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私が最初に植物ベースの食事に切り替えたとき、非乳製品の牛乳の選択肢はあまりありませんでした.それ以来、それは変わりました — しかし今日では非常に多くの植物性ミルクから選択できるため、それらの環境への影響を考慮することも重要です.
結局のところ、酪農産業は資源集約的であるという非難を受けていますが、それは植物由来の牛乳が環境に影響を与えないという意味ではありません (1、2、
最も環境に優しい植物性ミルクを私自身が探したところ、天然資源と温室効果ガスの排出に関して、種類が異なるとフットプリントが異なることがわかりました.
この記事では、さまざまな植物性ミルクの環境への影響を調べ、最も環境に優しいオプションを選択するためのヒントを提供します.
無乳牛乳の環境への影響の評価
植物性ミルクの環境への影響を比較する場合、さまざまな植物が成長するために必要な資源と、それらが残すフットプリントを理解することが重要です。
世界中の 10,000 を超える農場のデータを使用して、乳製品、大豆、アーモンド、オート麦、ライス ミルクの環境への影響を比較した最近の研究では、非乳製品のミルクは乳製品よりも地球に良いと結論付けられました。
実際、乳製品は植物性ミルクの 3 倍の温室効果ガス効果を持ち、生産には 9 倍の土地を必要とする可能性があります。牛乳とは異なり、植物性ミルクは動物を育てるのに天然資源を必要としません.
しかし、商業用牛乳を製造するために使用される植物は、土地や水などの限られた資源を必要とします。それらの生産は、地球温暖化の原因となる二酸化炭素、メタン、亜酸化窒素などの温室効果ガスも排出します (5)。
それでも、すべての植物ベースのミルクにはさまざまな長所と短所があります.最適なものの選択は、どの環境要因があなたにとって最も重要であるか、および利用可能なデータを調査することに依存する場合があります.
現在、植物性ミルクの環境への影響をランク付けするための科学的に厳密な方法はありません.とはいえ、水の使用が心配な場合はアーモンド ミルクやライス ミルクを避け、土地の使用が心配な場合は豆乳やオーツ ミルクを避けるのが最善です。
ヘンプ、エンドウ豆、ココナッツ ミルクが良い選択肢かもしれません。
豆乳
牛肉と並んで、大豆は、需要を満たすために必要な土地の広さから、アマゾンの熱帯雨林における森林破壊の最大の要因の 1 つです。ある調査によると、4 カップ (1 リットル) の豆乳には、年間約 1 平方マイル (2.6 平方 km) の土地が必要です。
しかし、大豆作物の大半は家畜の飼料やバイオ燃料を生産するために栽培されており、人間用の豆乳を作るためのものではありません.実際、世界の大豆のうち、人々が直接消費するために栽培されているのはごくわずかな割合であると示唆する情報源もあります.
米国だけで、世界の大豆生産の 35% を占めています。良いニュースは、最近森林伐採された土地を使用して栽培された大豆を購入しないという穀物トレーダーによる合意であるアマゾン大豆モラトリアムが、森林伐採の減少につながったことです.
また、アマゾンの森林破壊要因を排除するために、米国で栽培された有機大豆のみを使用すると主張する Silk などの豆乳会社もあります。
大豆は多くの土地を必要とするかもしれませんが、それは他の利点を提供します.他のマメ科植物と同様に、大豆作物は土壌に窒素を固定するのに役立ち、窒素肥料を使用する必要性を減らします.
アーモンドミルク
アーモンド ミルクは、最も水分を多く含む植物性ミルクの 1 つであり、豆乳やオーツ ミルクよりもはるかに多くの水を必要とします。カリフォルニア アーモンド委員会が資金を提供したある研究では、1 つのカリフォルニア アーモンドを生産するのに 3.2 ガロン (12.1 リットル) の水が必要であると推定されています (11)。
オーストラリアの 9 つの作物のウォーター フットプリントを比較した別の研究では、アーモンドのフットプリントが圧倒的に高く、リンゴ、ブドウ、トマト、オレンジ、桃、サクランボ、ジャガイモ、ニンジンを上回っていました。
実際、アーモンドは大量の水を使用したため、著者はアーモンドを栽培しないことを推奨しました.
