ケトジェニックダイエットは、何よりも高脂肪低炭水化物の食事方法です。しかし、何十年にもわたる栄養上の誤った情報のために、脂肪分の多い食品に対する文化的な恐怖があります.私たちの脂肪への恐怖は、人々が真にケトジェニックで肉食的な食べ方を採用することを困難にする可能性があります.多くの場合、ケトダイエットを行っている人は脂肪が少なすぎてタンパク質が多すぎて、ケトンで十分な脂肪を食べないとどうなるのだろうと多くの人が疑問に思います。
脂肪を好む人間の代謝がどのように機能するか、ケトで十分な脂肪を食べないとどうなるかを詳しく見てみましょう.
十分な脂肪が得られない:早わかり
ケトとは、カロリーの 70 ～ 80% を脂肪から摂取し、タンパク質からは 10 ～ 20% のみを摂取することを意味することを忘れないでください。
ケトで十分な脂肪を食べないと、次のような多くの問題が発生する可能性があります:
- 慢性的な飢え
- 持続的な炭水化物への渇望
- タンパク質中毒 (ウサギの飢餓)
- 下痢や便秘などの消化器系の問題
- 微量栄養素欠乏症
人間は脂肪を食べる機械です
ケトで十分な脂肪を食べないとどうなるかを理解するには、まず人間の食事で脂肪が果たす全体的な役割を理解することが重要です.
高脂肪・低炭水化物の食事は、単なる食生活の流行ではなく、農業が始まる 200 万年近く前に進化した人間の食べ方です。
実際、進化の観点から言えば、高脂肪食で繁栄する能力が私たちを人間たらしめているのです。説明しましょう。
人間は、器用さの劣る他の捕食者が殺した後に残した脂肪の多い骨肉や脳を、打楽器を使って掃除する方法を発見したとき、類人猿に似た祖先から分離しました。
この前例のないエネルギー豊富な燃料源で自分自身を養うことを学んだ後で初めて、私たちの脳は、はるかに大きくて非常に太った動物を狩るのに十分な大きさになりました（私たちは十分に賢くなりました）.
私たちの急速な脳の成長とその後の太った動物を狩る能力は、人間が移動した場所ならどこでも大型動物を絶滅させた可能性があります。今日まで私たちと一緒にいる小さな動物は、痩せすぎて積極的に狩りをすることができませんでした. 
Miki Ben-Dor や Amber O’Hearn などの研究者は、私たちの原始人の祖先は、200 万年近くの進化の過程で巨大で非常に脂肪の多い動物の肉食性を食べていたことを指摘しています。
現代人の体は、脂肪を好む先祖の体と生理学的に同一であるため、遺伝的に受け継がれた脂肪の好みと、脂肪で成長する能力をむき出しにしています.
多くの点で、ケトダイエットは私たちの祖先の食習慣を模倣し、現代世界の生理学的継承をよりよく調整する方法です.
人間がどのように多くの脂肪で進化したかを考えると、人間は単なる通性肉食動物 (肉を優先し、必要に応じて他の食品からのエネルギーを控える) ではなく、実際には通性的な「脂肪食動物」であると言うのは正確です.脂質は脂肪の科学用語です。
私たちの遺伝的リボリズムは、私たち人間のやり方で明らかです:
- 他のほとんどの哺乳類とは異なり、私たちの体に脂肪を (エネルギーとして) 蓄える傾向があります
- 飢餓状態だけでなく、平凡でカロリーが豊富な状態でもケトーシス (脂肪をエネルギー分子に代謝すること) に簡単に入ることができるため、他の捕食者とは異なります
- 生まれた瞬間から死ぬまで脂肪をむさぼり食う大量のエネルギーを必要とする脳を持っている
ケトで十分な脂肪を食べないとタンパク質中毒
脂肪を優先するという私たちの進化的性質は、人間がタンパク質からエネルギーを得る能力に制約があるという事実に反映されています.言い換えれば、特に他の肉食動物と比較した場合、タンパク質を非常に迅速にODすることができます.
たとえば、猫の体はタンパク質をグルコースに合成して脳に栄養を与えるように設計されているため、猫は必要なエネルギーの 70% をタンパク質から得ることができます。私たちの人間の脳は、より多くの脂肪を食べる必要があり、この必要性は、ケトを摂取しているときに増幅されます.
人間がカロリーの 35% ～ 50% 以上をタンパク質から摂取すると、タンパク質中毒になる可能性があります。
長期間にわたって過剰なタンパク質を摂取すると、タンパク質の代謝に必要な尿素合成をアップレギュレートする肝臓の能力が妨げられます.
タンパク質中毒の症状には以下が含まれます:
- 高アミノ酸血症
- 高アンモニア血症
- 高インスリン血症
- 吐き気
- 下痢
- 長期にわたるタンパク質中毒の 2～4 週間以内の死亡
Vilhjalmur Stefansson のような北極探検家の歴史的記録は、人々が小さくて痩せた獲物に頼り、十分な脂肪がない場合に何が起こるかの例を示しています。これは、ケトで十分な脂肪を食べないとどうなるかの正確な説明です.
アザラシを引きずってキャンプに戻るヴィルジャルムル・ステファンソン。この写真は、1921 年に出版された Stefansson の著書「The Friendly Arctic」の表紙写真です。
主に肉を食べていた初期の人間がタンパク質中毒にならなかったという事実、または私たちが存在しなかったという事実は、彼らが主に脂肪の多い肉を食べたことを示しています.
