グルテン101：食べ物か敵か？

グルテン:おいしいし、食べたくなるし…物議を醸す.

2013 年の調査では、アメリカ人の 30% 以上がグルテンを食べないように努力していることがわかりました。そして、この数字はおそらく今日はさらに高いでしょう。

しかし、この回避は正当化されますか?短い答えは、はいです。この植物毒素があなたの健康にどのように影響するかについてもっと学ぶために読んでください.

グルテンとは?

グルテンは、天然に存在する植物タンパク質のファミリーです。

レクチンファミリーの一部で、小麦、大麦、ライ麦、その他多くの「穀物」に含まれています。

異なる穀物には異なるグルテン形成タンパク質が含まれています.小麦にはグルテニンとグリアジンタンパク質が含まれています.大麦にはホルデインが含まれています。そしてライ麦にはセカリンが含まれています。グルテンを多く含む食品はどこにでもあります。グルテンは次の場所にあります:

• 穀物
• 穀物ベースの製品
• 食べ物と飲み物

穀物

穀物の場合、グルテンまたは類似のタンパク質が含まれている可能性があります。グルテンタンパク質を含む一般的な食品や穀物には次のものがあります:

• 全粒小麦
• 小麦ふすま
• 大麦
• ライ
• 呪文
• カムット
• クスクス
• セモリナ
• ファリーナ
• アインコーン
• デュラム
• 小麦胚芽
• ひび割れ小麦

食べ物と飲み物

標準的なアメリカの食事は主に穀物、特に小麦に基づいているため、私たちが食べる最も一般的な食品の多くにはグルテンが含まれています.パン、パスタ、揚げ物がぎっしり詰まっています。

しかし、グルテンは、大麦麦芽、麦芽酢、醤油、多くのソース/グレービーソース/サラダドレッシング、ブイヨン、チップス、ビール、輸入されたクローブやメースなどの特定のスパイス、国産コリアンダーなど、予想外の食品にも現れます.大麦麦芽を使用した特定のワインクーラーにもグルテンが含まれています.これらには、バカルディ (シルバー モルトの品種のみ)、ブーンズ ファーム、シーグラムズ エスケープスが含まれます。

グルテンが悪い理由

グルテンにはあらゆる種類の料理上の利点があります — パンが膨らむのを助け、パスタを歯ごたえのあるものにし、多くの加工食品の添加物として働きます — しかし、人体との相性はあまりよくありません.

グルテンの摂取は、他の多くの健康問題の中でもとりわけ、不安、慢性炎症、睡眠障害につながる可能性があります.これらの欠点のほとんどは、消化管または腸とのグルテンの不適合に関連しています.

腸は免疫系の 75% を収容し、セロトニンなどの重要な神経伝達物質を生成するため、バランスを保つために重要な領域です。

グルテンと腸の健康

グルテンが腸の健康に悪い理由は何ですか?ステップバイステップで見ていきましょう。

グルテンを食べると、グルテンを構成する 2 つのタンパク質のうちの 1 つであるグリアジンが摂取されます。

グリアジン分子は抗原部位を持っています。つまり、体はそれらを脅威と見なします。体は免疫の活性化で反応します。腸の内壁の炎症と、腸絨毛と呼ばれる腸の内壁を覆っている微視的な毛のような構造の平坦化です。このプロセスは、腸の透過性を引き起こします。

食後約15時間以内に、グリアジンの小さな断片が血流に当たり、炎症による損傷が他の体組織に広がります.

繰り返し摂取すると、腸がますますグルテンを処理できなくなるという悪循環につながります.栄養吸収の低下、「リーキーガット」、および追加の食物アレルギーが生じる可能性があります.

Macrophi Inc. からの画像

食事の進化の観点から見ると、この炎症反応は驚くべきことではありません。

現代のグルテンが豊富な小麦は、循環器専門医であり、Wheat Belly という本の著者が ウィリアム・デイビスは、「遺伝的に決定されたその特徴の数千とは言わないまでも、数百を変更するためのすべての遺伝子改変」と特定しています。人間にとってこれが意味することは、私たちの体はグルテンが豊富な食品に順応する時間がないため、それらを消化する準備ができていないということです.代謝レベルでは、私たちの体はこれらの化合物を有毒な異物として検出し、それに応じて炎症に反応します.

