発酵ニンジンのレシピ＋発酵のメリット

発酵は、何千年も前にさかのぼる慣習です。事故として始まったものは、食品にもたらす驚くべき品質のために、今日でも研究されています.発酵の実践は、食品を保存する優れた方法であるだけでなく、食品の健康を改善します.

この投稿では、発酵ニンジンの利点を探り、これらの腸を強化する食品を食事に加える簡単な方法のレシピを提供します.

発酵とは?

発酵は、健康なバクテリアが空気なしで糖分子を分解する化学プロセスです。特定のバクテリアは、アルコール、二酸化炭素、および有機酸を放出して食品の粘度を変化させ、食品の保存に役立ちます [R]。

通常、ワインやビールなどのアルコール飲料を作るために使用されますが、発酵研究により、乳製品、野菜、豆類、穀物、果物でも有益なバクテリアが生成される可能性があることが確認されました。

基本的に、食べ物であれば発酵します。

発酵の歴史

初期発酵

発酵食品は何千年も前から存在しています。発酵飲料の歴史は紀元前 3000 年のバビロンまでさかのぼります。果物、蜂蜜、米からの飲み物は、紀元前 7000 年から 6600 年の間に新石器時代の中国で発見されました。

ワイン造りは、ユーラシアのコーカサス地域にあるジョージアで紀元前 6000 年頃に見られます [R]。

紀元前 10,000 年に、これらのアルコール飲料の前に発酵乳製品が使用された証拠もあります。ラクダ、ヤギ、ヒツジ、ウシの乳が偶然発酵してしまいました。亜熱帯気候を横切って運ばれた牛乳の袋は、これらの牛乳に存在する既存のバクテリアによって自然に発酵されました [R].

現代の発酵

人々が実際に発酵プロセスで何が起こっているのかを認識したのは、1800 年代半ばまでではありませんでした。

フランスの化学者であり微生物学者でもあるルイ パスツールは、発酵の科学的プロセスを発見しました。彼は、発酵とは、酵母やその他の微生物が空気の不在下で増殖する結果となる変化であると説明しました。これらの生物は酸素なしで成長することができ、嫌気性微生物になりました [R].

発酵の健康上の利点は、1910 年にロシアの細菌学者エリー・メチニコフがブルガリア人の平均寿命が 87 歳であることを発見するまで注目されませんでした。このような長寿はその時代には一般的ではなかったため、彼は何が彼らの寿命を延ばしたかについての研究に着手しました.

Metchnikoff は、他の文化と比較して、長生きした人々が発酵乳の摂取量が多いことを発見しました.培養乳には特定のバクテリア株が含まれており、彼はそれが培養された健康上の利点と長寿命に寄与していると考えました.彼は、このバクテリアの株をブルガリアバチルスと名付けました。これは、今日私たちがLactobacillus bulgaricusとして知っています.

このバクテリアは消化管を生き残ることができず、発酵食品現象の減少につながりました.

イェール大学のレオ F. レットガーが、ラクトバチルス アシドフィルスの特定の菌株が消化に耐え、健康に有益であることを発見したのは 1935 年のことでした [R]。

食物を保存する方法としての発酵

冷蔵の前は、発酵が食品の腐敗を防ぐ唯一の方法であり、安全に食べられる新しい製品を生み出していました。

チーズ、パン、ビール、酢などは、発酵によって作られた食品の一部です。

発酵の種類

発酵には、乳酸発酵、アルコール発酵、酢酸発酵の3種類があります[R]。

1.乳酸発酵

乳酸発酵またはラクト発酵は、酵母とバクテリアがデンプンと糖を乳酸に変換するときです [R].

このプロセスに関与する細菌には、乳酸桿菌属が含まれます ., 乳酸菌 レンサ球菌 好熱菌 、およびロイコノストック [R].

有害な細菌の増殖を防ぐことで知られている乳酸自体が有益です [R].

乳製品、野菜、肉を保存する簡単な方法である乳酸発酵は、冷蔵や現代の缶詰の前の時代に使用されていました [R]。

この製法により、ヨーグルト、サワー種のパン、ザワークラウト、ピクルス、キムチなどの発酵野菜が製造されます。

2.アルコール発酵

アルコール発酵は、糖がエチルアルコール、二酸化炭素、およびその他の代謝副産物に変換されるときに発生します。これが、ビールやワインなどのアルコール飲料の生産につながった [R].

酵母やその他の菌類やバクテリアがアルコール発酵に関与しています [R].

