食品およびその他の一般的な用途における炭酸カリウム E501(i) の用途は何ですか?

食べ物 |ラーメン | ラーメングラス |セラミックス

炭酸カリウムまたは真珠灰は、化学式 K2CO3 のアルカリ性で、食品に使用される場合、欧州食品添加物番号 E501(i) を持っています。その主な用途は、食品での用途と比較して、ガラス、セラミックです。

炭酸カリウムはどのように作られるのですか?

カリの主成分である炭酸カリウムは、主に採掘された塩カリに由来します。古い方法は、木材灰から収集または生成していました ().現在、主に次の 3 つの製造プロセスによって合成的に製造されています ():

1. 最初に塩化カリウムの電気分解によって水酸化カリウムを得てから、二酸化炭素と反応させます。塩素 (Cl2) と水素 (H2) は副産物です。これは、最も使用されている商業的方法であり、水酸化カリウムを製造する方法でもあります.以下は、このプロセスの化学式です:

• 2 KCl + 2 H2O → 2 KOH + H2 + Cl2
• 2 KOH + CO2 → K2CO3 + H2O

2. 水酸化カリウム溶液を過剰の二酸化炭素で処理する。 2KOH + 2CO2 =K2CO3

3. 二酸化炭素ガスを水酸化カリウム溶液に通して、最初に重炭酸カリウムを生成し、次に加熱します。 2KOH + 2CO2 + H2O=2KHCO3 2KHCO3=K2CO3 + CO2 + H2O

上記の 3 つの方法は主に重質炭酸カリウムを生成するために使用され、軽質型よりも密度が高く、後者はイオン交換法で生成できます:(NH4)2CO3 + KCl

炭酸カリウム水和物は、上記の溶液からの結晶化および乾燥のプロセス後に形成され、さらに200°C以上に加熱して炭酸カリウム無水物を得ることができます.

プロパティ

外観

溶解度

水に非常に溶けやすく、25℃での溶解度は 113.5 g/100ml で、炭酸ナトリウムより溶解度が高い。水に溶けると強アルカリ溶液となり、カリウム陽イオン（K+）と炭酸陰イオン（CO32–）を次式のように解離します。

K2CO3 ===> K+ + CO32–

CO32- は両性であり、次の炭酸平衡が存在します:

CO32- + H2O <===> HCO3- + OH-

HCO3- + H2O <===> H2CO3 + OH-

エタノールに不溶。

炭酸カリウムの用途は?

炭酸カリウムは、ガラス、洗剤（石鹸）、セラミックス、肥料、農薬、医薬品、食品、飼料、消火器、溶剤の乾燥剤などの製造における主な用途を持つ水溶性塩です。

炭酸カリウムは、密度と溶解度から重型と軽型に分けることができます。重質タイプは主にガラス、セラミックス、肥料の分野で使用され、軽質炭酸カリウムは主に食品、医薬品、農薬の分野で使用されています。

食べ物

その食品グレードは主に酸性度調整剤として使用され、一般的な食品用途は次のとおりです。

• ココア :アルカリ化ココアの製造に使用して、天然カカオ豆の酸度を下げ、ココア パウダーを濃くすることができます。
• ワイン :ワイン製造時の酸度を下げるための緩衝剤としても使用できます。
• ベーカリー :ベーキング時にパンを膨張させるための膨張剤として一般的に使用されましたが、後に苦い後味のために重炭酸ナトリウムに置き換えられました.しかし、低ナトリウム含有量が望まれる焼き菓子の重炭酸ナトリウムの代替品として使用できます.
• ラーメン :かんすいの主成分で、食感や色を良くするために使われます。
• マリネ :肉のマリネの緩衝剤として。
• 粉ミルク :ミルクおよびクリーム パウダーの酸性度調整剤。
• レーズン ：ぶどうをレーズンにする際の乾燥剤として。

ラーメン

ラーメンを食べながら、なぜラーメンがこんなに長く伸びて、何度も伸ばしても切れないのか気になりませんか?

タンパク質と相互作用してラーメンの食感を硬くし、弾力を与え、色を変えるのは炭酸カリウムです.生地の pH を上げ、麺の調理時間の短縮にも役立ちます。

炭酸カリウムと炭酸ナトリウムは、麺を作るかんすい（かんすい）の主成分です。前者の割合は、小麦粉と一緒に使用して、タンパク質含有量の高いラーメンの細麺に使用すると高くなります。一方、タンパク質含有量の低い麺を柔らかくするために使用すると、後者の割合が高くなります.

グラス

アメリカのトップ メーカー Armand によって報告されました。 炭酸カリウムの総消費量の 44% 以上がガラス製造に使われており、ガラスの透明性、電気抵抗率、強度、屈折率が向上しています。これは、テレビ管、実験用ガラス、光学ガラスなどで使用されるアルカリ バリウム、鉛またはストロンチウム シリカ ガラスの K2O の供給源です。 ()

セラミック

炭酸カリウムは、セラミック製造におけるセラミックフリットの原料として使用できます。その主な目的は、フリットの溶融温度を下げ、フリットの膨張係数の値を大きくすることです。フリット中には K2O として存在し、家電業界向けの二酸化チタンフリットで一般的に使用されています。

石鹸

ナトリウムベースの石鹸よりも石鹸を柔らかくするために使用できます。

炭酸カリウムは食べても安全ですか?

重炭酸カリウムと一緒に、それらは両方とも天然に存在する無機化合物であり ()、ほとんど副作用がなく、食品添加物としての安全性は FDA、EFSA、JECFA、およびその他の当局によって承認されています.

FDA

炭酸カリウムは、直接的な人間の食品成分として一般に安全と認められています (GRAS)。現在の適正製造基準以外の制限なしに、香味剤および補助剤、栄養補助食品、pH 制御剤、または食品の加工助剤として使用されます。 ()

EFSA

炭酸カリウム E501(i) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に承認された食品添加物として記載されており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ().

JECFA

機能クラス:食品添加物、酸性度調整剤。 ()

1 日許容摂取量:ADI「制限なし」は 1965 年に設定されました。 ()

結論

これで、次の側面から、多機能成分である炭酸カリウム E501(i) についての知識が得られたかもしれません:

• 4 つの制作プロセス
• 重炭酸カリウムと軽炭酸カリウムの違い（密度と溶解度）とその用途
• ココア、ワイン、ベーカリー、ラーメン、ガラス、陶器などへの使用
• 安全

この成分はどのような食品ラベルに含まれていますか?コメントで教えてください。

注目の画像ソース