グルタミン酸ナトリウム (MSG) は、多くの加工食品 (缶詰のスープ、ソース、調味料など) に含まれる添加物です。多くの食品にうま味を与えます。これは、多くの食品に自然に見られる風味です。シェフが多くの時間をかけて学ぶ料理の貴重な要素ですが、食品に使用される最も物議を醸す添加物の1つでもあります. FDA を含む多くの組織は、使用しても完全に安全で健康的でさえあると主張しています (Zeratsky、2022 年)。 FDA は MSG を GRAS、つまり「一般的に安全と見なされる」と分類しています。多くの著名な医療機関が FDA に同意しています (Cleveland Clinic, 2022)。フランク・ディクソンを含む他の人は、持続可能な食品生産と食事 (2022) で、MSG と肥満の間のリンクを挙げています.これらの議論が続いている間、私たちはそれを消費するべきかどうか疑問に思っています.
頭が痛くなるので、10代の頃から避けてきました。当時、私は中華料理店 (私の好きな料理の 1 つ) が唯一の犯人だと思っていました。その後、自宅で使用する加工食品の一部に MSG が添加されていること、遊離グルタミン酸が 78% 未満の場合、MSG を成分表示に記載する必要がないことを知りました。私が好きな調味料やスパイスの多くはMSGを使用しているため、購入したすべての加工食品のラベルを読んで、MSGが含まれているかどうかを確認する必要がありました.これには多くの時間とエネルギーが必要でした。約 20 年前に自然食品、植物ベース (WFPB) の食事を採用するまでは、ほとんどの加工食品の購入をやめたため、MSG やその他の栄養不足の非食品を迂回していました.
加工食品を買うことはめったにないので、以前のようにラベルを読んだり、何を食べているかを心配したりする必要はありません。独自のスパイス ブレンド、マヨネーズ、サラダ ドレッシング、ソースも作っています。そうすることで、自分の体に入るものをよりコントロールできるようになり、そのメリットは何倍にもなります.ラベルを読んだり、頭痛を治したりするのに費やしていた時間が、今ではキッチンで過ごすことができ、ヘルシーでおいしい食べ物が私の人生を豊かにしてくれます。それはお互いに有利な状況です。
酢、たまり醤油、味噌など、私がまだ購入している数少ない加工食品のラベルをすべて読むようにしています。>
自分の知識を他の人と共有して、自分のキッチンでより自給自足できるようにすることほど、私を興奮させるものはありません.研究者は MSG のような添加物について良い点と悪い点を議論していますが、シェフ デルのライブ ウィークリー クッキング クラスでは、MSG を使用せずに健康的な料理を準備する方法を学びます。これらのクラスを教えることにおける私たちの目標は、学生が自分の食べ物に何が隠れているかを心配することなく、自宅で健康的な食事を作る自信を与えることです.私たちのレシピは、あなたが経験豊富な料理人であろうと、自然食品や植物ベースの料理の初心者であろうと、簡単で親しみやすいものです.そして、楽しくリラックスした環境ですべてを行っています。
CNS Kitchen とライブ ウィークリー クッキング クラスに参加していただければ幸いです。
