植物油は体に悪い？一言で言えば、そうです。しかし、あなたが私たちの言葉をそのまま受け入れるとは思っていません。
私たちは一緒に科学に従い、植物油が私たちの身体の健康、精神の健康、そして地球の健康に大混乱をもたらすさまざまな方法を探ります.
これらの悪影響のほとんどは、人気のあるメディアや主流の栄養によって無視され、隠されています.この壊滅的な食生活と農業のトレンドに幕を下ろす時が来ました。
植物油とは?
「植物油」はやや誤解を招く名前です。ほとんどの植物油は、実際にはエネルギー集約型の工業プロセスで種子や穀物から抽出されます.人気のあるいわゆる植物油には次のものがあります:
- 大豆油
- コーン油
- ひまわり油
- ベニバナ油
- キャノーラ油
- ピーナッツオイル
- こめ油
- グレープシード オイル
- 綿実油
人間の食生活の進化の大部分には存在しませんが、植物油はほとんどすべての加工食品に含まれており、ほとんどのレストランで食用油として使用されており、人気のある代替オート麦、アーモンド、豆乳などの「健康的」と宣伝されている加工食品に隠されています。
植物油が体に悪い理由:早わかり
「植物油は体に悪いの？」という質問。はこれまで以上に重要です。理由の概要は次のとおりです:
- 心臓病、喘息、がん、糖尿病などの慢性炎症性疾患の発症率は、1935 年以来 700% 増加しています。
- 今日、アメリカ人の 10 人に 6 人が慢性炎症性疾患にかかっています
- 心臓病は世界の主な死因です
- それでも喫煙、飲酒、運動量を減らしています
- 私たちはいわゆる「健康的な」果物や野菜をより多く食べ、赤身の肉を減らしています
- 飽和脂肪と塩分を悪者扱いしているにもかかわらず、私たちは健康に害を及ぼしています
- 自然食動物由来の飽和脂肪の代替品として、現在、植物油は 1 日のカロリーの 20% を占めています
- 1909 年から 1999 年にかけて、アメリカおよび世界中の植物油の 1 人あたりの消費量は 2000% 以上増加しました
- 植物油は、死亡リスクを 62% 高めることが示されています。これは、大量飲酒や適度な喫煙よりも大きな効果があります
- 世界中で、植物油は森林破壊と気候変動の主な原因となっています
- 植物油は、他のどの主要作物よりも 1 キログラムあたりより多くの温室効果ガスを排出します
- 植物油は世界の農地利用の最大 30% を占めていますが、重要な微量栄養素の 0.01% 未満しか提供していません
飽和脂肪を排除し、より多くの植物性食品を食べるという主流の健康ガイドラインに従っている場合、なぜ慢性炎症性疾患の割合が急増しているのでしょうか?
現代世界で最も多くの人を殺している病気と並んで増加している唯一の変数は何ですか?
植物油！
しかし、相関関係は因果関係と同じではありません。それでは、科学を探求しましょう。
イスラエルのパラドックス
イスラエルのパラドックスは、この質問を調査するための洞察に満ちた枠組みを提供します。植物油は体に悪いのでしょうか?
イスラエルの人々は、米国の栄養「専門家」の推奨事項とほぼ完全に一致する食事を消費しています。
イスラエルの食事は総脂肪と飽和脂肪が少なく、PUFA が豊富な植物油の摂取量は、他の西側諸国で消費される量よりも多い.
それでも、心血管疾患、2 型糖尿病、およびその他の現代病の発症率は、米国と同等です。そして、特に女性の間で、がんの発生率が高くなります。
否定的な健康マーカーを示しながら、食事の推奨事項に従う人口のこの困惑は、多くの研究者が、植物油からの炎症性オメガ-6 PUFAの大量摂取が原因であると示唆するように導きました.
