食品および高リン血症治療における酢酸カルシウム (E263) の用途は何ですか?

酢酸カルシウムまたはエタン酸カルシウム、化学式 Ca(C2H3O2)2 の酢酸のカルシウム塩で、無水タイプと一水和物タイプとして存在します。

この成分は、酸性度調整剤または緩衝剤、栄養補助食品、風味増強剤、および欧州食品添加物番号 E263 の食品の防腐剤として使用できます。一方、高リン血症 (高レベルの血中リン酸塩) を治療するための経口リン酸塩結合剤です。

酢酸カルシウムはどのように作られますか?

これは、酢酸と水酸化カルシウム (石灰石) または炭酸カルシウム (消石灰) との反応によって一般的に生成される合成化合物です。

次の 2 つの製造方法があります。

仕様

白色の結晶性粉末または顆粒。無水形態は吸湿性があり、水を吸収します。

酢酸カルシウムは、酢酸の強い共役塩基です。水に溶解すると、CH3COO- イオンと Ca+ を解離し、これら 2 つのイオンがそれぞれ水と反応して酢酸 (CH3COOH) と CaOH を形成し、CH3COO- は H+ と結合し、Ca+ は OH- と反応します。

酢酸カルシウムの用途は?

食べ物

酢酸ナトリウムと同様に、その食品グレードは、食品の酸度を調整するための緩衝剤として、および食品の貯蔵寿命を延ばすための防腐剤として使用できます.さらに、食品のカルシウム栄養を強化するためにも使用できます。

この添加物は、ベーカリーやカルシウム サプリメントによく含まれています。

ベーカリー

酢酸カルシウムは、多くのバクテリアやカビの増殖を抑えることができます。パンなどのベーカリー製品の防腐剤として一般的に使用されており、ロープの形成やカビの発生を防ぎ、保存期間を延ばします。推奨される使用量は、小麦粉重量の 0.2 ～ 0.5% です。

栄養補助食品

酢酸カルシウムは必須のカルシウム (Ca2+) サプリメントであり、水溶性が高く、吸収率が高く、摂取後に胃酸を消費しないという利点があります。

高リン血症の治療

高リン血症（血中リンの上昇）は、主に腎不全が原因である腎臓病患者によくみられます。高リン血症は、心血管疾患やビタミン D 代謝障害のリスクを高める可能性があります。

酢酸カルシウムの目的

現在、血清リン濃度を制御する主な効果的な方法は、リン酸塩の吸収を減らすために使用されるリン結合剤の使用です.

医薬品グレードの酢酸カルシウム（溶液、錠剤、カプセルの経口摂取で入手可能）は、高リン血症を治療するためのリン結合剤として使用できます。透析中の経口酢酸カルシウムの使用は、血液中のリンを下げるために一般的に使用されます.

経口投与後、酢酸カルシウムは食物からのリン酸塩 (私たちの食事に含まれるリン酸塩) と結合し、不溶性のリン酸カルシウム複合体を形成し、その後生物学的吸収なしで体から排泄されます.これがリンバインダーとしての作用機序です。

酢酸カルシウム VS 炭酸カルシウム

もう 1 つの一般的なカルシウムベースのリン酸結合剤は炭酸カルシウムです。炭酸カルシウムは水に溶けず、体内で酸と協力して Ca2+ を放出し、その後機能する必要があります。一方、酢酸カルシウムはより広い pH 範囲で効果的です。

考えられる副作用

カルシウムベースのリン酸塩結合剤は、長期間使用すると同じ健康上の問題があり、過剰なカルシウム沈着物によって引き起こされる軟部組織および血管の石灰化につながる可能性があります. ()

フィード

飼料やプレミックスの防腐剤およびカルシウム源として使用できます。

氷が溶ける

道路の氷雪は冬の交通にとって重要な安全上の問題であり、輸送能力を大幅に低下させるだけでなく、交通事故の原因にもなります。

一般的に使用される氷と融雪剤は塩化物塩です。塩化ナトリウムと塩化カルシウム。

しかし、除雪や除雪のために塩素を含む成分を道路に長期間使用すると、水質汚染、道路や橋の塩化物イオンの腐食、植物の生育への影響などの環境問題につながります。

酢酸カルシウムマグネシウム（CMA）は、腐食性が低く、植物への害が少ない、環境にやさしい除雪剤です。ただし、塩化ナトリウムや塩化カルシウムに比べて価格が高くなります。

酢酸カルシウムは食べても安全ですか?

はい、食品添加物として使用する場合、安全で副作用はほとんどありません。米国食品医薬品局 (FDA) は、酢酸カルシウムが GRAS であると主張し、欧州食品安全機関 (EFSA) は、酢酸塩は人間の食事の正常な成分であり、完全に代謝されると指摘しました ()、食品に関する FAO/WHO 合同専門家委員会添加物 (JECFA) も、以前にその安全性を承認しました。

FDA

酢酸カルシウムは、食品の引き締め剤、pH 調整剤、金属イオン封鎖剤、安定剤、増粘剤、テクスチャライザーとして使用できる安全性が一般に認められています (GRAS)。次の食品リストにはそれが含まれている可能性があり、最大使用量 ():

• 焼き菓子 0.2%
• チーズ 0.02%
• ゼラチン、プリン、フィリング 0.2%
• 甘いソース、トッピング、シロップ 0.15%
• その他の食品カテゴリ 0.0001%

EFSA

酢酸カルシウム E263 は、欧州連合 (EU) で認可された食品添加物です。その使用法は、ほとんどの食品カテゴリで主に「制限なし」です。以下は、その承認された用途の一部です ():

• 缶詰または瓶詰めの果物と野菜
• パン
• 包装済み肉
• 穀物ベースの加工食品と離乳食、pH 調整のみ

JECFA

機能クラス:食品添加物、酸味調整剤、防腐剤、安定剤 ()

1 日許容摂取量:1973 年に ADI「制限なし」。 ()

結論

これで、次の側面から、多機能成分である酢酸カルシウム (E263) についての知識が得られたかもしれません:

• 製造工程
• 食品、高リン血症の治療、飼料、および氷や雪の融解に由来する酢酸カルシウム マグネシウムの用途
• 食品添加物としての安全性

この成分はどのような食品ラベルに含まれていますか?コメントでお気軽にお知らせください。