動物性脂肪は体に良いですか？この質問をしている場合、おそらく懐疑的な見方をしているでしょう。これは、私たちが食べる動物性脂肪の主な供給源である赤身の肉、豚肉、バター、卵が、70 年以上にわたって地球上で最も悪魔化されてきた食品であることを考えると理解できます.
しかし、人間の食生活の進化に関する科学、食事中の動物性脂肪を減らすことによる長期的な世界的な健康上の結果、および動物性脂肪のリスクと利点を調査する最新の対照試験を見ると、状況は驚くほど明確になります:
動物性脂肪は体に良いだけでなく、動物性脂肪を減らして植物油に置き換えることは、心臓病、癌、糖尿病などの慢性炎症性疾患の劇的な急増の原因となる可能性があります.
実際、動物性脂肪は、人間の食事の中で最も健康的で最も有益な栄養素である可能性があります.
この主張は、反動物的で植物を支持する食事施設の反響室に向けられたもので、少しおかしなことに聞こえるかもしれません.ですから、私たちの言葉を鵜呑みにしないでください。食事の誤報の闇を通して科学をたどりましょう.
動物性脂肪とは?
科学的な観点から、動物性油脂は動物由来の脂質です。油は常温で液体、油脂は固体です。動物性油脂はどちらもトリグリセリドで構成されています。
西洋食に含まれる動物性脂肪
肉からの動物性脂肪および反芻動物（牛、バッファロー、ヤギ、ヒツジ）からの乳製品は、平均的なアメリカ人の食事に含まれる脂肪の 35% から 40% を提供します。
これらの脂肪は、大部分が飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸で構成されており、多価不飽和脂肪酸 (PUFA) は 4% 未満です [1]。対照的に、ほとんどの植物油と種子油は過半数が PUFA です。
一般的な動物性脂肪には以下が含まれます:
- 脂肪の多い肉 – 牛肉、バイソン、豚肉、子羊
- バター
- ギー
- クリーム
- チーズ
- 獣脂
- ラード
人間の体は動物の脂肪を食べる機械です
現代の食生活研究者や、ドクター キルツやアンバー オハーンなどの肉食食の思想的指導者は、穴居人の祖先が 200 万年近くの進化の過程で巨大で非常に脂肪の多い動物を食べていたことを指摘しています。
私たちの現代の体は、私たちの「脂肪食」食習慣の遺伝的継承を次のようにむき出しにしています。
- 人間には、体に脂肪を (エネルギーとして) 蓄える独特の傾向があります
- 他の捕食者とは異なり、人間は、他の哺乳動物の場合のような飢餓状態だけでなく、平凡でカロリーが満たされた状態でもケトーシス (脂肪貯蔵を動員して強力なエネルギー分子にする) に容易に入ることができます
- 主に脂肪で構成された巨大な脳を持っている
人間の食生活の進化の文脈では、急速な脳の発達を直接刺激したのは、他の捕食者の殺害から残った脂肪の多い骨肉と脳の私たちの清掃でした.
出典:アンバー・オハーン
私たちの巨大で脂肪を燃料とする脳は、霊長類の祖先から私たちを隔てるものです.
主な燃料源として脂肪を優先し、脳に栄養を与える私たちの能力は、代謝の観点から、私たちを人間たらしめるものです.
この歴史的な食事の観点から、動物性脂肪は体に良い.動物性脂肪を中傷することは、食生活の進化の文脈で体を奇妙に疑うでしょう.
私たちの体が、動物性脂肪に対する強い欲求、それを体内に蓄える方法、動物性脂肪を主なエネルギー源として効率的に利用する方法を進化させた、と信じるのは無意味です。
実際、現代の研究は、そうではないことを決定的に示しています。
動物性脂肪が体に良い11の理由
1 人間は自分自身の脂肪を生成および消費する動物です
人間の母乳は、そのカロリー栄養の約 50 ～ 65% を「動物性」脂肪として提供し、その 54% は飽和脂肪です。
人間が子孫の最も重要な発育段階で動物性脂肪を豊富に生産するという事実は、動物性脂肪が私たちにとって良いことを示す強力な指標です.
2 動物性脂肪は最も豊富なエネルギー源です
前述のように、人類以前の祖先は、最初に骨の脂肪を掃除する方法を学び、次に巨大で非常に太った動物を狩る方法を学んだときに人間になりました.世界のほぼすべての大型動物が絶滅したのには理由があります。そして、私たちはそれです。
私たちの人類の祖先は、動物性脂肪を選択するように適応しました。これは、すべての主要栄養素の中でグラムあたりのエネルギーが最も多いためです.
| 多量栄養素 | グラムあたりのカロリー |
| デブ | 9 |
| 炭水化物 | 4 |
| タンパク質 | 4 |
過剰な量の炭水化物を食べると、私たちの体はそれらを体の「動物的」脂肪に変換します.
祖先の食事パターンに合わせて炭水化物を制限すると、私たちの体は動物性脂肪をケトンと呼ばれる強力なエネルギー分子に代謝します.