植物油中のリノール酸
ほとんどの植物油は、リノール酸と呼ばれるオメガ 6 PUFA が多く、非常に炎症性の高い食品になっています。
リノール酸は、アラキドン酸と呼ばれる炎症誘発性分子の前駆体です。
アラキドン酸自体は、20 を超える炎症誘発性エイコサノイドを生成する生物学的経路の前駆体です。
エイコサノイドは、身体の免疫系に、知覚された損傷に反応するよう信号を送る分子です。それらは、多くの慢性炎症性疾患の根源です。
オメガ-3 PUFA からのバランスのとれた抗炎症作用がなければ、これらのエイコサノイドは以下を引き起こす可能性があります:
- 増加した慢性炎症
- 自己免疫疾患
自己免疫疾患は、体自身の免疫系が過剰に反応し、健康な組織に損傷を与えることを特徴としています。
以下の臨床研究は、植物油は体に良くなく、現代の病気の増加の主な要因であるという仮説を支持しています:
- がん
- 全死因死亡率 (死)
- 心臓病
- 不妊症
- 肥満
- うつ病や不安神経症などの気分障害
- アルツハイマー病やパーキンソン病などの神経変性疾患
がん
植物油と種子油は次の原因となることが示されています:
- 酸化ストレス
- ミトコンドリア機能障害
- 遺伝子損傷
偶然ではありませんが、これらはがんを促進する重要な要因でもあります。
この2009年の研究では、移植された腫瘍を持つマウスがグループに分けられ、多くの脂肪酸を多く含む食事を与えられました.リノール脂肪酸を与えられたマウスは、オリーブオイルに見られるような一価不飽和脂肪酸や赤身の肉に多く含まれる飽和脂肪酸を与えられたげっ歯類のグループよりも4倍高い転移（がんの広がり）を示しました.
2010年の研究では、天ぷら鍋で加熱された大豆油を敷いたマウスベッドは、加熱されていない油を与えられたマウスよりも4倍の癌転移を示した.
これら 2 つのマウス研究のデータを組み合わせると、揚げた植物油は動物由来の健康的な飽和脂肪よりも 16 倍または 1600% も癌の増殖を引き起こす可能性があると推測できます。
別の研究では、ラットがリノール酸の形で脂肪の 20% を摂取すると、腫瘍が形成されることが示されました。ここで、植物油が脂肪摂取量の 20% だけでなく、カロリー摂取量全体を占めていることを思い出してください。
上記の研究に沿って、マウスに関する2010年の研究では、飽和脂肪ではなくコーン油の摂取量の増加が前立腺癌を促進することが示されました.
この同じ研究で、研究者らは、植物油が癌のリスクを増加させるだけでなく、低脂肪の食事は、飽和脂肪が多い食事と比較して、癌のリスクを減らす効果を示さないことを発見しました（ただし、植物油からのPUFAはそうではありません）.
飽和脂肪が健康に良い理由の詳細については、ここをクリックしてください。
古典的なロサンゼルス退役軍人管理調査では、参加者は 2 つのグループに分けられました。あるグループでは、植物油からの総脂肪摂取量の割合が増加しました。対照群では、脂肪摂取の種類や量に変化はありませんでした。そして、両方のグループが同じ総脂肪量を消費しました.
驚くべきことに、この時点で予想されることですが、植物油グループは癌で死亡する可能性が82％高かった.
グループは無作為に割り当てられましたが、コントロール（植物油を含まないグループ）は2倍のヘビースモーカーを持っていました.しかし、喫煙者が多くても、このグループは癌による死亡が大幅に少なかった.
全原因死亡率 (死亡)
2013 年の主要なシドニー ダイエット心臓研究では、研究者は研究参加者を 2 つのグループに分けました。上記の研究のように、両方のグループの総脂肪摂取量は同じでした.しかし、あるグループの脂肪の主なタイプは、植物油とマーガリンからのリノール酸でした.もう一方のグループは、脂肪のほとんどをバター、油、脂肪分の多い肉から得ていました。
彼らの食事とライフスタイルに関する他のすべては変更されていません.
7年以上のモニタリングにより、植物油グループは全死因死亡率が62%高かった.
