食品中のクエン酸カリウム (E332) の用途と、腎臓結石の治療にどのように作用するか?

クエン酸のカリウム塩であるクエン酸カリウムは、一般的にクエン酸三カリウムを指します.

この成分は通常、欧州食品添加物番号 E332(ii) の食品および飲料の緩衝剤、香料、金属イオン封鎖剤、代替クエン酸ナトリウム、乳化塩、およびカリウム サプリメントとして使用されます。医薬品用途では、腎臓結石の形成を防ぐことを目的としています.

3種類のクエン酸カリウム

クエン酸ナトリウムと同じように、クエン酸の分子中に3つのカルボキシル基があるため、クエン酸カリウムは、カルボキシル基の部分的または完全な中和によって、3つのタイプ（クエン酸一カリウム、クエン酸二カリウム、および三カリウム）に分けられます。

食品添加物として承認されているのはクエン酸一カリウムと三カリウムのみであり、ここではクエン酸二カリウムについては触れません.

クエン酸一カリウム

クエン酸の無水一カリウム塩である一塩基性クエン酸カリウムとしても知られており、酸性度が高く、食品にはあまり使用されません.

クエン酸三カリウム

三塩基性クエン酸カリウムとしても知られ、クエン酸の一水和三カリウム塩です。

クエン酸カリウムはどのように作られますか?

食品、特に果物に自然に含まれます。ただし、商業生産では、クエン酸と水酸化カリウムまたは炭酸カリウムとの反応によって化学合成されます。

クエン酸カリウムの用途は?

クエン酸カリウムは、さまざまな食品や医薬品での使用に適した多機能成分です。

食べ物

食品および飲料における主な機能は次のとおりです。

香料

食品や炭酸飲料の酸味を抑え、酸味を抑えて酸味のバランスをとります。他の塩のような苦味はありません。さらに、ダイエット ソーダに含まれる人工甘味料の金属の味をマスキングすることもできます。

緩衝剤

アーモンド ミルクなどの食品の酸性度を下げることで、PH を調節します。

乳化剤

チーズの油分と水分の分離を防ぎ、チーズに一貫した食感を与えます。

防腐剤

アルカリ性 PH による食品の腐敗を防ぎ、食品の保存期間を延ばします。

クエン酸ナトリウムの補充

低ナトリウムまたは無ナトリウム食品の調合に使用できます。ナトリウム摂取量の減少は、血圧を低下させます。一方、カリウムの摂取量が多いほど、尿中に放出されるナトリウムが多くなります。

カリウムサプリメント

カリウムイオンの栄養源となるミネラル物質です。

飲み物

食品グレードのクエン酸カリウムは、PH を調整して酸性度を維持し、カリウムを強化し、金属イオンをキレート化し、飲み物のナトリウム含有量を下げるために使用できます。

コカコーラの飲料では、クエン酸カリウムの目的は酸味を調整することであり、スポーツドリンクの電解質およびカリウム源としても使用できます. ().

この成分は、コカ・コーラ ゼロ シュガー ()、スプライト ゼロ シュガー () などの飲料のラベルに見られます。

腎臓結石

無毒性、低価格、長期使用という利点により、カリウム塩はシュウ酸カルシウム結石、尿酸 (痛風の原因にもなります)、シスチン結石の 2 種類の腎臓結石の治療に広く使用されています。

腎臓結石の種類

腎臓結石は一般に、中性のカルシウム含有結石（シュウ酸カルシウム、リン酸カルシウムなど）、酸性結石（尿酸、シスチンなど）、アルカリ性結石（リン酸アンモニウムマグネシウムなど）の 3 種類に分けることができます。

そのうち、シュウ酸カルシウム結石は約70～80%を占め、主にシュウ酸カルシウム一水和物とシュウ酸カルシウム二水和物で構成されています。

クエン酸カリウムはどのように機能しますか?

体内のクエン酸濃度が低下すると、尿路結石が形成される可能性があります。

クエン酸カリウムは、シュウ酸カルシウムの過飽和を減らし、尿をアルカリ化し、pH を上げ、尿中のクエン酸と高分子の排泄を改善し、結石の形成速度を効果的に低下させ、尿中の結石の成長と凝集を防ぎます。

犬や猫に使用した場合と同じ利点があります。

しかし、クエン酸カリウムの従来の製剤は、尿中の継続的なアルカリ化を保証することができないため、終日尿中のシュウ酸カルシウム結晶の形成を阻害するために徐放性製剤にすることが好ましい.

このようにして、尿の pH を不安定にする代謝によって引き起こされるクエン酸カリウム結晶の沈殿を回避します。

クエン酸カリウム vs 塩化カリウム vs グルコン酸カリウム?

後者の 2 つは、クエン酸カリウムの代替品です。グルコン酸カリウムの記事でそれらの違いと比較を参照してください。

低カリウム血症

また、低カリウム血症の予防と治療に使用できるカリウム イオンのサプリメントでもあります。

クエン酸カリウムは食べても安全ですか?

はい、ほとんど副作用がなく、その安全性は、米国食品医薬品局 (FDA)、欧州食品安全機関 (EFSA)、食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) によっても承認されています。

FDA

クエン酸カリウム一水和物は、現在の適正製造基準以外の制限なしに食品に使用する場合、一般に安全 (GRAS) と認識されています。 ()

次の製品で使用できます ():

• チーズおよび関連するチーズ製品
• 人工の甘いフルーツ ゼリー、ジャム、ジャム

EFSA

クエン酸一カリウム E332(i) およびクエン酸三カリウム E332(ii) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に認可された食品添加物として記載されており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ().

承認された用途

最大使用レベルが「量子飽和」の「グループ I」に分類され、個別の用途にも記載されています。次の食品に含まれている可能性があります ():

• UHT ヤギミルク、脱水ミルク
• 食用カゼイン
• チーズ
• 冷凍果物と野菜
• 缶詰または瓶詰めの果物と野菜
• ジャム、ゼリー、マーマレード
• 肉の加工品、未加工の魚
• 液体、粉末、または錠剤の卓上甘味料
• 乳児用粉ミルク
• 穀物ベースの加工食品とベビーフード

JECFA

クエン酸三カリウム

機能クラス:食品添加物、酸度調整剤、金属イオン封鎖剤、安定剤。 ()

1 日許容摂取量:1973 年に設定された ADI「制限なし」。 ()

クエン酸一カリウム

機能クラス:食品添加物、酸味調整剤、金属イオン封鎖剤、酵母食品。 ()

1 日許容摂取量:1979 年に設定された ADI「制限なし」。 ()

結論

これで、次の側面から、多機能食品添加物であるクエン酸カリウム (E332) についての知識が得られたかもしれません:

• 3 つのフォーム
• 制作プロセス
• 食品への使用と腎臓結石の治療
• 安全

この成分はどのような食品ラベルに含まれていますか?コメントでお気軽にお知らせください。

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