重炭酸カリウム E501(ii) とは何ですか? ベーキング、発泡錠、ソーダ水などでのその使用

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重炭酸カリウムまたは炭酸水素カリウムは、化学式 KHCO3 のアルカリ性で、食品に使用する場合、欧州食品添加物番号 E501(ii) を持っています。わずかに塩味のある白い粉末または顆粒です。

この成分は、膨張剤として、焼き菓子の重炭酸ナトリウムの低ナトリウム代替品として、カリウムのサプリメントとして、ワインとソーダ水の酸性度調節剤として、発泡錠の崩壊剤として、破壊するための殺菌剤として使用できます。植物の真菌やカビ、飼料添加物、乾式消火器など。

重炭酸カリウムはどのように作られるのですか?

重炭酸カリウムは、炭酸カリウムまたは水酸化カリウム溶液と二酸化炭素との反応によって商業的に製造されます。以下は化学式です:K2CO3 + CO2 + H2O =2KHCO3 または KOH + CO2 =KHCO3

プロパティ

溶解度

水に溶けやすく、20℃での溶解度は 332 g/L です。エタノールに不溶。 KHCO3 は、水に溶解するとカリウム陽イオン (K+) と重炭酸陰イオン (HCO3–) を解離します。 KHCO3 ===> K+ + HCO3–

HCO3- は両性であり、次の炭酸平衡が存在します:

• HCO3- + H2O <===> H2CO3 + OH-
• HCO3- <===> H+ + CO32-

156°C で K2CO3 、H2O、および CO2 に分解します ()。この特性は、炭酸カリウムの生成に使用されます。

アルカリ度

弱アルカリ性の緩衝剤で、水酸化物や炭酸塩よりも腐食性が低く、酸による中和を制御するために炭酸カリウムより穏やかです。

炭酸水素カリウムの用途は?

食品では、重炭酸カリウムは主にパン作りの膨張剤または膨脹剤として使用され、ワイン製造およびソーダ水の酸度調整剤として使用されます。

2014 年以降、米国とヨーロッパで市場の需要が劇的に増加しており、これは主に製パンと飼料への応用によるものです。

また、カリウム源、発泡錠の崩壊剤、うどんこ病の殺菌剤、高品質の水溶性肥料、消火剤などとしても使用できます。

補足

カリウムの供給源と見なすことができるため、サプリメントのカリウム強化として使用できます.

ご存知かもしれませんが、カリウムは必須元素であり、私たちの体に必要な電解質です。たとえば、次の利点があります:

• 血圧の調節
• 骨の強度と筋肉の機能を維持する
• 心臓血管の健康をサポート
• 特定の神経学的メカニズムやその他の活動に参加する

ベーキング

食品グレードの重炭酸カリウムは、ベーキングパウダー中のふくらまし酸（リン酸一カルシウム、酸性ピロリン酸ナトリウム、リン酸アルミニウムナトリウム、硫酸ナトリウム、グルコノデルタラクトン、硫酸アルミニウムカリウムなど）との反応により二酸化炭素を放出することにより、生地の体積を増やすことができます.

ビスケット、クッキー、マフィン、パンケーキ、クラッカーなどのベーカリー食品の成分リストに含まれている場合があります.

パンを焼く際に二酸化炭素を生成するメカニズムは重曹と同じで、次の 2 つの化学反応に示すように膨張剤の酸と反応し、熱分解します。

重炭酸カリウム対重炭酸ナトリウム?

どちらも重炭酸塩ベースであり、食品中で同様の機能を持っていますが、重炭酸塩に関しては常に重曹を思い浮かべます.

重炭酸カリウムにはナトリウムが含まれていないため、ナトリウム含有量を下げるために重炭酸ナトリウム (重曹) の代わりとして使用できます。

それらの違いは、重炭酸カリウムは、望ましくない味をもたらすため、後者よりもベーキングに使用されず、同等の二酸化炭素を生成するにはより多くの量が必要であるということです.さらに、吸湿性が高いため、保管が困難です。

ソーダ水

炭酸水またはスパークリングウォーターとしても知られるソーダ水は、フィズとリフレッシュの目的で圧力下で二酸化炭素を強制的に加えた水です.