グルテン不耐症とグルテン過敏症

2003 年、アレッシオ ファザーノ博士は、133 人に 1 人がセリアック病にかかっていることを発見しました。

しかし、これよりもはるかに多くの人が、いわゆる「無症候性」グルテン過敏症を患っています。あといくつ？専門家の間でも、この数値は大きく異なります。人口の 6 ～ 7% が敏感であると言う専門家もいれば、50% 以上であると主張する専門家もいます。

グルテン過敏症の人は簡単には診断できませんが、グルテンは依然として次善の方法でそれらに影響を与えます.

グルテンの専門家である Thomas O’Bryan 博士によると、全員 グルテンによって悪影響を受けます — 損傷は、私たちが常に認識しているわけではないレベルでのみ発生する場合があります.

アイルランド人、イギリス人、スカンジナビア人、およびその他の北ヨーロッパの血統を持つ人々は、遺伝的に感受性が高い可能性があります。

グルテン不耐症:一般的な症状

グルテン不耐症の症状は、他の既知の有毒物質への暴露の症状に似ています.これらの症状は人によって異なる傾向がありますが、一般的に次のようなものがあります:

• 消化器系の問題 膨満感、痛み、便秘、下痢など
• 皮膚の問題 にきび、発疹、湿疹、および一般的な炎症など
• 神経学的問題 ブレイン フォグ、混乱、疲労、不安、うつ病、無快感症、ADHD、発話困難など

セリアック病

セリアック病は自己免疫疾患であり、グルテン不耐症の最も極端な種類の 1 つです。セリアック病の人は、グルテンに対する劇的な免疫反応を経験し、次のような症状を引き起こす可能性があります:

• 疲労
• 下痢
• 膨満感と痛み
• 吐き気と嘔吐
• 減量または体重増加

残念なことに、セリアック病はしばしば他の健康問題と密接に関連しています。これらの問題には以下が含まれます:

• 吸収関連の問題 貧血、骨粗しょう症、骨軟化症などです。
• 皮膚の問題 疱疹状皮膚炎（DH）、乾癬、湿疹、潰瘍などです。
• 神経系の問題 しびれ、または認知障害を含みます。

グルテン過敏症:一般的な症状

グルテン過敏症の症状は、セリアック病の症状を反映する傾向がありますが、重症度は低くなります.しかし、次のような困難な症状がまだたくさんあります。

• 消化器系の問題 膨満感、痛み、ガスなど。
• 皮膚の問題 ニキビや湿疹など。
• 神経学的問題 脳の霧や疲労のように。

これらの症状に加えて、腸の透過性が高まるという長期的なマイナス面もあります。

腸の透過性により、エンドトキシンを含むペプチドや毒素が刺激される可能性があります 、血流に入る。慢性的に高いエンドトキシン レベルは、アテローム性動脈硬化症、体重増加、およびメタボリック シンドロームに関連付けられています。

まとめると、グルテンはおそらく誰にとっても悪いものです. 一部の人々にとっては、その悪影響がすぐに感じられます。他の人にとっては、マイナス面は見過ごされ、慢性炎症、腸透過性、およびこれらの障害に関連するさまざまな病気の形で時間の経過とともに蓄積する可能性があります.いずれにせよ、グルテンは有害です。

小麦のその他の危険性

グルテンをやめる別の理由をお探しですか?

私たちが言及したグルテンのすべての欠点に加えて、グルテンの最も人気のある配達容器 - パンやパスタなどの小麦製品 - は血糖値に大混乱をもたらす可能性があります.

高炭水化物食品を食べることによる慢性的な高血糖は、PCOS、糖尿病、心臓病など、最も一般的な多くの病気の根本原因である可能性があります.

