mbg では、お皿に植物を追加することについてよく説教しています。 100% プラントベースの食事をしていなくても、果物や野菜をもう少し取り入れることは決して悪い考えではありません。あらゆる種類の農産物を追加することで、すでに多くの健康上の利点が追加されていますが、いくつかの簡単な調整でこれらの特典を大幅に強化できると言ったらどうでしょうか?
オハイオ州ヒューロンにあるザ・シェフズ・ガーデンのファーマシー・ディレクターである機能医学の専門家であるエイミー・サポラ氏によると、食事の準備方法がすべての違いを生む可能性があります。 mindbodygreen ポッドキャストのこのエピソードで、Sapola は、費用対効果が最も高い栄養価を得るために、彼女のヒントとコツをすべて共有しています。以下のいくつかのハイライトをチェックしてください。
1. サツマイモを茹でます。
通常、専門家は野菜を茹でないようにアドバイスしています。なぜなら、野菜の貴重な栄養素の多くが調理水で失われるからです (それが野菜スープの栄養価を高めているのです!)。 「しかし、サツマイモは非常にまれな例外です」と、特に血糖反応に関しては、サポラは言います.
「サツマイモの調理技術は、サツマイモの血糖への影響に大きな影響を与える可能性があります」とサポラは付け加えます.たとえば、サツマイモを焙煎すると、グリセミック指数が約60から90になると彼女は指摘しています. 「つまり、サツマイモをまるごと蓋をして 20 分間煮ることが、実際には血糖への影響を低く抑える最善の方法なのです。」
もちろん、血糖値に焦点を合わせるのではなく、全体像を見ることが重要です.サツマイモには、ベータカロテン、繊維、マグネシウム、およびその他の多くの栄養素も含まれているため、茹でるよりもローストしたい場合は、それで問題ありません.血糖反応を緩和するために、皿にタンパク質や脂肪を追加することもできます.
2. 野菜の皮をむかない。
野菜を摂取する最良の方法は？皮はつけたまま。例：「ニンジンの皮をむくと、ほとんどの植物栄養素が含まれている皮が剥がれます。また、そこにいる可能性のある健康な微生物の一部も取り除かれます.」さて、これはあなたのニンジンが健康で栄養豊富な土壌から来ていると仮定しています. 「地面から引き出されたばかりのものは、何ヶ月も保管されていたニンジンとは大きく異なります」とサポラは付け加えます. 「栽培方法に慣れている限り、可能な限り皮を消費する必要があります。」
同じことがサツマイモにも当てはまります。
3. 葉を食べます。
サポラは、茎、根、葉など、可能な限り植物全体を食べることを強調しています。実際、野菜の忘れられがちな部分は、実際には最も健康的であることが判明しています.ビーツを例にとってみましょう。具体的には、ビーツの葉にはビタミンA、ビタミンC、ポリフェノールが豊富に含まれています。だから、それらを投げないでください！
茹でた時の食感はほうれん草に似ているので、そのままおかずとしてもいいですし、コンロで炒めたソテーに青菜をトッピングしても美味しいです。フダンソウに似たマイルドで甘く素朴な風味が特徴です。 「植物全体を利用して、費用対効果を高める方法を見てください」とサポラは付け加えます. 「その植物の一部をただ捨てるのではなく、どうすればそれらをおいしくして、そのミネラルの恩恵を受けることができるでしょうか?」
お持ち帰り。
結局のところ、メニューに野菜を追加するだけで、確実な動きになります.ただし、アンティを上げたい場合は、サポラの微調整を試して、さらに栄養上の利点を享受してください.結論は？ 「できる限り食べ物に色を付けてください」と彼女は言います。 「色は植物栄養素であり、色は感覚的な体験です。」
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