3.酢酸発酵

酢酸発酵とは、穀物、お茶、果物に含まれる糖分が酸味のある酢と調味料に分解されることです。

酢酸発酵を利用する食品には、リンゴ酢、ワイン酢、コンブチャ [R] などがあります。このような他の食品には、伝統的な調理方法でよく使用される発酵米が含まれます。

発酵食品のメリット

1930 年代に発酵食品の健康上の利点が発見されたことで、これらの食品がどのように健康を改善するかについての研究が増加しました。

発酵食品には次のような利点があります:

• 消化の改善
• 免疫力の健康
• 心臓の健康
• メンタルヘルス
• 減量
• 栄養価の向上

消化の改善

発酵は、腸内のマイクロバイオームを改善する有益なバクテリアを生成します。これらの微生物は、過敏性腸症候群などの消化器疾患を軽減するのに役立つ可能性があります [R].

発酵食品は、下痢、ガス、膨満感、便秘などの消化器系の問題も改善する可能性があります [R, R, R, R].

フィチン酸やレクチンなど、消化器系に負担をかける穀物やマメ科植物の食品化合物は、発酵プロセス中に破壊されます.これらの化合物は、種子、ナッツ、穀物、豆類などの食品に含まれています [R]。

発酵した場合、これらの食品は消化管でより簡単になります.

免疫の健康

腸の健康は、免疫システムの強さに影響を与えます。

発酵食品に含まれる有益なバクテリアは、風邪や上気道感染症による病気になるリスクを減らし、免疫力を高めます [R, R, R].

有益なバクテリアを含む食品を摂取することで、病気になる時間も短縮されます [R]。

心臓の健康

心臓病のリスクの低下は、発酵食品の摂取と関連しています。

発酵乳は、血圧とコレステロールを低下させることにより、心血管疾患のリスクを低下させる可能性があります [R, R, R].

メンタルヘルス

Lactobacillus helveticusからなるプロバイオティクス製剤（PF）を毎日与えられたラットでは、不安様行動が減少しました R0052 とビフィドバクテリウム ロンガム。

同じ製剤を与えられた被験者は、プロバイオティクスを与えられなかった被験者よりも心理的ストレスが低かった [R].

ビフィズス菌 (B. longum、B. breve、および B. Infantis) の株を与えられたとき、不安、抑うつは人間の被験者で改善されました ）と乳酸菌 (L. ヘルベティクス、L. ラムノサス ) 4 週間。また、記憶力の改善にも役立つことが示されました [R].

これらは刺激的な進歩ですが、善玉菌がメンタルヘルスをどのように改善できるかを確認するには、さらに研究を行う必要があります.

減量

一部の研究では、Lactobacillus rhamnosus を摂取すると、腹部脂肪が減少し、一部の個人で総体重減少が増加したことが示されています。 そしてラクトバチルス・ガセリ バクテリア [R, R].

栄養の改善

健康に必要な酵素、ビタミン、ミネラルは、食品加工中に破壊されることがよくあります.

発酵食品に含まれる微生物は、発酵食品や飲料の栄養特性を保持する役割を果たします。

発酵食品は、全体的な健康に良いプロバイオティクスの追加の利点も提供します [R].

発酵に使用する野菜

発酵プロセスでは、ほとんどすべての野菜を使用できます。

興味深い野菜の 1 つはニンジンです。

にんじんは、発酵前でも栄養の宝庫です。

ニンジンの健康効果

ニンジンは豊富な栄養を提供します。オレンジ色は、抗酸化物質、栄養素、ミネラルが豊富であることを示しています.これらの特性により、ニンジンは病気と闘い、健康を改善するのに役立ちます.ニンジンの健康上の利点には次のようなものがあります:

• 目の健康
• 消化器の健康上の利点
• がん予防
• 糖尿病
• 減量
• 心臓の健康
• 免疫機能
• 骨の健康

目の健康

β-カロテンはニンジンに含まれる化合物で、オレンジ色をしています。この栄養素は、目の健康に必要なビタミン A の前駆体でもあります。

ビタミン A 欠乏症の人は、夜盲症になることがあります。ニンジンなどのビタミン A が豊富な食品を多く摂取すると、ビタミン A レベルの改善に役立つ可能性があります [R]。

ニンジンにはルテインとゼアキサンチンも含まれています。これらの化合物は、黄斑変性や加齢による視力低下の予防に必要です [R, R, R].

消化器系の健康上の利点

ニンジンは高繊維食品です。

食物繊維が豊富な食品は、消化されると有益なバクテリアを生成します。さまざまな有益なバクテリアが腸の健康を改善します [R].

発酵食品は、リーキーガットに良いプロバイオティクスでもあります.

がん予防

ニンジンに含まれるカロテノイドなどの抗酸化物質が豊富な食事は、結腸がん、胃がん、前立腺がんを予防することが示されています [R, R, R].

高レベルのカロテノイドを持つ女性では乳がんも減少しました [R].