私たちが学んでいるように、私たちがエネルギーを得る栄養素の種類は、代謝の健康に大きな影響を与える可能性があります.
16件の研究のレビューによると、バターのような高脂肪の乳製品を摂取すると、肥満のリスクが低下することがわかりました.
動物性脂肪は非常に満腹感があり、より早く満腹感を感じ、より長く満腹感を持続させます。
食生活に動物性脂肪を追加すると、炭水化物中毒者を養う加工ジャンク フードを間食したいという欲求をなくすことができます。
3 動物性脂肪が心臓血管の健康をサポート
研究によると、低炭水化物高脂肪のコンテキストで動物性脂肪を消費すると、心血管の健康がサポートされることが示されています.
LDL（悪玉コレステロール）の低密度バリアントであるリポタンパク質（a）が低いほど、血漿中の酸化リン脂質のキャリアであるため、一般的に健康的です.酸化した脂質は、動脈壁に埋め込まれ、アテローム性動脈硬化の病変を引き起こす可能性があります。
飽和脂肪を消費すると、血流中のリポタンパク質 (a) のレベルが低下し、「善玉」HDL コレステロールが増加します。全体的な効果は、心臓病の危険因子の改善です。
飽和脂肪とオレイン酸 PUFA の消費量を比較した 1 つの制御摂食研究では、飽和脂肪グループは Lp (a) を 8 ～ 11% 減少させましたが、オレイン酸グループは減少させませんでした。
ある大規模な研究では、定期的に乳脂肪を摂取している 45 ～ 75 歳の男女は、心臓発作のリスクが低下している可能性があることが報告されています。
さらに、ある研究では、毎日 14 グラムのバターを摂取すると、2 型糖尿病のリスクが 4% 低下する可能性があることがわかりました。 2 型糖尿病は、心臓病のリスク増加と強く関連しています。
4 肝臓を保護
低炭水化物ダイエットの文脈では、動物性脂肪は脂肪肝疾患を軽減することが示されています.
5 が健康な細胞と脳の機能をサポート
乳製品に含まれる動物性脂肪であるミリスチン酸は、多くの細胞シグナル伝達経路に不可欠です。
人間の脳の 60% は脂肪であり、一部の部分は 80% 以上の飽和脂肪で構成されています。動物から得られる飽和脂肪は、脳のこれらの領域に栄養を与えます。
動物由来の SFA は、細胞膜の完全性もサポートします。
6 乳児の発育をサポート
出生から生後 24 か月までの乳児に与えるための新しいエビデンスに基づく食事ガイドラインに関する最近の論文では、植物油から PUFA を減らし、肉を追加することを推奨しています。
動物性脂肪は、急速に成長する幼児の脳に燃料を供給し、発達中の体を構築するためのタンパク質を節約します.
当然のことながら、低脂肪食を食べている子供たちは発達上の問題を抱えています.
Pediatric Pathology &Molecular Medicine に掲載された研究は次のように述べています。努力。
熱心すぎる親は無意識のうちに子供たちの栄養失調を引き起こす可能性があり、口当たりの良い食べ物へのアクセスが制限されている多くの子供たちは、年をとるにつれてさらに彼らを切望し、太りすぎにつながります.
7 つの動物性脂肪が脂溶性ビタミンを提供
動物性脂肪には、生物学的に利用可能な脂溶性ビタミン A、D、および K2 が含まれています。
これらは、有機溶媒に溶け、脂肪と同じように吸収、輸送されるため、脂溶性ビタミンと呼ばれています。
ビタミン A のレチノイド バージョンは、レバー、バター、全乳、卵黄などの動物源にのみ含まれています。
脂肪の多い動物性食品の摂取量が少ない国では、ビタミン A 欠乏症が蔓延しています。
ポーク チョップ、卵、全脂肪乳製品などの脂肪分の多い動物性食品にのみ含まれるビタミン K2 は、血液凝固、カルシウム代謝、および心臓の健康に重要な役割を果たします。
先駆的な食事研究者である Weston A. Price は、動物性脂肪を多く含む伝統的な食事が歯の健康を著しく改善し、現代病の有病率が極めて低いことを発見しました。
8 共役リノール酸 (CLA)
脂肪の多い動物の肉は、特に牧草で育てられ、牧草で育てられた場合、共役リノール酸（CLA）と呼ばれる非常に有益な動物性脂肪を大量に提供します.
グラスフェッドの肉と乳製品には、グレインフェッドの肉よりも 300 ～ 500% 多くの CLA が含まれています。
研究によると、CLA には強力な抗がん特性がある可能性があります。 2016 年のフィンランドの研究では、適切な CLA レベルを持つ女性は乳がんの発生率が 60% 低いことがわかりました。
マウスで行われた研究では、CLA濃度の高い肉を食べると「強力な抗炎症効果を発揮する」ことがわかりました.
9 一価不飽和脂肪
赤身肉の多くは一価不飽和脂肪が多い。
たとえば、リブアイ ステーキの脂肪の約 1/3 は一価不飽和脂肪です。
研究では、一価不飽和脂肪は抗炎症作用があり、心臓病のリスクを軽減する可能性があることが示されています.