血糖値の上昇は、セリアック病を含む多数の炎症性自己免疫疾患を悪化させる要因でもあります。

ウィリアム・デイビス氏は、「余分な繊維を除けば、[これも不健康である可能性が高い] 全粒粉パンを 2 切れ​​食べることは、砂糖で甘くしたソーダの缶を飲んだり、砂糖の入ったキャンディーバーを食べたりすることとほとんど変わらず、しばしば悪いことです」と説明しました。 小麦の腹で .

あらゆるの炭水化物 フォームは、特に標準的なアメリカの食事と一致して大量に消費された場合、有害になる可能性があります.ですから、全粒穀物 =健康食品というマーケティングの考えにだまされてはいけません。

小麦に含まれる農薬

現代の小麦は、健康に壊滅的な影響を与える可能性のある除草剤も多く含んでいます.

狂気は 1964 年にスタウファー ケミカルがグリホサートと呼ばれる新製品の特許を取得したときに始まりました。これは化学キレート剤です。つまり、タンパク質やミネラルなどの他の有機化合物と結合することでそれらを破壊します。

グリホサートはすぐに農業業界で人気の除草剤になり、農産物とラウンドアップのような市販の除草剤の両方に採用されました.

グリホサートが人間の消費に対して安全であることが証明されたことは一度もありません.

安全とは程遠い、新しい研究は、グリホサートが実に危険である可能性があることを示しています.病理生物学者の Stephen Frantz 博士によると、この危険性はグリホサートの化学構造に深く根ざしています。その後、それは医療の混乱です。グリホサートがグリシンに置き換わると、細胞はもはや通常どおりに機能しなくなります。」

この細胞損傷は、先天性欠損症、流産、早産、がんなど、生命を脅かす深刻な問題につながる可能性があります。

グリホサートは、ほとんどすべての従来の方法で栽培されたオート麦にも含まれています。それは、穀物を完全に捨てるもう1つの理由です！

グルテンフリー ダイエット

ありがたいことに、人々は近年グルテンの危険性に気付いています.かつてセリアック病患者だけが食べていた偏食だったグルテンフリーの食事法は、現在では主流の健康とウェルネスの提唱者によって採用されています.

グルテンフリーと低炭水化物を組み合わせると、事態はさらに良くなります。 低炭水化物、高脂肪のケトダイエットは、より栄養豊富な動物性食品を追加しながら、食事からグルテンを排除する簡単な方法です.炭水化物を減らすことには、血糖値を下げるという追加の利点もあります。これは、上記で説明したように、グルテンによって引き起こされる腸の炎症のサイクルの推進要因です.

Cellに掲載された2020年の研究では、ケトジェニックダイエットが腸の健康にプラスの影響を与えることがわかりました.この調査結果は、腸内微生物叢 (何十億もの強力な微生物の生態系) の健全な変化が炎症を軽減することを明らかにしています。研究の著者は、ケトジェニックダイエットが腸の自己免疫疾患の治療法として使用できることを示唆しています.

グルテンを含まない低炭水化物ダイエットに切り替えることは、多くの場合、小麦やその他のグルテンを含む食品を、赤身の肉や内臓肉などの健康的な動物ベースの食品に置き換えることを意味します.

朝食に卵とトーストに慣れていますか？ステーキと卵がさらに好きになると思います。ほとんどの人は、バターやアヒルの脂肪のような健康的な脂肪は、とにかく小麦よりもはるかに満腹感があることに気づきます.炭水化物を脂肪に置き換えると、血糖値が 1 日を通して安定した状態に保たれます。つまり、小麦をやめられなくする炭水化物への渇望は過去のものになるということです。

グルテンの結論

グルテンはおいしいかもしれませんが、それだけの価値はありません。 最悪の場合、グルテンは衰弱性炎症の自己免疫トリガーであり、せいぜい他の多くの病気や障害の要因となる長期の低悪性度炎症を引き起こす低悪性度毒素です.他の場所でカロリーを調達する方がよいでしょう。

グルテンを断つ準備はできているが、何を食べたらよいか分からない場合は、私たちがお手伝いします。グルテンを含まない内臓肉のレシピはこちらから、グルテンを含まない低シュウ酸塩のレシピはこちらからご覧ください。あなたの腸の健康と あなたの味覚はあなたに感謝します。