| β-フルクトフラノシダーゼ | |
|---|---|
| 同義語 | インベルターゼ;スクラーゼ;グルコスクラーゼ; β-h-フルクトシダーゼ; β-フルクトシダーゼ;倒立;スクラーゼ;最大反転 L 1000;フルクトシルインベルターゼ;アルカリ性転化酵素;酸インベルターゼ |
| EC番号 | 3.2.1.26 |
| CAS番号 | 9001-57-4 |
| カテゴリ | グリコシダーゼ（加水分解酵素） |
| 応答タイプ | 解糖切断 |
| 基板 | 末端β-D-フルクトフラノシド残基 |
| 製品 | β-D-フルクトフラノシド |
スクロース (=インベルターゼ =スクラーゼ =β-フラクトフラノシダーゼ、E 1103) は、サトウキビ糖 (=てんさい糖 =スクロース) を果実とブドウ糖 (フルクトースとブドウ糖) に分解する酵素です。得られた混合物は転化糖と呼ばれます。スクロースは、哺乳類や人間の消化管に見られる共生細菌を含む、酵母、植物、菌類、細菌に見られます。後者には、スクロースを分解できる酵素もあります。ただし、これらはグルコシダーゼと呼ばれます。グルコシダーゼは、進化の起源と触媒メカニズムにおいてインベルターゼとは異なります。
工業的には、酵素によって生成される転化糖は通常の砂糖とは異なり、結晶を形成する傾向がないため、サッカラーゼは主に菓子 (菓子のフィリングやクリーミーなソフト物質) の製造に使用されます。
サッカラーゼは、遺伝子組み換え酵母の助けを借りて生産することもでき、健康に無害であると考えられています.
スクロースはパイナップルに自然に存在します。
- コーンシロップ
- マジパン
- ハニー