糖尿病のコントロール

食物繊維が豊富なニンジンは、グリセミック指数の低い食品です。

これは、糖尿病患者の血糖値を安定に保つのに役立つことを意味します.

減量

ニンジンは、満腹感として知られる満腹感を高めることがわかっています。

満腹感を長く保つのに役立つ食品を食べると、食べる量が減り、減量を促進することがわかっています [R, R].

心臓の健康

にんじんは食物繊維とカリウムが豊富です。

カリウムは、血圧を下げるのに役立つ栄養素です。血圧を抑えることで心機能を改善できます [R]。

ニンジンのような繊維食品を多く含む食事は、心臓病を予防することが示されています.

免疫機能

ニンジンにはビタミン C が豊富に含まれています。この栄養素は、免疫機能を改善することがわかっている抗酸化物質です [R]。

一部の研究では、体がストレスを受けているときにビタミン C が免疫力を高める可能性があることが示されています [R]。

骨の健康

にんじんには、ビタミンK、カルシウム、リンなどの栄養素が豊富に含まれています。

これらのビタミンは骨の健康を促進することで知られており、骨粗しょう症を予防する可能性があります。

通常のニンジンとベビー ニンジンの違い

ベビーキャロットには2種類あります。完全に成長する前に収穫されるもの。もう1つは、皮をむいてカットし、加工した普通サイズのニンジンです。

これら 2 つのニンジンの栄養は同じですが、加工されたバージョンには化合物が追加されている可能性があります。食品ラベルをチェックして、それがどのタイプであるかを確認してください。

有機ニンジンを使うべきですか?

栄養成分は、従来のニンジンと有機ニンジンで違いはありません.

しかし、従来のニンジンは、有機ニンジンに比べて殺虫剤のレベルが高くなる傾向があります.

農薬に関する長期的な研究は行われていませんが、これらの物質による毒性の健康上の懸念があります [R, R].

有機ニンジンを発酵レシピで使用することをお勧めします.

ニンジン植物の化合物は発酵中に増加する可能性があります

にんじんは主にオレンジ色ですが、黄色、紫、赤のにんじんもあります。これらの食品には多くの植物化合物が含まれています。

これらの植物化合物は、抗酸化物質として知られています。それらは、ニンジンに栄養価と健康増進の利点を与えるものです.発酵中に栄養素が増えることもあります。

ベータカロテン

ニンジンの主な健康成分はベータカロテンです。これがニンジンのオレンジ色の原因です。

発酵によってニンジンのベータカロテン含有量が増加し、より栄養価の高い食品が作られます [R]。

アルファカロテン

α-カロテンも抗酸化物質です。体内での機能はベータカロチンに似ており、抗酸化作用があります。

ルテイン

ルテインは、ニンジンに含まれる有名な抗酸化物質です。植物に黄色を与え、黄色とオレンジ色のニンジンに含まれています。食品中のルテインの量は、食品を発酵させることによって増加します [R].

リコピン

リコピンは、果物や野菜を赤くする抗酸化物質です。赤人参にはリコピンが含まれています。リコピン生産は、マイクロモールドBによって増加する。トリスポラ 発酵[R]の結果として。

Lで発酵させたトマトジュース。カセイ 通常のトマト ジュースと比較して、リコピンと総カロテノイドのレベルが増加しています [R]。

ポリアセチレン

ポリアセチレンは、ニンジンに含まれる化合物のグループで、抗がん、抗真菌、抗菌、抗炎症作用があり、体内でセロトニンを生成する能力も持っています [R].

発酵すると、ポリアセチレンは同様の抗酸化特性を持つ新しい化合物を作り出します [R]。

アントシアニン

アントシアニンは、濃い色のニンジンに含まれる抗酸化物質です。これらの化合物は、12 日間の発酵後に増加します [R]。

発酵ニンジンの安全性と副作用

ニンジンの安全性と副作用

人参は、アレルギーや過敏症でない限り、一般的に安全です。

ニンジンを食べすぎると、カロテン血症につながる可能性があります.これは、皮膚が黄色がかった色に変わる無害な状態です。これが起こるには、ニンジンをたくさん食べなければなりません!

ニンジンを食べた後にうずきやかゆみに気付いた場合は、この食品にアレルギーがあるか過敏である可能性があります.その場合はニンジンを避けるのが最善です。

汚染された水で育ったニンジンから重金属が検出されました。これらの化合物は健康上のリスクをもたらす可能性があります。ニンジンの良質な供給源を見つけてください。

発酵食品の安全性と副作用

発酵食品はほとんどの人にとって安全です。発酵食品の唯一の既知の副作用は、大量に食べることによるガスと膨満感です.ほとんどの人は発酵食品を食べることに順応し、実際に発酵ニンジンを食べる前よりもガスや膨満感が少なくなっています.

