ベーコンは体に悪い？

脂肪分の多いベーコンの人気が急上昇していることから、ベーコンは体に悪いのでしょうか?

ほとんどのアメリカ人にとって、答えは食事の選択に大きな違いをもたらす可能性があります.これは、アメリカ人が年間平均 18 ポンドのベーコンを消費しているためです。これは、車のタイヤの重量より少し少ない量です。

しかし、ベーコンを愛する多くの人々は、飽和脂肪と加工肉に関連する健康上のリスクも恐れています.

これらのリスク、考えられるメリット、および健康的な選択の現実について、科学が何を示しているかを見てみましょう.

ベーコンの簡単な歴史

塩漬け豚バラ肉の歴史は古代中国にさかのぼります。しかし、ベーコンがアメリカの朝食のテーブルで主役を演じているのは、「豚肉産業のゴッドファーザー」であるスペインの探検家エルナンド デ ソトのおかげです。

17 世紀、デソートは 13 頭の豚を新大陸に持ち込みました。 3 年以内に群れは 700 頭に増え、それ以来アメリカン ブレックファーストは同じではありません。

アメリカのベーコン

2 億 6,800 万人のアメリカ人の日常生活の定番であるベーコンは、全国の肉愛好家の心をつかみ、人気のメニュー項目、レシピ、さらにはお気に入りのスイーツにも登場しています。

愛情を込めて「ミート キャンディー」として知られているベーコンは、そのおいしい風味を多様化するために、いくつかの方法で硬化、スモーク、または準備することができます。

健康上の利点、潜在的な欠点、およびより健康的なベーコンの種類について、科学が何を示しているかを見てみましょう.

ベーコンはどのように作られるのですか?

ベーコンに関連する健康上のリスクを理解するには、ベーコンがどのように作られているかを知ることが重要です.

ベーコンは豚の腹と脇腹から切ります。次に、生産者によっては、亜硝酸塩、塩、セロリ パウダー、煙、砂糖、スパイスを組み合わせて硬化させます。熟成させることで、ベーコンにピリッとした旨味と鮮やかな赤色が生まれます。硬化は、バクテリアから保護することにより、ベーコンの長い貯蔵寿命にも関与しています.

硬化ベーコンと未硬化ベーコン

技術的には、硬化は単に保存を意味します。そしてすべてのベーコンは保存されています。したがって、生ベーコンなどというものは実際には存在しません。未硬化は、マーケティング目的で使用される単なる用語です。

ベーコンの専門用語では、硬化とは、ベーコンを保存し、風味を加え、ベーコンに色を付けるために亜硝酸ナトリウムで商業的に処理されたベーコンを指します.

いわゆる「未硬化ベーコン」はまだ保存（硬化）されていますが、亜硝酸ナトリウムは含まれていません。代わりに、天然の亜硝酸塩を含むセロリ パウダーと海塩を組み合わせて硬化させます。

このため、テキサス大学ヒューストン生物医学研究センターのネイサン・ブライアン博士は、「『亜硝酸塩を含まない』または『有機的に硬化された』肉というこの概念は公然の欺瞞である」と述べています。

さらに、セロリ塩を使用した硬化プロセスは、亜硝酸硬化ベーコンよりも「硝酸塩無添加」ベーコンの硝酸塩レベルを増加させる可能性があります.

したがって、亜硝酸塩とニトロソアミンを避けたい場合は、新鮮な豚バラ肉を選ぶ必要があります。これについては後で詳しく説明します.

亜硝酸塩とニトロソアミン

マーケティング担当者は、加工肉、特に亜硝酸塩の存在を胃がんや結腸直腸がんの発生率の増加と関連付ける研究があるため、「無添加の亜硝酸塩」や「未硬化」などの用語を好んで使用します。これらの研究は観察的なものであり、アルコール、喫煙、運動、炭水化物の摂取などの他の健康要因を制御していないことを意味しますが、ある程度の注意を払うのに十分な一貫性があります.

ただし、亜硝酸塩自体は有害ではないようです。実際、研究によると、食事中の亜硝酸塩が腸内で保護的な抗菌の役割を果たしていることが示されています.また、体はそれ自体で亜硝酸塩を生成します。これらの化合物は、血管を弛緩させて拡張させ、血圧を下げるシグナル伝達分子である一酸化窒素に変わる可能性があります。

亜硝酸塩は、高熱によってニトロソアミンに変換されると有害になる可能性があります。

ニトロソアミンは、ヒト以外のすべての動物種で発がん性（発がん性）が確認されている化合物のグループです。人間にとって、それらは疑わしい発がん物質として分類されていますが、直接的な因果関係の証拠はありません.

