジャガイモ (角切り):1 カップ =炭水化物 27 g
• サツマイモ (みじん切り):1 カップ =炭水化物 27 g
• パースニップ (スライス):1 カップ =炭水化物 24 g
• バターナッツ スカッシュ (みじん切り):1 カップ =炭水化物 16 g
• にんじん (みじん切り):1 カップ =炭水化物 12 g
• かぼちゃ (みじん切り):1 カップ =炭水化物 8 g

2 思ったほど栄養価が高くない

人参は目のために、穀物からは亜鉛を、ほうれん草からは鉄分を摂取するように言われています。

しかし実際には、ほとんどの野菜は、栄養密度に関しては動物性食品に比べて見劣りします.また、野菜に高レベルの栄養素が含まれている場合でも、バイオアベイラビリティー、つまり私たちの体がそれらを吸収して利用する能力に関して、植物バージョンはほとんどの場合劣っています.

ビタミンAを例にとってみましょう。ビタミンAがあるので、視力のためにニンジンを食べますよね？まあ、それほど速くはありません。にんじんに含まれるビタミンAは、「カロテノイド」と呼ばれる形で含まれています。

カロテノイドはビタミン A の前駆体です。体はそれを使用可能な形のビタミン A に変換する必要がありますが、これは効率的なプロセスではありません。

研究によると、摂取後 1 時間で体内に吸収されるビタミン A カロテノイドは 5% 未満ですが、動物性食品に含まれるビタミン A レチノールは 30% 吸収されます。

植物源と動物源の亜鉛は同じミネラルですが、亜鉛に含まれる穀物のフィチン酸は、体がそのほとんどを吸収する能力を阻害します。同じことがマグネシウムと銅の植物源にも当てはまります.

ほうれん草の鉄分を見ると、研究によると、体は非ヘム (植物由来) 鉄の 1 ～ 10% しか吸収しないことが示されています。植物毒素であるシュウ酸のミネラル結合特性を考慮すると、さらに少なくなります。動物由来のヘム鉄は生体利用率が高く、この形態の 25 ～ 30% が吸収されます。

さらに、野菜の想定される栄養豊富さは、動物性食品との直接比較なしで宣伝されることがよくあります.

正直に比較してみると、動物性食品は本当に地球上で最も栄養価の高い食品であることがわかります.

地球上で最も栄養価の高い食品の真のリストについては、ここをクリックしてください.

野菜には、肉にしか見られない多くの重要な栄養素も欠けています.これらには以下が含まれます:

• D3
• B12
• ビタミン A (レチノール)
• クレアチン
• カルニチン
• カルノシン
• ヘム鉄
• 必須オメガ3のドコサヘキサエン酸（DHA）
• 不可欠なオメガ 3 であるエイコサペンタエン酸 (EPA)
• タウリン
• ビタミン K2 (MK-4)

出典：診断ダイエット

3つの植物毒素とアンチニュートリエント

野菜を食べてはいけないもう1つの理由は、ほとんどの人が植物を受動的で無害で健康的であり、牛のような草食動物や草食動物のふりをしている人々のカロリーの利点のために喜んで犠牲にすると考えていることです.

しかし、進化はサバイバルゲームです。したがって、植物は植物防御機構の広範な兵器庫を備えています。

植物に中枢神経がないことに惑わされないでください。走る、打つ、叫ぶといった私たちの能力は、植物の持つ化学防御と比較すると、比較的単純です。

そうです、植物は捕食者をかわすために一連の毒素を進化させてきました.実際、研究者は、私たちが毎日約 1.5 グラムの天然農薬を消費していると推定しています。これは、合成化合物の約 10,000 倍の天然農薬に相当します。

自然の毒素に加えて、植物には抗栄養素も含まれています。これらの化合物は消化酵素を妨害し、ミネラルに結合して欠乏や腸の透過性を引き起こし、炎症や自己免疫疾患をさらに促進します.

