起源
ブラウン シュガーは、1700 年代にカリブ海で生まれました。その後、白砂糖に比べて価格が安く、独特の風味と色があることから、イギリスやアメリカの植民地で広く使われるようになりました.
商業生産
サトウキビから始めて、典型的な生産ステップは次のとおりです:
<オール>煮沸の程度に応じて、この砂糖の 3 つのクラスを生成できます:ライト (1 回目のボイル)、ダーク (2 回目のボイル)、ブラックストラップ (3 回目のボイル)。
栄養
白砂糖と比較して、この砂糖はカルシウム、鉄、カリウムの含有量がわずかに高く、カロリーがわずかに少ない.
機能
- カラメル化: グラニュー糖の代わりにブラウン シュガーを使用する場合は、糖蜜に由来する酸味を中和するために少量の重曹が必要です。また、カラメル化とクラストの焼き色を改善するのにも役立ちます。
- 甘くする : 焼き菓子、ソース、マリネ、シュガー シロップなどに効果的に使用
- 保湿: 焼き菓子に含まれるブラウン シュガーのもう 1 つの望ましい特性
申し込み
- ライトブラウンシュガー: 約3.5%の糖蜜が含まれています。クッキー、バタースコッチ、その他糖蜜の風味や濃い色がそれほど重要でない製品を作るのに理想的です。
- 黒糖: 約6.5％の糖蜜が含まれています。ジンジャーブレッドなどの風味豊かな製品に最適です。
この砂糖は、グラニュー糖よりもきめ細かく、柔らかく、しっとりしています。グラニュー糖の代わりにブラウン シュガーを使用する場合は、糖蜜から生じる酸味を中和するために少量の重曹が必要です。酸は糖のカルメル化のプロセスを妨げる可能性があるため、これらの酸を中和すると地殻の色が改善されます.
FDA 規制
サトウキビは、21CFR184.1854 の条項で FDA によって規制されています。
