酢酸カリウム (KAc) またはエタン酸カリウム、化学式 KCH3CO2 の酢酸のカリウム塩。この成分は、酸性度調整剤、風味剤、および食品中のナトリウムを減らすために酢酸ナトリウムを置き換えるための防腐剤として使用でき、欧州食品添加物番号 E261(i) と一緒に使用できます。
医薬品用途では、その主な目的は、低カリウムを治療するための塩化カリウムの代替品としてです.
酢酸カリウムはどのように作られますか?
これは、酢酸と水酸化カリウムまたは炭酸カリウムとの反応によって一般的に生成される合成成分です。以下は反応式です:
CH3COOH + KOH → CH3COOK + H2O
仕様
ほのかな酢酸臭のある潮解性の粉末または顆粒。酢酸カリウムは、酢酸の強い共役塩基です。水に溶解すると、CH3COO- イオンと K+ を解離し、これら 2 つのイオンがそれぞれ水と反応して酢酸 (CH3COOH) と KOH を形成し、CH3COO- は H+ と結合し、K+ は OH- と反応します。
| 他の名前 | 酢酸K |
| CAS番号 | 127-08-2 |
| 化学式 | C2H3O2K |
| 分子量 | 98.14 |
| PH | 一週間アルカリ性、PH 7.5-9.0 (5% 水溶液) |
| 溶解度 | 水に非常に溶けやすく、エタノールに溶けやすい |
酢酸カリウムの用途は?
食べ物
主な用途は次のとおりです。
- 食品の酸味を調整するための緩衝剤
- ポテトチップス、ポテトサラダ、その他のスナック食品にビネガーの味を加える香料。
- 肉製品のカビやバクテリアの増殖を防ぎ、貯蔵寿命を延ばす防腐剤
- カリウムのサプリメント
さらに、この食品グレードは、ナトリウムを含まないため、低ナトリウム食品の酢酸ナトリウムおよび二酢酸ナトリウムの代替品としても使用できます。ただし、カリウムが含まれているため、わずかに「金属的な」味がする場合があります。
FDA
酢酸カリウムは、食品に安全に使用できる「合成香料および補助剤」に分類されますが、GRAS には記載されていません。 ()
EFSA
酢酸カリウム E261(i) は、欧州連合 (EU) で承認された食品添加物であり、その用途のほとんどは 2013 年から承認されています。酢酸カルシウムと同じ用途を共有しています。 ():
- 缶詰または瓶詰めの果物と野菜
- パン
- 包装済み肉
- 穀物ベースの加工食品と離乳食、pH 調整のみ
JECFA
機能クラス:食品添加物、酸性度調整剤、防腐剤。 ()
1 日許容摂取量:1973 年に ADI「制限なし」。 ()
医療用途
- カリウム欠乏による低カリウム血症を治療するための塩化カリウムの代替品。
- 糖尿病治療用のインスリンの製造に使用されます。
- DNA のエタノール沈殿における酢酸ナトリウムと同じ機能
- 生体組織の保存と固定にホルムアルデヒドと共に使用されます。
除氷器
空港滑走路の除氷用の塩化カルシウムと塩化マグネシウムに代わる効果的な氷と融雪剤として使用できますが、より高価です.
消火剤
クラスK消火器の消火剤としてクエン酸カリウムと一緒に使用して、食用油やグリースによって引き起こされた火を消すことができます.また、火源と酸素の間にバリアを設定することもできます.
結論
これで、多機能成分である酢酸カリウム E261(i) についての知識が得られたかもしれません。製造プロセスから、食品、医療、凍結防止剤、消火剤として使用されています。
この成分を見つけた他のアプリケーションは何ですか?コメントで教えてください。
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