酢酸ナトリウムまたはエタン酸ナトリウム、化学式 CH3COONa の酢酸のナトリウム塩で、欧州食品添加物番号 E262(i) の無水物または三水和物として存在します。一般に、この成分は、酸味の増強、PH の調整、および食品の保存に使用されます。
酢酸ナトリウムはどのように作られますか?
植物や動物の組織に自然に存在しますが、酢酸に由来する合成塩です。市販の食品グレードの酢酸ナトリウムの製造は、主に次の 2 つの方法で行われます。
<オール>次に、濃縮、冷却、結晶化のプロセスに従って、酢酸ナトリウム三水和物を取得します。
酢酸ナトリウム三水和物（透明な結晶性粉末またはかすかに酢酸臭のある粒状物）を再び溶かして無水酢酸ナトリウム（白色の吸湿性の粉末または粒状物）とし、遠心分離、乾燥、結晶化などの工程を経ます。 ()
酢酸ナトリウム溶液に塩酸を加えると酢酸が得られます。次の式は次のとおりです。CH3COONa + HCl =CH3COOH + NaCl
仕様
| CAS番号 | 127-09-3 (無水)、6131-90-4 (三水和物) |
| 化学式 | C2H3NaO2·nH2O (n =0 または 3) |
| 分子量 | 82.03 (無水)、136.08 (三水和物) |
| PH | PH値8.0～9.5の弱アルカリ性(1%水溶液) |
| PKa | 4.75 |
| PKb | 9.25 |
| 融点 | 58 °C (三水和物) |
| 溶解度 | 20℃の水に非常に溶け、溶解度:46.5g/100ml (三水和物)、50g/100ml (無水)。 エタノールに可溶。 |
酢酸ナトリウムの用途は?
酢酸ナトリウムは、食品、医薬品、DNA 分離、印刷と染色、写真、電気めっき、なめし、ゴムなどに使用できる多機能成分です。
そのアプリケーションのいくつかを見てみましょう:
食べ物
この成分は、サラダ ドレッシング、ソース、餃子、ソーセージ、かまぼこ、パン、餅に含まれています。
食品中の酢酸ナトリウムには、一般的に次の 3 つの目的があります。
- PH 調整剤または緩衝剤:酢酸と一緒に、場合によってはモル比 1:1 の二酢酸ナトリウムの形で使用すると、食品の特定の pH 含有量を維持します。酢酸ナトリウムと酢酸
- 防腐剤:微生物の培養を防ぎます。
- 味覚改善剤:酢酸の酸味 (酢) の味をマイルドにするための酢酸の組み合わせ。
医療用途
血液中のナトリウムの低レベルを防ぐための電解質補給剤として使用できます.
一方、酢酸ナトリウム三水和物は、58°C の融解温度まで加熱すると結晶から放出される 3 つの結晶水を含むため、再利用可能なカイロやカイロに使用できます。
そして、酢酸ナトリウムは3つの結晶水に溶解し、過飽和溶液を形成します。このような溶液 (不安定) は、室温まで冷却しても結晶を形成しませんが、何らかの方法で再結晶することができます。
結晶化のプロセスは発熱性 (熱を放出する) であり、この特性はホットパックやカイロに利用できます。
DNA 抽出/沈殿
酢酸ナトリウムとエタノールは、水溶液から核酸 (DNA または RNA) を抽出するために一般的に添加されます。
核酸は極性があり、水に溶けます。酢酸ナトリウムは、解離したナトリウムイオンで核酸の糖リン酸骨格の負電荷 (PO3-基) を中和することにより、核酸分子を水に不溶にするために使用されます。
水と比較して、エタノールは Na+ と PO3- の間の相互作用をはるかに容易にし、溶液から核酸を沈殿させます。
酢酸ナトリウムは食べても安全ですか?
はい、ほとんど副作用がなく、安全性は米国食品医薬品局 (FDA) と欧州食品安全機関 (EFSA)、および食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) によって承認されています。
FDA
酢酸ナトリウムは、一般に安全と認められている (GRAS) 多機能成分であり、食品の香料、補助剤、および pH 調整剤として使用できます。次の食品リストにはそれが含まれている可能性があり、最大使用量 ():
- 穀物製品、パスタ、スナック食品 0.6%
- 油脂 0.5%
- ソフトキャンディー 0.2%
- ハードキャンディー 0.15%
- ジャム、ゼリー、肉製品 0.12%
- スープおよびスープ ミックス、甘いソース 0.05%
- 朝食用シリアル 0.007%
EFSA
酢酸ナトリウム E262(i) は、欧州連合 (EU) で「着色料および甘味料以外の添加物」に属する認可食品添加物であり、「グループ I」に分類されます。つまり、多くの食品への使用が承認されています。最大使用レベル「量子満足」のカテゴリ。 ().
JECFA
機能クラス:食品添加物、酸性度調整剤。 ()
1日許容摂取量：1973年に酢酸、酢酸カリウムとともに設定されたADI「制限なし」。 ()
よくある質問
酢酸ナトリウムは酸ですか、それとも塩基ですか?
酢酸の強共役塩基です。酢酸ナトリウムが水に溶解すると、CH3COO- イオンと Na+ を解離し、これら 2 つのイオンが水と反応した後、酢酸 (CH3COOH) と NaOH を形成し、CH3COO- は H+ と結合し、Na+ は OH- とそれぞれ反応します。
酢酸ナトリウム vs 酢酸?
酢酸ナトリウムは、酢酸 (CH3COOH) のヒドロキシル水素をナトリウム原子で置き換えることによって得られます。
酢酸は、酢酸ナトリウム三水和物の融点 58 °C と比較して、融点が 16.6 °C と低いため液体です。
なぜホットアイスと呼ばれるのですか?
酢酸ナトリウムの結晶化は発熱プロセスであり、結晶化した氷が熱くなります.
結論
これで、酸度調整剤である酢酸ナトリウム (E262i) について、次の側面から知識を得ることができます:
- 2 種類:三水和物と無水物
- 製造工程
- 食品、医療、DNA 沈殿への使用
- 安全
- よくある質問
この成分はどのような食品ラベルに含まれていますか?コメントでお気軽にお知らせください。