すべての既知の危険因子の中で、病的肥満と喫煙だけが植物油よりもあなたを死に至らしめる可能性が高い.
さらに視点を加えると、植物油は、座りがちな生活や大量飲酒よりも致命的であることが示されました.
さらに、大量の喫煙は死亡率を 80% 増加させます。したがって、総カロリーの12％を占めるように植物油の消費を増やすと（研究が行ったように）、死亡リスクが62％増加する場合、植物油からのカロリーが5％増加するごとに、1日7本のタバコを吸うのと同等のリスク.
これは、1日小さじ1杯の植物油でうまくいき、2本のタバコを吸うのと同等の死亡リスクを高めます.
たばこを 1 つか 2 つたばこを吸うと死にますか?いいえ、時折の少量の植物油でもありません.
研究の要約は次のとおりです。
心臓病
Minnesota Coronary Experiment として知られる 2016 年の別の主要な無作為対照試験では、コーン油とマーガリンの摂取量を増やした参加者は心臓発作が 86% 多いことがわかりました。
さらに、この研究では、65 歳以上の参加者は 4 年後の死亡リスクが高いことがわかりました。
これは、バター、牛脂、脂肪の多い肉などの動物由来の飽和脂肪を植物油に置き換えるとコレステロールが低下し、心臓病のリスクが低下するという食生活の定説を調査するために実施された別の研究でした.
興味深いことに、植物油を摂取したグループはコレステロールが低いことが示されましたが、心臓発作で死亡する可能性が大幅に高かった.
調査の著者は次のように結論付けています:
1960 年代の抗飽和脂肪ドグマを放牧する前に、何人の人が死ななければならないのでしょうか?私たちの体が繁栄するために何千年にもわたって進化してきた健康な牧草地で育てられた動物を自由に食べる時が来ました.
2002 年の MARGARIN 研究では、複数の心臓病の危険因子を持つ 282 人の参加者がランダムに 2 つの異なるグループに選ばれました。あるグループは、植物油由来のリノール酸を多く含むマーガリンを摂取しました。もう1人は、オメガ3が豊富な魚油を多く含むマーガリンを食べました.
2年後、脳卒中、心臓発作、および心血管死の数は、高リノール植物油マーガリンを摂取したグループで700％高かった.
1962 年の古典的なローズ コーン オイル試験では、肉、乳製品、魚からの標準的な食事脂肪をコーン オイルに置き換えた場合の効果を調べました。
この試験は参加者が 54 人しかいない比較的小規模なものでしたが、結果は劇的でした。コーン油を摂取したグループの参加者の 92% で、心臓イベントの増加が見られました。コーン油グループは、死亡リスクが 364% 増加しました。
上記の無作為対照試験からのこれらの発見は、植物油からのオメガ-6脂肪酸の摂取と心臓病の発生率を比較した観察から生まれました.
「↑」 =「消費量の増加」;重度の肥満:BMI 35–40 [a];ヘビースモーカー：1日10本以上（平均21.97本または1パック以下）[b, c];植物油:消費カロリーを 12% 増やします [d]。運動不足:週に 2 回未満 [e];大量飲酒：男性で週14杯以上、女性で週7杯以上[f、g、h]。適度な喫煙:<10 本/日 [i] 砂糖:≥73.2g/日の女性または ≥79.7g/日の男性 [j];;大気汚染:PM 2.5 への長期暴露 10 μg/m3 あたり [n, o]
植物油と心臓病を関連付ける観察研究
上記のような無作為対照試験のみが因果関係を示唆することができます。しかし、植物油が体に悪いという議論に相関データを追加する、よくできた観察研究も数多くあります.