10 ステアリン酸
ステアリン酸は、赤身肉に最も多く含まれる脂肪酸の 1 つです。たとえば、リブアイ ステーキの飽和脂肪含有量の 1/3 を占めます。
研究によると、ステアリン酸は体脂肪率を改善し、細胞内のエネルギー工場であるミトコンドリアの機能をサポートし、減量を促進することが示されています.
ステアリン酸は、LDL（悪玉）コレステロールを低下させるか、中立的な効果があることが示されています.
11 種類の動物性脂肪が健康的な食用油を作る
ほとんどの動物性脂肪は飽和結合により分子的に安定しています。
飽和動物性脂肪の分子安定性により、酸化や酸敗に抵抗します。これは、高熱にさらされた場合でも当てはまります。
ギーは、485°F (250°C) という非常に高い発煙点を持つ動物性脂肪です。
タローの発煙点は 400°F/205°C、バターの発煙点は 350°F (175°C) です。
動物性脂肪の安定性は、アクリルアミドのような有毒な化合物を形成するのを防ぐため、重要です.
たとえば、ギーは、分子的に不安定な PUFA を多く含む植物油や種子油と比較して、アクリルアミドの生成がかなり少なくなります。
ある研究では、大豆油はギーよりも1000％以上多くのアクリルアミドを生成しました.
動物性脂肪の悪魔化と再評価
1960 年代以来、動物性脂肪は公衆衛生の最大の敵でした。これは、海洋学研究者で横暴な人物であるアンセル キーズによる悪名高い 7 カ国研究に起因する可能性があります。
心臓病が増加していた瞬間、アメリカ国民は、心臓病の発生率は主に動物性食品からの飽和脂肪の消費と相関しているというキーズのキャリアを定義する仮説に魅了されました.彼の研究が発表されると、タイム誌の表紙を飾った。
出典:ケイト・シャナハン博士
動物性脂肪を否定し、飽和脂肪をPUFAが豊富な植物油に置き換えることを推奨するキーズの研究は、いわゆる文明病の台頭の重要な要因である可能性があります.
植物油が体に悪い理由については、こちらをご覧ください。
Keys の研究の大きな問題の 1 つは、動物性脂肪を大量に消費し、心臓病の発生率が非常に低い国 (および先駆的な研究者である Weston A. Price によって研究された伝統的な文化) が除外されていることです。
下のチャートの赤い点は、伝統的なトケラウ族、マサイ族、イヌイット族の人口を表しており、飽和脂肪の割合が「非常に」高く、心臓病、癌、脳卒中、糖尿病の割合が非常に低い.
現代のデータからわかるように、ヨーロッパ大陸を見ると、動物性脂肪を消費する人口が多いほど、彼らが苦しむ心臓病が少なくなります.
大衆メディアとアメリカ心臓協会 (Crisco が資金を提供しています!) は Keys の仮説に賛同し、彼の勧告は何世代にもわたるアメリカ人を健康な動物性脂肪を恐れるように洗脳したと言えば十分です.そして結果は破滅的でした。
下のグラフでは、前世紀にわたる動物性脂肪摂取量の減少、植物油や種子油からの PUFA の代替、および文明の病気の急増の間の相関関係をグラフ化できます.
動物の脂肪と健康に関する現代科学
70年後、現代の栄養科学は、最終的に（ゆっくりではあるが）、それが致命的な誤りであったことを認めている.
100 万人以上が参加した現代の研究では、平均的な人にとって、主に動物由来の飽和脂肪は、心臓病、がん、脳卒中、糖尿病、および心臓発作による死亡と関連していないことが判明しました
世界中の主要な医学部の研究者が共著したこの 2020 年の研究では、「加工肉の摂取は CHD のリスク増加と関連しているが、未加工の赤身肉の摂取はそうではなく、肉の飽和脂肪含有量が低いことを示している」ことがわかりました。この協会に責任を持つこと。」
「全脂肪乳製品、加工されていない肉、ダーク チョコレートは、CVD のリスク増加とは関係のない、(栄養素の) 複雑なマトリックスを持つ SFA が豊富な食品です。 「入手可能なすべての証拠は、そのような食品の摂取をさらに制限することを支持していません。」
2016年のこのオランダの研究では、飽和脂肪の総摂取量は心臓病の発生率とは関係ありませんが、動物性脂肪の代わりに動物性タンパク質を摂取すると、心臓病のリスクが高まる可能性があることがわかりました.
以下に示すように、残念なことに、人々は赤身の肉を食べるようにガイドラインに向かっています.
動物性脂肪は体に良いですか:お持ち帰り
進化的な食事パターン、脂肪を貯蔵および利用するための人間特有の代謝特性、動物性脂肪が体内で果たす多くの重要な役割など、入手可能な証拠を調べると、動物性脂肪が体に良いことは明らかです.
ここで飽和脂肪の健康上の利点について詳しく調べ、「ステーキは健康ですか?」という質問をさらに掘り下げます。ここ。肉を食べることの利点をすでに経験しているなら、ここで肉を食べることが環境に良い理由についてもっと学びましょう.