さらに、世界のアーモンドの約 80% がカリフォルニア州で栽培されていますが、カリフォルニア州は近年極度の干ばつに見舞われ、水資源をさらに脅かしています (13)。
土地資源に関して言えば、研究によると、ナッツはオートミールよりも少なくて米より多く必要とすることが示されています.
ヘンプミルク
ヘンプ植物は、収量が多く、すべての部分を使用できるという点で環境に優しいです。葉と種子は油と牛乳を作るために使用され、茎と根は建築材料、織物繊維、麻紙とプラスチックの原料になります (14, 15)。
さらに、麻はもともと病気に強く、雑草を減らすのに役立つ日陰を作ります。これらの要因は、ヘンプの栽培に必要な除草剤や殺虫剤が少なくて済むことを意味します。それらの深い根は、それらが育った土壌にも栄養を与える可能性があります (15)。
ヘンプミルク自体には、いくつかの健康上の利点があります。
ライスミルク
ライスミルクはかなりの量の温室効果ガスの原因となります。これは、稲作の標準的な慣行である、水田が浸水すると大量のメタンを放出するバクテリアが含まれていることが知られているためです。
当然のことながら、米を生産するには大量の水も必要です。ただし、土地資源に関して言えば、米は大豆、オートムギ、アーモンドよりも土地を使用しません.
さらに、米には高レベルのヒ素が含まれていることが知られており、近くの水路を汚染する可能性があります (19)。
オーツミルク
エンバクは、大規模な単一栽培作物として栽培されることが多く、同じ土地で繰り返し栽培される唯一の作物です。
モノカルチャーは、周囲の生態系における昆虫の生物多様性を減らし、害虫の増加、最終的には農薬の使用につながる可能性があります.また、単一栽培は土壌の栄養素を枯渇させ、全体的な作物の肥沃度を低下させる可能性があります。
さらに、エンバクは一般的にグリホサートベースの農薬で栽培されており、植物、昆虫、動物に悪影響を与えるグリホサート耐性病原体の成長と拡散を促進する可能性があります (22).
それでも、スウェーデンのオート麦ミルク ブランドである Oatly が実施したライフサイクル アセスメントによると、そのプロセスは、牛乳に比べて温室効果ガスの排出量を 80% 削減し、エネルギーを 60% 削減し、土地利用を 80% 削減しています。
リップル社は、同社のエンドウ豆ミルクはアーモンド ミルクよりも温室効果ガス排出量が 86% 少ないと主張しています (27)。
ココナッツミルク
ココナッツミルクの直接的な環境への影響に関するデータはほとんどありません.しかし、一部の研究では、ココナッツ ミルクが豆乳の温室効果ガス排出量の約半分に寄与していることが示唆されています (28)。
ココナッツの木は、生産するのにほとんど水を必要としません。他の樹木と同様に、天然の炭素吸収源でもあります。つまり、大気から二酸化炭素を吸収して酸素を生成します。この要因は、ココナッツ ミルクの全体的な炭素排出量を均等にするのに役立つ可能性があります (29)。
しかし、ココナッツは熱帯地域で栽培されており、需要の増加は在来種の移動と生物多様性の損失の可能性が高いことを意味する可能性があるという懸念があります.
一方、いくつかの研究は、ココナッツが実際に生物多様性を促進する可能性があり、生態系への脅威ではないことを示しています (30,
持続可能な植物性ミルク企業
一部の植物乳会社は、環境への影響に関して常に改善の余地があることを認識しています.以下は、サステナビリティを重視している企業の例です。
JOI
「Just One Ingredient」を意味するこの会社は、水資源を使用してパッケージ化された牛乳を製造する代わりに、植物性濃縮乳を製造しています。自宅で水を加えてブレンドするだけです。
JOI の製品は、100% リサイクル可能なパッケージで提供されます。同社はサプライ チェーン全体で廃棄物ゼロを目指しています (32)。
JOI 植物性ミルク濃縮物をオンラインで購入します。
ヌミルク
この会社は、包装済みの植物性ミルクに伴う二酸化炭素排出量と水の無駄を削減するよう努めています。
Numilk Home マシンは、コーヒー メーカーと同じように機能します。付属のボトルに水を入れ、ミルク、ラテ、またはプロテインシェイク用の同社のパッケージ化された濃縮物を追加するだけです.
