玄米シロップ

機能

甘みを加えるだけでなく、玄米シロップは焼き菓子にもなります:

• しっとりケーキとパン粉
• 酵母の餌
• 望ましいフレーバー
• クラムとクラストの着色
• 賞味期限の延長
• 大豆を多く含む配合で豆の風味をマスキング

構成

デンプンの加水分解から生成される他のシロップと同様に、ライスシロップには、グルコース、マルトース、および高級糖類の混合物が含まれています.次の表は、その構成をまとめたものです:

*総炭水化物の 100% を構成
**マルトトリオースとデキストリンで構成されています (通常、長さは 10 グルコース単位未満)

栄養

米国では、このシロップは通常、食料品店の「健康食品」セクションにあります。これは、高 DE グルコース シロップや純粋なスクロースやフルクトースなどの他の甘味料よりも健康的な選択肢と考えられています。

商業生産

定義上、この成分は 26 ～ 70 DE (デキストロース当量) の範囲であるため、低変換グルコース製品と見なされます。コーンシロップやグルコースシロップの製造に通常見られるプロセスと同様のプロセスを使用して、酵素加水分解によって製造されます。通常、USDAオーガニック認定を受けて米国で販売されています。また、米全体から作られているため、米の果肉からのビタミンとミネラルの一部が保持されています.

次の図は、この成分の製造プロセスを示しています:

申し込み

砂糖の全部または一部を玄米シロップに置き換えることも可能です。ただし、必ずしも 1:1 の比率である必要はありません。ほとんどの場合、低 DE 甘味料として販売されています。つまり、通常のスクロースやコーン シロップよりも甘さが少なく、発酵性固形物の量が少ないということです。

玄米シロップは水分を含んでいるため、スクロースを部分的または完全に置き換える場合、生地の吸水量を減らす必要があります.

玄米シロップはクリームケーキのバッターには役立たないので、調合を調整する必要があります.また、玄米シロップは砂糖、はちみつ、ブドウ糖、高果糖コーン シロップよりも甘みが少ないことに注意してください。

次の表は、このシロップと他の甘味料の特徴をまとめたものです:

FDA 規制

FDA が設定した玄米シロップの識別基準はありません。