上記の研究では、研究者は次のように述べています。 3) n-3 PUFA と比較して n-6 PUFA のより大きな代謝に関連する比率 (~15 :1)。
この (n-6) :(n-3) PUFA の比率の増加と同時に、非アルコール性脂肪肝疾患 (NAFLD)、心血管疾患、肥満、炎症性腸疾患 (IBD)、関節リウマチなどの慢性炎症性疾患が増加します。 、およびアルツハイマー病 (AD)。欧米の食事で (n-3) :(n-6) PUFA の比率を高めることで、これらの慢性炎症性疾患の発生率が低下する可能性があります。」
この 2018 年の研究から、オメガ 6 を多く含む食事との関連で、高 LDL は心臓の健康の危険なマーカーに過ぎないことがわかりました。彼らはまた、心臓発作の患者は、健康な患者よりも動脈内にリノール酸がはるかに多いことを発見しました.また、心臓発作の重症度とオメガ 6 脂肪酸による動脈プラークの蓄積の間にも正の相関がありました。
研究者らは次のように結論づけています。病気]、特に一般に「植物油」と呼ばれる工業用種子油の形で消費された場合.
うつ病と認知障害
43人の参加者からの血液サンプルを使用したこの研究では、大うつ病性障害の基準を満たした6人の個人が、基準を満たさない人よりも高いオメガ6：n-3比と多数の炎症マーカーのレベルが高かった.
著者らは、「n-6:n-3 PUFA 比率が高い食事は、うつ病と炎症性疾患の両方のリスクを高める可能性がある」と結論付けています。
この2020年のマウスでの研究では、大豆油を摂取すると体重が増加し、自閉症、アルツハイマー病、不安、うつ病などの神経障害の発生率が高くなる可能性のある遺伝子調節不全が引き起こされることが示されました.
研究者はまた、大豆油を摂取すると、愛の絆に関与するホルモンであるオキシトシンのレベルが低下することも発見しました.言い換えれば、大豆油は神経化学物質のレベルで私たちの愛する能力を破壊します.
この国の社会問題の多くは、メンタルヘルスのリソースが不足していることに起因しています。そして、多くの人がアクセスできるよりも多くの心理的支援を必要としているのは事実かもしれませんが、国レベルで植物油の使用をなくしたら、メンタルヘルスのリソースの必要性がはるかに少なくなる可能性が高いことも同様に真実です.
この研究の著者は、「人々に伝えてほしいメッセージが 1 つあるとすれば、それは、大豆油の消費を減らすことです」と結論付けています。
この2017年の研究から、植物油の神経学的な悪影響は大豆油に限定されないことがわかります.
この研究では、1日あたり人間と同等のキャノーラ油大さじ2杯を与えられたマウスは、記憶力、学習能力の低下、および体重増加の増加を示しました.
研究者は、アルツハイマー病に関連する「かなりのニューロン損傷」とベータアミロイド斑の形成の増加を説明しました.
子豚を使った別の動物研究では、植物油に含まれる PUFA から 1.2% のカロリーを摂取すると、健康な脳の発達につながることが研究者によって発見されました。
しかし、パーセンテージがカロリーの 10.7% にまで上昇すると、PUFA は神経発達を危うくします。
アメリカ人が植物油から平均20％のPUFAを消費していることをもう一度考えてみましょう.さらに、植物油は、ほとんどの粉ミルクの最初の成分の 1 つです。
ソース @carnivoreaurelius
ベニバナ油を含む「西洋食」を与えられたサルに関する研究では、最も憂鬱なサルは PUFA の血中レベルが最も高かった. PUFAが増えるということは、うつ病が増えるということです。パターンが見えますか？
植物油は生殖能力に悪い
植物油が遺伝子シグナル伝達を妨害し、炎症を引き起こすことを考えると、生殖能力に悪影響を及ぼす可能性があることは驚くべきことではありません.
