研究室で育てられた肉が、SF 小説や将来の宇宙ミッションのために予約された、とてつもないアイデアだった時代がありました。しかし、テクノロジーの急速な進歩により、フィクションと現実の間のギャップが埋められ始め、未来の食品が日常生活にもたらされています。
2020 年後半、イート ジャストは、細胞培養肉の販売に関する規制当局の承認を得た最初の企業として歴史を刻みました。同社のチキンは現在、シンガポールのレストラン 1880 のメニューに載っています。イスラエルの Future Meat のような他の企業は、生産効率を高め、コストを削減し、早ければ 2022 年に培養製品を大衆市場に投入するために取り組んでいます。
そしてその動きは肉だけにとどまりません。世界中の起業家は、卵、魚介類、乳製品のアニマルフリー バージョンにも取り組んでいます。なぜこの技術がこれほどまでに普及するようになったのでしょうか?また、タンパク質の未来として植物ベースのオプションに取って代わる可能性があるのでしょうか?
細胞培養肉の詳細
培養タンパク質を作成するプロセスは、食用に動物を飼育するのとはまったく異なります。まさにそれがポイントです。細胞培養製品は、動物全体を使用する代わりに、肉片、細胞バンク、または生きた動物から入手できるわずか数個の細胞から始めます。
これらのセルは通常、次の 2 つのタイプのいずれかです:
- 一次細胞 、すでに筋肉細胞に発達しています
- 幹細胞 、未発達であり、影響を受けてあらゆるタイプの細胞になる可能性があります
これまでのところ、幹細胞が最良の結果をもたらしています。単一の幹細胞は、最大 1 兆個の筋肉細胞に成長し、筋肉組織ストランドに成長します。このプロセスのほとんどはバイオリアクター内で行われ、脂肪、アミノ酸、炭水化物、ビタミン、ミネラルの混合物を含む液体成長培地で細胞が「醸造」されます。成長因子は、細胞が分裂して成長するためにも必要です。液体培養の成分の組み合わせにより、細胞は筋肉、脂肪、および結合組織に分化するよう促されます。
プラントベースを獲得栄養証明書
ナゲットやハンバーガー以外のものを生産したい企業は、さらに一歩進んで、足場と呼ばれるものを使用します。これは、肉に自然に形や質感を与えるものと同様の 3 次元構造です。足場により、細胞はステーキや鶏の胸肉などの肉の切り身全体の形をとることができ、分化に必要な時間も短縮されます。
成長プロセスの最後に、細胞が収穫され、タンパク質が動物の肉のタンパク質と分子的に同一である製品に変わります.結果として得られる食品は、いくつかの名前で呼ばれています:試験管肉、実験室で培養された肉、細胞ベースの肉、さらには「クリーンな」肉.現在、「細胞培養」という用語が好まれていますが、業界が成熟するにつれて変化する可能性があります。
培養肉は健康ですか?
細胞培養肉やその他の製品はまだ大量に消費されていないため、健康への影響を動物由来の肉と比較する科学的データはありません.肉を培養された代替肉に置き換えることの支持者は、栄養組成を変更し、コレステロールと飽和脂肪のレベルが低い製品を作成することが可能であり、その結果、より健康的な肉と見なされる可能性があることに注目しています.
しかし、T. Colin Campbell 博士のような科学者の研究は、このアプローチの潜在的な問題を指摘しています。キャンベル博士は、脂肪やコレステロールではなく、動物性タンパク質が食事関連疾患の発症に主な影響を与えると主張しています.これが事実である場合、細胞培養肉のいずれかの成分を減らしても、最終製品のタンパク質は動物性タンパク質であるため、健康を改善することはほとんどありません.
培養肉はまた、細胞分裂の自然な過程において正常である細胞変異による問題の影響を受けません.これによる潜在的な健康への影響は明らかではありませんが、バイオリアクター内の環境は、免疫システムが異常な細胞を問題になる前に理想的に特定して除去する動物の体とは大きく異なることに注意してください。無菌性は、細菌が培養に入るのを防ぐためにも不可欠です.