亜硝酸規制

亜硝酸塩、ニトロソアミン、および癌に関する懸念があるため、加工食品中の亜硝酸塩には厳しい規制制限があります。

ベーコンのニトロソアミン含有量を劇的に減らすために、亜硝酸塩をビタミンCやエリソルビン酸などの抗酸化物質と組み合わせることが義務付けられています.

しかし、加工肉は適度な量の食事性亜硝酸塩しか寄与しません.私たちはほとんどの亜硝酸塩を野菜から得ています。ある研究によると、人々は野菜だけを食べることで食事中の硝酸塩の約 80% を摂取することがわかりました。

他の研究では、ベーコンを食べることによってではなく、豆乳やほうれん草などの単一の植物性食品を毎日通常に摂取することによって、亜硝酸塩の制限を簡単に超えることが示されています.

最近のベーコンに含まれる亜硝酸塩は、一般的に昔のベーコンよりも少なく、朝食に数切れのベーコンを食べるよりも、植物性食品からはるかに多くの亜硝酸塩を摂取する可能性がありますが、亜硝酸塩を完全に避ける唯一の方法は、新鮮な生のベーコンを選ぶことです。肉の切り身。

豚バラ肉:より健康的な代替品?

ベーコンと同じように、豚バラ肉は豚の下側から作られます。この骨のないカットは、生のまま提供することができます。つまり、硬化または燻製されておらず、亜硝酸塩が含まれていません。

新鮮な豚バラ肉は、高品質の脂肪 (そして、後で説明するように、飽和脂肪は健康的です) と、脂溶性ビタミンやミネラルなどの微量栄養素に加えて、タンパク質を提供します。

ベーコンの利点

もしあなたがベーコンに固執するなら、そして実際にどうやって抵抗することができるでしょうか?環境、心、そして体に対するベーコンの利点のいくつかを見てみましょう.

ベーコンと環境

Scientific American の目を見張るような 2015 年の記事によると、お気に入りの BLT 共演者の環境への配慮をランク付けすると、ベーコンはレタスよりも高く評価されました。

この研究は、両方の食品の生産で排出される温室効果ガスを比較することによって結論に達しました。

これらの調査結果は、カーネギー メロン大学の研究と一致しており、アメリカ人が USDA の 2010 年の食事勧告に従って植物性食品を増やし、肉の消費を減らすと、エネルギー使用量が 38% 増加し、水の使用、および温室効果ガス排出量の 6% の増加。

ベーコンを食べると気分が上がる

研究によると、うつ病、双極性障害、統合失調症、強迫性障害などの一般的な精神障害は、アミノ酸の欠乏によって悪化したり、引き起こされたりする可能性さえあります.

幸いなことに、ベーコンにはタンパク質と飽和脂肪が豊富に含まれており、気分の安定に不可欠な重要な神経伝達物質に燃料を供給します。

ベーコンに含まれる多量栄養素、特に脂肪は、ベーコン特有のうま味と相まって、マイクロバイオームのバランスを崩し、気分のむらや不安の原因となる甘い食べ物や加工食品に対する欠乏感や渇望を軽減することができます。

ベーコンにはコリンが含まれています

ベーコンには、肉100gあたり125mgのコリンが含まれており、食物中のコリンのトップ5の供給源の1つになっています.

これは、コリンがビタミン E よりも優れた抗酸化活性を提供する化合物であるためです。これが、ラードとベーコンの脂肪が、そうでなければ酸化するフリーラジカルによる酸敗に抵抗する理由です。脂肪を酸化から保護することで、脂肪が消費されたときに炎症を引き起こす可能性のある物質に変化しないようにします.

体は脳と神経系の機能のためにコリンを必要とし、記憶と気分の調節を助け、細胞の周りの膜の形成を助けながら筋肉の制御と動きを助けます.

東フィンランド大学による新しい研究は、神経伝達物質アセチルコリンの産生におけるコリンの使用が、加齢に伴う認知機能低下の軽減、およびアルツハイマー病と認知症の予防に不可欠な役割を与える可能性があることを示唆しています.