植物油 PUFA を多く含む食事が幼児マウスに与える影響を調べた 2020 年の研究では、高 PUFA の食事が「幼少期に精巣に不可逆的な代謝リモデリングを引き起こし、長期的な精子欠損を引き起こした」ことが示されました。 …機構的に、私たちのデータは、HFD が精巣の炎症誘発性状態を促進し、炎症反応シグナル伝達分子の前駆体である n-6 PUFA の蓄積を促進する正のフィードバック システムによって悪化することを示唆しています。」
著者らは、高脂肪とバランスの取れた食事の観点から研究を構成していますが、飽和脂肪 (SFA) は生殖能力にプラスの効果しかなく、生殖能力のある動物の生殖腺にのみ蓄積することも発見しました。"
この研究の目的は、小児期に与えられた高 PUFA 食の長期的な生殖能力への影響をテストすることでしたが、この研究では、高 PUFA 食を与えられた成人における同じ結果を妨げるものは何もありません.
さらに、代謝科学の監視機関である Haidut は次のように指摘しています。高脂肪 (PUFA) 食は、精巣と同様に卵巣にも PUFA の蓄積を引き起こします。 IMO、ミレニアル世代の不妊の流行は、その仮説の裏付けです。その世代の大部分はほぼ完全に粉ミルクで育てられており、乳児用粉ミルクは、この実験の高脂肪食よりもさらに悪い PUFA 組成を持っています。」
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では、PUFA を含む粉ミルクを避けるのが最善で、お子様に固形食を与える場合、乳児は何を食べるべきでしょうか?
歯科医で肉食動物ダイエットのリーダーであるケビン・ストックは、「今日の子供たちが食べるものは、口腔の健康とは相いれない.ほとんどに空洞があります。ほとんどの患者は、顎 (上顎骨と下顎骨) が未発達で、歯が密集しており、呼吸パターンが損なわれています。」
Stock は、出生から生後 24 か月までの乳児を養うための新しいエビデンスに基づく食事ガイドラインについて発表された最近の論文を引用しています。
それが何を推奨していると思いますか？そう、肉だ！
体重増加
私たちの体に脂肪を運ぶことは悪いことではありません。実際、それは、痩せた時間のためにエネルギーを蓄えるために進化してきた方法です.
しかし、PUFA は不安定で、酸化的で炎症性があるため、PUFA 脂質から作られる脂肪が多すぎると、多くの病気の重要な要因となります.
研究によると、PUFA は体脂肪として非常に急速に蓄積します。
ラットを対象としたこの研究では、2 つのグループに、脂肪、タンパク質、炭水化物、およびカロリーの主要栄養素の比率が同じ食事を与えました。彼らは脂肪の供給源だけが異なっていました。
ベニバナ油から脂肪を得たラットのグループは、従来の脂肪を食べたラットと比較して、総体重が12.3％増加しました.
この研究では、ウサギを 3 つのグループに分けました。各グループには同じ食物が与えられましたが、唯一の違いは、植物油がどれだけの熱にさらされたかということでした.
最初のグループは加熱されていない植物油を受け取りました。 2 番目のグループの植物油は、1 回加熱しました。 3 番目のグループは、加熱を繰り返した植物油を与えられました。
1回だけ加熱した植物油を摂取したグループは、非加熱の植物油を摂取したグループよりも6%多く体重が増えました。
繰り返し加熱された油を食べたグループは、信じられないほど45％も体重が増えました.
これは動物研究でしたが、天ぷら鍋で揚げた食品を注文することを検討する際には参考になります。
植物油は体に悪いですか?結論
人間と動物を使用した無作為化対照試験、歴史的証拠、大規模な観察研究の両方を考慮すると、すべての証拠は、はい、植物油は体に悪いことを示唆しています.
植物油は炎症を引き起こし、以下のリスクを高める方法でホルモンシグナル伝達を混乱させることが示されています:
- がん
- 全死亡率
- 心臓病
- うつ病
- アルツハイマー病、認知症、パーキンソン病などの神経変性疾患
- 不妊
- 肥満
現代社会には、世界中で最も多くの人を殺している炎症性疾患の増加に寄与する多くの要因が存在する可能性があります.しかし、死亡率に影響を与えるライフスタイルの選択に関する入手可能なデータから、病的肥満と大量の喫煙のみが植物油の消費よりも致命的です.