しかし、細胞から肉を育てることにはいくつかの利点があります。バイオリアクターは工場農場よりもはるかにクリーンな環境であるため、E による汚染のリスクはほとんどありません。大腸菌 または糞便に由来する他の病原体。生産プロセスに抗生物質は必要ありません。多くの異なる動物の肉を含む可能性のある牛ひき肉のような従来の製品とは異なり、最終製品をその起源まで追跡するのははるかに簡単です.
環境への影響:培養 vs. 従来
工場で養殖された肉から培養肉への切り替えの支持者は、この変更によって土地、水、燃料の使用が大幅に削減され、結果として温室効果ガスの排出量が大幅に削減されると主張しています。
ただし、一部の研究では、長期的なメリットは最初に期待されたほど広範ではないことが示唆されています.初期の研究では、細胞培養肉が温室効果ガスを 96% も削減することが示されていましたが、新しいデータはこれに疑問を投げかけています。畜産と培養肉生産の両方から放出されるガスの種類を比較すると、ガス放出が蓄積するにつれて、培養オプションは時間の経過とともにより大きな影響を与える可能性があります.
肉の消費レベルや細胞培養製品の生産に使用されるエネルギーの種類などの要因は、潜在的な環境への影響に影響します.
肉の未来とは?
現在、世界の食肉消費量は年間約 3 億 5000 万トンです。細胞培養分野の大手企業の 1 つである Mosa Meat によると、1 つの組織サンプルから 10 トンの肉を生産できる可能性があります。つまり、現在の動物性食品の需要を満たすには、3,500 万個の組織サンプルが必要になるということです。
しかし、細胞培養製品への移行を支持する一部の人々は、食肉の未来を植物ベースと細胞ベースの組み合わせとして想定しており、これは年間 1.3 兆ドルの食肉市場に大きな影響を与えるために必要になる可能性があります。細胞ベースの肉市場は 2030 年までに 945 億ドルの価値があると予測されており、植物ベースの肉は 2024 年までに 230 億ドルを超える可能性があります。食肉市場全体のわずか 9% にすぎないため、これら 2 つの業界が探求するには長い道のりがあります。動物の肉を置き換える
培養肉市場の課題
雑食動物やフレキシタリアンが細胞培養肉製品の主な対象者ですが、そのコンセプトを売り込むのは依然として困難です。多くの人々は、植物ベースの選択肢を公然と受け入れている若い消費者でさえ、「実験室で栽培された」食品を食べるという考えにまだ不快感を抱いています.これまでのところ、業界は培養肉の不自然で異常なイメージを克服できていません.
消費者の受容は、細胞培養製品が市場に出る際に直面する多くのハードルの 1 つにすぎません。その他の課題は次のとおりです。
- 安全に関する規制要件を確立し、それを満たす。
- 明確でわかりやすいラベル表示方法を開発する。
- 商業生産に向けたスケールアップ
- 従来の食肉と同等の価格に到達する。
細胞培養肉が家庭の必需品になるような方法でこれらの課題に対処できるかどうかは、まだわかりません.
細胞培養肉とホールフード、プラントベースの食事
培養動物性タンパク質への関心の高まりは、植物ベースの食事に従う人々にとって何を意味するのでしょうか?細胞培養製品が従来の肉と同じ健康影響を与えるかどうかを示す利用可能な科学はありませんが、研究はより多くの全植物性食品を食べることの多くの健康上の利点を支持しています.ほとんどの場合、ホールフードの植物ベースのオプションを選択すると、慢性疾患のリスクが低くなり、従来の肉を含む食事よりも環境への影響が少なくなります.
エビデンスに基づくデータがそうでないことを示すまでは、肉をメニューから除外し、豆、レンズ豆、ナッツ、および種子からの全植物性タンパク質に焦点を当てるのが最善です.