重病または重度の免疫不全の人は、発酵食品を注意して使用する必要があります [R].

高繊維発酵野菜は、これらの症状を引き起こす傾向がより強い可能性があります.

発酵食品を購入する場合は、高品質の製品であることを確認するために、砂糖や脂肪が添加されていないものを探してください.

発酵食品に何が含まれているかを知る最良の方法は、自宅で発酵食品を作ることです.

安全でない食品の腐敗や生産を軽減するために、正しい発酵時間の指示に注意深く従ってください。

ラクト発酵ニンジンスティック

にんじんの発酵は、にんじんにすでに含まれている栄養を簡単に増やして、おいしいプロバイオティクスが豊富なスナックを作る方法です。

ラクト発酵レシピは、最も簡単な発酵方法です。このタイプのレシピは、ラクト発酵ニンジン スティックが特徴です。

にんじんは棒状に切り刻み、メイソンジャーまたはパイントジャーに入れます。スティックを保持するのに十分な大きさの瓶を使用したいと考えています。それ以外の場合は、瓶に収まるまで細かく切ってください

調味料を使って発酵ニンジンにスパイスを効かせる

月桂樹の葉とにんにくをこのレシピに追加して、風味を引き立てます。乾燥ディルなどの調味料もいい味を添えます。新鮮なディルが手元にあったので、このレシピではそれを選びました.

生姜を加えて発酵生姜にんじんを作ることができます.ジンジャーは、ピクルスや発酵に使用される人気のスパイスです。スパイシーなニンジンが好きなら、発酵したニンジンとショウガも試してみてください。発酵アスパラガスも超簡単に作れます。

発酵野菜は無限大。にんじんをキャベツや玉ねぎなどの他の野菜と組み合わせることもできます。これらの食品を発酵させることで、風味豊かでカラフルなキャロットクラウトができあがります。

発酵中は温度が重要

発酵ニンジンの成分は異なる場合がありますが。優れた製品を保証するために必要な一貫性が 1 つあります。それが温度です。

ラクト発酵に理想的な室温は、華氏 65 ～ 72 度です。 55 ～ 75 度の範囲の温度で、かなり良い結果が得られました。

発酵速度は温度によって決まります。温度が低いと発酵プロセスが遅くなり、温度が高いと発酵プロセスが速くなります。

家の温度によっては、発酵に費やす時間を変更する必要があるかもしれません.家の温度が低い場合は、レシピで [R] が求められているよりも時間がかかることがあります。

発酵ニンジンのレシピ

ほんの数ステップと材料で、この発酵ニンジンのレシピは自宅で簡単に試すことができます.どなたにも喜ばれるおつまみです。

発酵野菜を作る際のポイントは、塩水を作ることです。不要なバクテリアが形成される可能性があるため、塩をスキップしたくない.これが非常にシンプルなブラインです。ろ過された水と海塩だけで十分です:

野菜の発酵における重要なステップは、すべての野菜を塩水で覆うことです.必要に応じて、塩と水の比率を同じに保ちながら、さらに作ります。 1 カップの水に大さじ 1 杯の塩が必要です。

このように野菜に塩水をかけたら完成です。このような広口メイソンジャーを使用してください。

野菜の上に重りを置いて、にんじんがこのように塩水の下に留まるようにします。

あとはふたをゆるく入れて発酵させるだけ。野菜を約1週間、光の当たらない場所に保管してください。発酵は、華氏約 75 度の室温で最も効果的です。部屋が少し暖かいと、発酵プロセスが速くなります。同様に、部屋が寒いと発酵が遅くなります。

ディルとガーリックを使った発酵ニンジンのレシピ

装備

• 蓋付きパイントメイソンジャー

材料

• ろ過された、塩素を含まない、またはボトル入りの湧き水 2 カップ
• 未精製海塩 大さじ2
• 皮をむいた1.5ポンドのニンジン
• にんにく 3片 皮をむいて押しつぶす
• ディル 生または乾燥、みじん切り

手順

• ニンジンを冷水で洗って準備します流れる水。皮をむき、端を切り落とします。にんじんを瓶に収まる長さの棒状に切る
• 別のボウルに塩を溶かします水で塩水を作る
• にんにくとディルを取り、加えます瓶の底まで
• 詰め込まれるまでキャロットスティックを上にのせますびんをきつく
• 液体ブラインをニンジンに注ぎ、約 1 ～ 2 インチのヘッド スペースで水没
• 瓶の蓋をしっかりと閉めます適切な場所に
• ジャーをグラタン皿に置きます (泡立つ場合があります）その後、直射日光の当たらない室温55～75度の場所に約5～7日間置きます

メモ

栄養