Numilk は、米国東部の特定の食料品店でもキオスクを提供しています。これらを使用して、家に持ち帰る新鮮な牛乳を作ることができます (33)。
Numilk 製品をオンラインで事前注文します。
自宅で植物性ミルクを作る方法
独自の植物性ミルクを作ることで、使用する成分をより細かく制御できるだけでなく、環境に優しくなる可能性もあります.
自宅でクリーミーなオーツ ミルク 4 カップ (945 mL) を作る方法は次のとおりです。
材料
- 押し麦 1 カップ (90 グラム)
- 水 3 カップ (710 mL)
- Medjool デーツ 1 ピット
- 塩 小さじ1/8
- バニラエッセンス 小さじ1/2
行き方
<オール>自家製の植物性ミルクは、店で購入した植物性ミルクを使用するあらゆる方法で使用できます.そのままでも、シリアル、グラノーラ、スムージー、焼き菓子のバッターにもよく合います。
最も環境に優しい植物性ミルクを選ぶためのヒント
環境フットプリントに基づいて植物性ミルクを選択する場合、ヘンプ、エンドウ豆、ココナッツ ミルクは他の品種よりも環境への影響が少ない可能性があることに留意してください。
いくつかの種類をローテーションして好みのものを見つけ、持続可能性を促進する地元企業をサポートするのが最善かもしれません.
さらに、植物性ミルクの栄養組成は多岐にわたるため、いくつかの種類を試してみると、いくつかのメリットが得られる可能性があります。たとえば、アーモンド ミルクは豆乳やエンドウ豆のミルクよりもタンパク質が大幅に少ない傾向がありますが、ビタミン D や B12 などの栄養素が強化されているミルクもあります。
パッケージングも重要な要素です。廃棄物を減らすには、リサイクル可能な容器に入った植物性ミルクを購入するのが最善です。
あなたの家庭にとって理にかなっていれば、オーガニックの植物性ミルクを購入することも地球を助けるかもしれません.そうすることで、土壌に害を与え、水と空気を汚染し、生物多様性の損失にさえつながる殺虫剤と除草剤の使用を減らすことができます。
生のナッツ、穀物、またはマメ科植物を使用して家庭で牛乳を作るか、新しい植物ベースの濃縮乳会社のいずれかをサポートすることもできます.
利益相反の可能性はありますが、可能であれば、ブランドの製品のライフサイクル評価を確認するのに役立ちます。
結論
研究によると、植物性ミルクは乳製品ミルクよりも環境フットプリントが大幅に小さいことが示されています。ただし、完全に影響がないわけではありません。
より多くの研究が利用可能になるまで、最も環境に優しいオプションを選択することは、主にどの要因があなたにとって最も重要であるかに依存する可能性があります.異なる植物性ミルクは、水と土地の利用、および温室効果ガスの排出に異なる影響を与えます.
現在のデータに基づくと、アーモンドは最も多くの水を必要とし、エンバクは非常に土地集約的であり、米は過剰な温室効果ガスを排出しているようです.代わりに、ココナッツ、ヘンプ、またはエンドウ豆のミルクを試すことを検討してください.
それまでの間、リサイクル可能な材料でパッケージ化された植物性ミルクを選択するか、可能であればオーガニックを購入することで、環境への影響を最小限に抑えることができます.家庭で独自の植物性ミルクを作ることもでき、作り方をより細かく制御できます。
ひとつだけ
今すぐ試してみてください: ミルクを植えるのが初めての場合は、店で1つまたは2つ選んで、コーヒー、シリアル、スムージー、または焼き菓子に試してみてください.ほとんどの場合、プレーンで無糖の豆乳の風味と一貫性が好きで、時折、クリーミーなオーツ ミルクや自家製のバニラ カシュー ミルクが好きです。
