友人や家族に「健康のために肉をやめた。今はシーフードしか食べません。」あなたも似たような思いをしたことがあるかもしれません。加工肉や赤身肉の消費に関連する健康リスクは、現在、医療機関や専門家の間でほぼ議論の余地がありません.さらに、抗生物質耐性、温室効果ガスの排出、工場農場や食肉処理場での人権問題などの懸念から、世界の人口に陸生動物を与え続けることができると主張するのは困難です.どういうわけか、魚は、その提案された健康上の利点と「持続可能な」漁業の活況を呈している市場のために、健康と環境の擁護者の最愛の人になりました.しかし、魚の恩恵について私たちが耳にする話は、汚染された川や海と同じくらい暗いものです。
私たちが語られる魚の話
魚は、多くの著名な公衆衛生および栄養団体によって、健康的な食事パターンの重要な要素として宣伝されています.アメリカ心臓協会、栄養と栄養学のアカデミー、アメリカ人のための食事ガイドライン、およびハーバードの健康的な食事プレートはすべて、心臓病のリスクを下げるための健康的なタンパク質源として魚を摂取することを推奨しています.これらの推奨事項の背後にあるロジックは、いくつかの観点から生じています。
まず、魚介類は、大量の果物と野菜、全粒穀物、ナッツと種子、オリーブオイル、適度な量のアルコールからなる地中海式食事で際立っています.地中海式食事は、心血管疾患と 2 型糖尿病の予防に効果があると宣伝されています。第二に、魚は多価不飽和脂肪、特に長鎖オメガ 3 脂肪酸の割合が高いことで称賛されており、これは私たちの体に抗炎症効果をもたらし、心臓病のリスクを軽減することが知られています.特定のナッツや種子にもオメガ3脂肪が含まれていると聞いたことがあるかもしれません.ただし、植物性食品に含まれるオメガ 3 脂肪は、α-リノレン酸 (ALA) の形をしています。 ALA は、その抗炎症効果を促進するために、動物内で長鎖エイコサペンタエン酸 (EPA) およびドコサヘキサエン酸 (DHA) に変換する必要があります。オメガ 3 の植物源よりも魚を推奨する理由は、人間の変換率が低いという懸念によるものです。
物語の穴
魚について私たちが語られてきた話は、健康と栄養の研究における還元主義者とヨーロッパ中心の視点に根ざしています.しかし、もう少しよく見ると、穴が見え始めます.
第一に、ALA から EPA および DHA への変換は、消費する ALA の量、ならびに炎症誘発性であるオメガ 6 脂肪に対する ALA の比率によってプラスの影響を受けます。 ALA 自体も、EPA や DHA に匹敵する血清トリグリセリド レベルに有益な効果をもたらします。アメリカ人が標準的なアメリカの食事 (SAD) を採用し始めたとき、植物油の添加などの加工植物食品が豊富で、消費されるオメガ 6 脂肪酸とオメガ 3 脂肪酸の比率が増加し、細胞内の EPA と DHA の存在が増加しました。メンブレンが減少しました（Blasbalg）。逆に、ナッツ、種子、濃い葉物野菜などの全植物性食品はALAが豊富です。したがって、これらの全植物性食品が豊富な食事は、ALAやその他の抗炎症分子のために同様に心臓の健康を保護する可能性があります.さらに、しばしば過小報告されているのは、魚のコリン含有量と心血管疾患への有害な影響です.コリンは、細胞膜シグナル伝達、脂質代謝、および脳の発達にとって不可欠かつ重要な栄養素ですが、過剰な量は問題です.コリンは赤身の肉、卵、魚に多く含まれています。私たちの腸内の細菌は、コリンをトリメチルアミン (TMA) に代謝します。これは血流に吸収され、トリメチルアミン N-オキシド (TMAO) に酸化されます。 TMAO は、心血管疾患のリスク増加に関連している低分子です。したがって、魚に心臓の健康を保護すると同時に有害なさまざまな栄養素が含まれている場合、魚が本当に地中海式ダイエットなどの健康的な食事パターンの最愛の人であるかどうかという疑問が生じます.魚が生息する水域を詳しく見てみると、その疑問に答えられるかもしれません。
プラントベースを獲得栄養証明書
海洋汚染が世界的に蔓延するにつれて、魚介類への重金属の蓄積と人間の消費者の中毒の懸念が高まっています.水銀などの重金属は、消化器系、免疫系、神経系など、体のあらゆる部分に毒性を及ぼす可能性があります。魚の摂取量が多い人は、血中水銀レベルが高くなります。アメリカ人の食事ガイドラインでは、妊娠中の女性が週に最大 12 オンスの魚介類を消費することを推奨しています。そして、彼らは水銀が少ない特定の魚を食べるように指定していますが、なぜあなたとあなたの子供の健康を危険にさらすのでしょうか?
食事と生活パターンの全体を見るのではなく、疾病予防の特性を特定の食品に帰するのは、間違った議論です。魚は地中海式の食事で一般的ですが、果物、野菜、豆類、ナッツ、種子などの他の食品も同様に、心臓病、糖尿病、および全死因死亡率と逆相関しています.さらに、これらの食品成分は地中海に固有のものではありません。世界中のほぼすべての伝統的な食事の中で、全草食を中心とした食事が顕著です。日本の最も南にある県出身の沖縄人の伝統的な食事は、魚を含む地中海の食事と多くの特徴を共有していますが、総脂肪ははるかに少ない.それでも、沖縄の人々は、生計が西洋化される前は、世界で最も長生きした人口の 1 つでした。ほとんどのアメリカ、ラテンアメリカ、およびアフリカの料理も、全草食品に焦点を当てています.実際、食生活の西洋化は、集団における慢性疾患のリスク増加の真の原因です。
魚は、スーパーフードとして称賛されている単一の食品の一例にすぎません。 Nelson Huber-Disla が以前に報告したように、このようにスーパーフードに焦点を当てることは誤解を招き、危険でさえある可能性があります。したがって、次回、1 つまたは 2 つの特定の栄養素を摂取するために食事に食品を追加することを検討している場合は、ズームアウトして全体像を確認してみてください。それらの食品に有害な可能性のある他の成分はありますか?それとも、自分の食事パターンの健康にもっと関心を持つべきですか?