重炭酸カリウムをボトル入りの水に加えて、PH を上げて水の味を高めることができます ()。この成分は、コカ・コーラのシーグラム クラブ ソーダ () とスマートウォーター スパークリング () に含まれています。

ワイン造り

重炭酸カリウムはアルカリ性で、pH調整剤としてワインの酸味（酒石酸）を減らし、ワイン製造のフレーバーを改善します.コーヒーに加えて、同じ特性で酸性度を下げることもできます.

医薬品

血中カリウム濃度の低下（低カリウム血症）を予防または治療するためのカリウム電解質補充剤として使用でき、胃酸を中和する制酸剤でもあります.

さらに、発泡錠の賦形剤としても機能します。発泡錠は、通常の錠剤とは異なり、崩壊剤として酸味料（クエン酸、リンゴ酸など）と炭酸塩または重炭酸塩（重炭酸カリウムなど）を組み合わせて使用​​します。

発泡錠を水に入れると、酸味料とアルカリ性成分が反応して大量の炭酸ガスが発生し、沸騰に似た現象が起こる仕組みです。このプロセスにより、錠剤が崩壊し、有効成分が体外ですばやく溶解し、その結果、有効成分が血中にすばやく吸収され、体内での薬物の迅速な作用と高効率が達成されます.

殺菌剤

殺菌剤として使用され、ウドンコ病を防除するのに最適であり、さまざまな野菜や果物の他の病気 (例えば、アルテルナリア、炭疽病、黒点根腐病、灰色かび病、小枝枯病、灰色かび病) の予防に役立ちます。 ()

水で希釈して植物の葉に散布することにより、農薬製品の有効成分として機能します。

肥料

炭酸水素カリウムは、土壌の酸性度を下げ、農業用途で作物の成長を助けるために使用できます。また、カリウムの土壌吸収を改善し、リン酸肥料との相乗効果をもたらします。

フィード

カリウム欠乏を防ぎ、飼料消費量を増やし、家畜の体重増加を促進するために、動物飼料に栄養補助食品として添加されます.また、重炭酸塩の形態の第一胃緩衝液でもあります。

消火器

重炭酸カリウムは、主にクラス B (可燃性液体およびガス) およびクラス C (電気) 火災で使用される粉末消火剤です。 ()

重炭酸カリウムのメカニズムは、主に圧力下で二酸化炭素を放出することによって火を消し、可燃物の周囲の酸素濃度を低下させ、さらに、液体から気体への状態から急速に蒸発し、周囲からいくらかの熱を吸収します.燃えている物体を冷やすために。

重炭酸カリウムは食べても安全ですか?

はい、副作用はほとんどなく、食品添加物として使用した場合の安全性は、FDA、EFSA、JECFA、およびその他の当局によって承認されています。

FDA

重炭酸カリウムは、一般に人間の直接の食品成分として安全 (GRAS) と認識されています。これは、現在の適正製造基準以外の制限なしに、食品の配合助剤、栄養補助食品、pH 制御剤、または加工助剤として使用されます。 ()

EFSA

重炭酸カリウム E501(ii) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に承認された食品添加物としてリストされており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ().

JECFA

機能クラス:食品添加物、酸味調整剤、膨脹剤、起毛剤。 ()

1 日許容摂取量:ADI「制限なし」は 1965 年に設定されました。 ()

重炭酸カリウムの副作用の可能性は?

重炭酸カリウムは、人間、他の動物、植物、土壌、水、岩石などに見られる天然の無機化合物です。人間への悪影響はありません。 ()

結論

これで、次の側面から、多機能成分である重炭酸カリウム E501(ii) についての知識が得られたかもしれません:

• 制作プロセス
• サプリメント、ベーキング、ソーダ水、ワイン製造、発泡錠、殺菌剤、消火器での使用
• 重曹との比較
• 安全

この成分はどのような食品ラベルに含まれていますか?コメントで教えてください。