アントシアニンは、ブドウ、果実、黒ニンジン、ブルーベリーなどの植物に由来する水溶性化合物です。アントシアニン色素は、pH の変化で色が変わります。したがって、pH に基づいて、アントシアニンは赤、青、または紫になる可能性があります。ブドウ/黒ニンジン/ブルーベリー/赤キャベツ/エルダーベリーの水性抽出物をスプレードライして自由流動性の粉末を形成します。担体としてマルトデキストリンを使用。
E 番号: E163 (ii-v)
別名: ブドウ皮エキス、赤キャベツ、赤キャベツエキス
強さ: 1～12%
フォーム: リキッド＆パウダー
アプリケーション: アントシアニンは、デザート、アイスクリーム、飲料、菓子、果物の調合物、パン屋のジャム、非標準のゼリーやジャム、シャーベット、アイス、ポップス、ラズベリー、ヨーグルト、ゼラチン デザート、キャンディー、ベーカリーの詰め物やトッピングの着色に使用されます.
アントシアニンの色合い
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