一般的な植物毒素と反栄養素には次のものがあります:

• レクチン
• サポニン
• タンニン
• グリコアルカロイド
• グルコシノレート
• スルフォラファン
• シュウ酸塩
• フェノール
• サリチル酸
• シアン配糖体
• トリプシン阻害剤
• イソフラボンと植物ホルモン
• 光増感剤
• オメガ 6 脂肪酸
• カビ

植物毒素と抗栄養素は、消化器疾患、頭痛、喘息、関節痛、および食物過敏症やさまざまな炎症性自己免疫疾患に関連するその他のアレルギー反応の原因となることがよくあります.

リーキー ガット 4 個

植物毒素と反栄養素、特にマメ科植物やナス科の野菜からのレクチンは、腸の粘膜を刺激し、腸の透過性、または一般に「リーキーガット」として知られているものを引き起こすことが示されています.

レクチンを多く含む一般的な食品には、マメ科植物、穀物、ナス科の野菜、カボチャ、A1 乳製品などがあります。

レクチンが腸壁に結合すると、通常はタイトジャンクションが多孔質になり、有害な病原体、ブドウ糖、その他の植物毒素が血流に入り、体内を循環します.血液中を循環するレクチンは、体の他の領域でグルコース分子に付着し、慢性炎症や関節炎を引き起こす可能性があります.4

5 繊維はいらない

何十年もの間、私たちは食物繊維が必要だと言われてきた.結腸の問題の予防、便秘の回避、コレステロールの低下、心臓発作などに不可欠な天然のパイプクリーナーであること.

医学研究所は、男性で 38 グラム、女性で 1 日 25 グラムの食物繊維の摂取を推奨しています。

しかし、繊維の実際の効果に関する最新の研究は、これらの推奨事項が本質的に単なる教義であることを示しています.食物繊維は不要な場合が多いのが現実です。そしてそれは有害でさえあるかもしれません。

World Journal of Gastroenterology に掲載された 2012 年の研究では、食物繊維の便秘への影響を調査し、「便秘を助けるために食物繊維を適用するというこれまでの強い信念は神話にすぎません。私たちの研究は、食物繊維の摂取をやめた後の便秘の改善とそれに伴う症状との間に非常に強い相関関係があることを示しています.

研究では、過剰な不溶性繊維が鉄、亜鉛、マグネシウム、カルシウムなどのミネラルに結合し、これらの栄養素の吸収を妨げることも明らかになりました.

過剰な不溶性繊維は、タンパク質の吸収を損なうほど酵素活性を阻害することもあり、本質的に反栄養素として作用します.

2012 年の無作為対照試験では、慢性便秘と過敏性腸症候群の 60 人を対象に、食物繊維を制限した場合の効果が調べられました。

研究者は、わずか2週間繊維を排除することで症状が大幅に軽減されることを発見しました.

ダイエットが終了してから6か月後、研究参加者のうち41人が繊維を含まないままでいることを選択し、それでもうまくいっていました.繊維を食べるようになった約20人の参加者は、IBSの症状を取り戻しました.

繊維に関する現代の研究は、人間が脂肪の多い動物性食品を中心とした超肉食で進化したという歴史的な食事の見方を支持しています。ここで、人間と肉食動物の問題をより深く探ることができます。

肉食動物ダイエットの思想的リーダーであるアンバー・オハーンが指摘するように、繊維質の植物性食品を食べることを意図した動物は、植物繊維を発酵させて脂肪酸にすることができます.これを行うために、彼らは人間のものとは大きく異なり、長い消化管を持っています.草食動物の消化管には、繊維を短鎖脂肪酸に消化する微生物を含むさまざまな胃があります。

しかし、人間が脂肪をあさって脂肪の多い肉を探すように進化するにつれて、私たちの消化器系は繊維を消化する能力を失うことで適応し、射的になり、より食欲をそそるようになりました.