このパターンは、現代の狩猟採集民族の間で見られ、脂肪や内臓肉を高く評価しながら、最も赤身の肉を捨てることがよくあります.
ステファンソン自身は、イヌイットがカリブーを食べるとき、目の後ろの脂肪と頭の周りの脂肪の多い肉、そして心臓や腎臓を含む臓器をどのように珍重したかを説明しました.カリブーの腎臓は約50%が脂肪です。
臨床的に観察されたケトタンパク質中毒
イヌイットと暮らし、主に動物性脂肪と内臓からなる肉食食で繁栄することを学んだ後、ステファンソンは、信じられない西洋世界にその食生活の有効性を示したいと考えました.
ニューヨークのベルビュー病院で経過観察中、ステファンソンと友人は 1 年間、肉だけを食べていました。
彼らが病気を経験したのは、実験者が赤身の肉だけを食べさせたときだけでした.
ステファンソンは、ケトダイエットで十分な脂肪を食べていないことが、「下痢と、全体的に不可解な不快感」を引き起こしていると説明しています.
Stefansson と彼の友人は、ベーコンの脂肪とサーロイン ステーキで揚げた脳の脂肪分の多い食事を 1 食食べることで、これらの症状を素早く改善することができました。
ケトで十分な脂肪を食べていないというこの発生率により、ステファンソンの観察者は、肉だけのケトダイエットの理想的な比率は、脂肪3に対してタンパク質1であると判断しました.
これは今でも現代のケトジェニック ダイエットの理想的な基盤です。
消化器系の問題
上記のステファンソンの説明から、低炭水化物ダイエットのコンテキストで十分な脂肪を食べないことは、消化の問題で最も明白に現れることがわかります.
ケトへの移行を行う人々によって報告される最も一般的なケトの副作用のいくつかは、吐き気、ケト下痢、およびケト便秘です.
体がより多くの胆汁とより多くの脂肪摂取を代謝するために必要な酵素を生成するのに時間がかかることがありますが、多くの場合、これらの副作用は単にケトで十分な脂肪を食べていないことが原因です.
微量栄養素欠乏症
脂溶性ビタミンA、D、E、および特別な肉特有のビタミンK2は、免疫システム、ホルモンシグナル伝達、腸の健康などの重要な身体機能を維持するための最も重要な栄養素の1つです.
ビタミンAとビタミンDは脂溶性ビタミンで、胆汁酸の生成を直接調節します。これは、ケトダイエットの高脂肪摂取を代謝するために必要です.
ケトを食べると、脂肪の多いケト肉、特に健康的な飽和脂肪の形でこれらのビタミンを摂取できます.
ビタミンAとDの欠乏は非常に一般的です。ある研究では、過敏性腸症候群の参加者の 80%、健康な参加者の 30% 以上がビタミン D 不足であることがわかりました。
過敏性腸症候群などの消化器疾患を治療するためにケトダイエットを行っている人の多くは、これらの主要な脂溶性ビタミンがすでに不足している可能性があります.
ケトで十分な脂肪を食べないと、ビタミン欠乏症を悪化させ、脂肪を適切に代謝するのが難しくなり、より困難な移行期間を引き起こす可能性があります.
牧草地で飼育された豚の脂っこい豚肉は特にビタミン D が豊富です。アメリカ人の 90% 以上はビタミン D が不足しており、COVID で入院している人の約 80% はビタミン D 欠乏症であるため、これは重要です [10]。
炭水化物中毒と慢性的な空腹
標準的なアメリカの食事は、加工された穀物と添加された砂糖からの炭水化物で溢れています.
炭水化物は、アルコールやコカインなどの他の依存性物質と同様の方法で、神経伝達物質と脳の報酬中枢を活性化することが示されています.5
炭水化物中毒は、次のような重大な代謝の問題を引き起こす可能性があります:
- 糖尿病
- 不妊
- 心臓病
- さまざまな癌
良いニュースは、炭水化物とは別に消費された脂肪が中毒性を示さないことです.それどころか、脂肪は満腹感を与えます。つまり、満腹感をより長く感じさせ、それによって食物への渇望を減らします.
ケトで十分な脂肪を食べないと、体と慣れた脳から砂糖が奪われますが、それらのカロリーを脂肪の満腹効果で置き換えることはできません.これにより、炭水化物への強い渇望が生じ、高度に加工された炭水化物を多く含むジャンクフードを食べてしまう可能性が高くなります.
ケトで十分な脂肪を食べないとどうなりますか?結論
ケトダイエットは高脂肪低炭水化物ダイエットです。しかし、私たちの現代世界では、私たちのほとんどが時代遅れの低脂肪ガイドラインから回復しています.これにより、ケトダイエットを開始して維持するための唯一の最大の障害である脂肪を疑うようになります.
ケトで十分な脂肪を食べないと、人間の食事で最も重要な栄養素が奪われます.炭水化物を減らすと、脂肪が不足すると、タンパク質への過度の依存から生じる潜在的に深刻な問題につながる可能性があります.
私たちの体には、タンパク質から得られるエネルギー量の上限があり、カロリー摂取量の 35 ～ 50% です。これを超えるとタンパク質中毒になります。
タンパク質が多すぎて脂肪が不足すると、下痢、膨満感、便秘など、多くの消化器系の問題が発生します.
ケトで十分な脂肪を食べないと、非常に満腹感のある栄養素が体から奪われ、特にケトを始めたばかりの場合は、炭水化物への渇望が長引いて増幅する可能性があります.