ベーコンにはヘルシーな脂肪がたっぷり

ベーコンの脂肪の量はほとんどの人が心配することですが、実際にはベーコンの最大の資産です.

ベーコンの脂肪の半分は一価不飽和で、「心臓に良い」オレイン酸を高い割合で含んでいます。残りの 40% は飽和脂肪で、10% は多価不飽和脂肪です。

この高レベルの脂肪と多くのタンパク質が伝統的に少量の食品に含まれていると、食べた後に満腹感を感じることができ、食べ過ぎの衝動を抑えることができます.

高脂肪、低炭水化物の食事の一部として、ベーコンは理想的な多量栄養素プロファイルを持っています.

一価不飽和脂肪の利点

一価不飽和脂肪酸を多く摂取すると、

• 血中コレステロールとトリグリセリドを減らす
• 減量に役立ちます
• 炎症を抑える
• インスリン感受性を改善する

飽和脂肪の利点

飽和脂肪と病気を関連付ける誤った情報がたくさんあります。これらの関連性により、飽和脂肪を多価不飽和脂肪に置き換えることが推奨されています。

しかし、飽和脂肪を関連付ける以前の研究の最近の分析では、実際には飽和脂肪を多価不飽和脂肪に置き換えると、死亡の可能性が高まる可能性があることがわかりました.

飽和脂肪は、体の最も重要な機能の多くで重要な役割を果たします。

• 細胞膜を構成し、適切に維持するには、飽和脂肪と不飽和脂肪の両方のバランスが必要です。
• カルシウムが効果的に骨に取り込まれるには、食事中の脂肪の少なくとも 50% が飽和している必要があります。
• アルコールやタイレノールなどの毒素から肝臓を守ります。
• 飽和脂肪は過剰な免疫細胞を「短絡」させ、それによって炎症を軽減します。
• 飽和脂肪の抗菌特性は、消化管内の有害な微生物からあなたを守ります.

多価不飽和脂肪

多価不飽和脂肪は酸化しやすく、摂取すると炎症を起こすことがあります。ただし、動物性食品には、食事に PUFA を与えない限り、多価不飽和脂肪は含まれません。これらの食事性 PUFA は、主に大豆とトウモロコシの形で提供されます。

これが意味することは、ベーコンに含まれる PUFA は、動物への餌の与え方によって変化するということです。アメリカでは大豆ととうもろこしが一般的な飼料ですが、ヨーロッパの多くの国ではそうではありません。

PUFA を減らそうとしている場合は、地元のファーマーズ マーケットで養豚農家と話し、豚に何を与えているかを確認することをお勧めします。コペンハーゲンに住んでいるなら、おそらく大丈夫です。

ベーコンには栄養素がぎっしり詰まっています

肉は栄養価が高く、ベーコンも例外ではありません。調理済みベーコンの典型的な 3.5 オンス (100 グラム) 部分には次のものが含まれます。

• 高品質の動物性タンパク質 37 グラム
• ビタミン B1、B2、B3、B5、B6、および B12
• セレンの RDA の 89%
• リンの RDA の 53%
• 鉄、マグネシウム、亜鉛、カリウムの適切な量

ただし、ベーコンに含まれるすべての栄養素は、加工度の低い他の豚肉製品にも含まれています。

ベーコンは体に悪いですか?結論

簡単に言えば、場合によるということです。

ベーコンは、健康的な動物性脂肪、高品質のタンパク質、および入手困難な栄養素の優れた供給源です。

ベーコンはまた非常に満腹感があり、炭水化物や加工脂肪の多いジャンクフードへの渇望を減らすことができます.

低炭水化物ダイエットの主要成分として、ベーコンは望ましい量のナトリウムを加えることができます.

でもベーコンは加工肉。また、多くの研究で、加工肉製品とがんや心臓病との関連性が示されています。これらの研究はすべて観察研究であり、因果関係を証明することはできませんが、結果は一貫しており、注意が必要です。

ほとんどの人はベーコンを比較的少量で食べるため、ベーコンはおそらく善悪の範囲の「OK」側に位置付けられます.

加工肉に関連するリスクを回避しながら動物性スーパーフードの栄養素をすべて摂取するには、ベーコンよりも新鮮な豚バラ肉を選ぶことをお勧めします.