出典:アンバー・オハーン

私たちが豊富に食べていると「想定」されている食物と繊維は、炎症性のジャンクの絶え間ないスラリーを作り出します.繊維と野菜の利点を調査する研究を調べたとき、腸の健康に対する繊維の利点を示す証拠がないことに驚かなかった.私たちが確かに知っていることは、私たちの複雑でデリケートな消化器系について実際にどれだけ知っているかということです.これが、私が主流の食事療法の推奨事項を非常に厄介だと思うもう 1 つの理由です。

不妊治療医としての私の観察から、私たちの腸内で絶えず発酵している砂糖と繊維が、私たちの卵管、卵巣、子宮、前立腺、精嚢、睾丸を含む下腹部全体の組織や臓器に炎症を広げていると私は信じています.私が治療するほとんどの場合、不妊症は炎症性疾患であることを強調しておきます。そして下腹部の炎症が止まらない。破壊的な植物抗原 (健康な人間の細胞を攻撃する天然の植物性化合物) とグルコースは、腸内で微粉化され、血流を通じて体内のすべての器官に蓄積されます。

6 細菌による汚染

野菜を食べてはいけない主な理由の 1 つは、新鮮な野菜が日常的にリステリア菌、大腸菌、クレブシエラ菌などの有害な細菌に汚染されていることです。

リステリア菌などの感染性細菌は、土壌や水中に生息しています。野菜は、土や肥料に触れると汚染される可能性があります.3

生鮮食品中のさまざまな微生物汚染を特定することを目的とした 2016 年の研究では、さまざまな国から輸入された生鮮果物と野菜の 105 のサンプルのうち、潜在的に有害な細菌が果物の 60% と野菜の 91% で発生しました。 .

果物の 20% と野菜の 42% に腸球菌が含まれていました。大腸菌と黄色ブドウ球菌は、果物の 22%、野菜の 7% で検出されました。さらに、大腸菌、肺炎桿菌、エンテロコッカス カセリフラバス、エンテロバクター クロアカエが最も豊富な種として同定された 21 種の細菌が追加されました.3

2021年のレビューでは、「多くの新鮮な葉物野菜、非葉物野菜、根菜、もやし、果物を生で消費すると、抗生物質耐性菌（ARB）を含む食品由来の細菌性病原体にヒトがさらされる結果になることがわかった 6]。ここ数十年で、食物連鎖を介した抗菌薬耐性病原体への暴露が、食品媒介疾患の発生を引き起こすことがますます報告されています。

生で消費される生鮮食品やサラダにARB（抗生物質耐性菌）とARG（抗菌薬耐性遺伝子）が存在すると、未知の大きさの潜在的な公衆衛生上のリスクが生じます。生鮮食品による ARB/ARG 曝露の防止は、食品の安全と食品の安全に関連する分野横断的な問題を考えると難しいかもしれません…」

これらの理由から、Kiltz 博士は患者に新鮮な野菜を食べないように促し、どこにでもある 3 回洗ったレタスを「自然のトイレット ペーパー」と呼んでいます。

年初来（2022 年）の CDC のリステリア菌と大腸菌のアウトブレイクは次のとおりです。これらには、最終的に追跡するのに十分な大きさのアウトブレイクのみが含まれます。検出されず、報告されない他の多くの発生がある可能性があります。

人間は、多くの植物性食品を食べた霊長類から進化しましたが、200 万年以上にわたって、栄養価の高い脂肪の多い動物の肉を多く含む食事に適応し、植物性食品を効率的に消化する必要性と能力を大幅に放棄しました。

野菜の多い食事を摂取すると、私たちの体は高炭水化物、不要な繊維、植物毒素、抗栄養素にさらされ、リーキーガットや慢性炎症、有害なバクテリアの原因となる可能性があります.

人間が技術的に雑食動物であることは間違いありませんが、肉食と非肉食の両方からエネルギーを得ることができることを意味しますが、人間を通性肉食動物として分類する方が正確です.これは、私たちが肉を食べることに特化して進化し、必要なとき、つまり飢えているときだけ植物に頼るようになったことを意味します。

先祖伝来の食べ方に戻って野菜を制限することは、消化器系、自己免疫系、感染症、および炎症性の多くの状態を克服するための鍵となる可能性があります.