ステーキを完璧に焼く方法を学びたいですか?軽くてスモーキーな皮が付いた、ジューシーで柔らかいステーキに勝るものはほとんどありません。
もう探す必要はありません — よだれが出そうなグリル ステーキをすばやく作るための簡単な調理のヒントをいくつかご紹介します。
ステップ 1:霜降りのある部位を選ぶ
Savor NutritionのM.P.H.、R.D.であるBrittany Crump氏によると、「ステーキのグリルに最適な牛肉のカットは、肉全体に見られる白い脂肪の斑点である霜降りがたくさんあるものでなければなりません.ステーキを焼いている間に霜降りの脂肪が溶け、ジューシーで柔らかな状態を保ちながら、肉に風味を与えます。」
脂肪の摂取量に注意している場合、Beachbody の料理スペシャリストであるホリー マッキークラーク氏は、「トップ サーロインは、グリル用のおいしいが赤身のチョイス カットになります」と述べています。
グリル ステーキに適した霜降りが施されたその他の牛肉のカットには、次のようなものがあります。
- ストリップ ステーキ (例:ニューヨークまたはカンザス シティのストリップ)
- リブアイ ステーキ
- 極上サーロインステーキ
- フィレミニョンまたはテンダーロイン
- ハラミまたはフランクステーキ
中の肉を加熱しすぎずに良いチャーを作るには、ステーキ片の厚さを約 1 ～ 2 インチにする必要があります。
例外は、フランク ステーキまたはハラミ ステーキです。これらのステーキは、より丈夫な筋肉繊維を分解するために、調理後に穀物に逆らって薄くスライスする必要があります。
これらのステーキは、タコス、ファヒータ、サンドイッチ、またはサラダで提供するのが最適です.
ステップ 2:ステーキの準備と味付け
調味料を塗る前に、ペーパー タオルでステーキの水分を吸い取り、調味料がくっつくように乾いた表面を作ります。
「風味が肉によく染み込むのを助けるために、ラブまたはマリネを加える前に、両面に十字のパターンでステーキに切り込みを入れます」と McKee-Clark は推奨しています。
味付けは、ステーキに塩こしょうで味付けするだけです。
または、食料品店で既製のステーキ調味料を手に入れましょう。以下のものをブレンドして独自のものを作ることもできます:
- 塩
- コショウ
- ガーリックまたはオニオン パウダー
- パプリカ
- カイエンペッパーまたは赤唐辛子のフレーク
- オレガノ
- パセリのフレーク
- クミン
- コリアンダー
より固いフランクやスカート ステーキの場合は、通常はオイルと酸で作るウェット マリネを使用して、ドライ ラブよりステーキを柔らかくすることをお勧めします。
ステーキを少なくとも 30 分間マリネして味を染み込ませます。
通常、基本的なステーキ マリネには次のものが含まれます。
- オイル
- レモン汁または酢
- 醤油またはウスターソース
- にんにくまたは玉ねぎのみじん切り
- お気に入りのハーブとスパイス
ステップ 3:ステーキを室温に戻す
マリネしたステーキを冷蔵庫から取り出し、カバーをしたままカウンターに 20 ～ 30 分間置き、室温に近づけます。
ステーキを冷たいうちに焼くと、ステーキの内部をより長く調理する必要があり、結果的に外部が焼き過ぎてしまう可能性があります。
ステップ 4:熱くきれいな網の上でステーキを焼く
準備ができたら、ステーキのグリル方法を学びましょう。きれいなグリルから始めると、グリルしたステーキにきれいではっきりとした焦げ目がつきます。
「グリルに油を塗って、ステーキが焼き網にくっつかないようにします。ステーキは肉をすばやく調理するため、華氏 450～500 度に予熱した高温のグリルが必要です」とクランプ氏はアドバイスします。
グリルでステーキをどれくらい調理する必要がありますか.両側はどうですか?
ステーキのサイズ、厚さ、好みの焼き加減によって異なるため、ステーキの特定の調理時間を指定するのは困難です。
- ステーキをグリルで 2 ～ 3 分間焼くことから始め、反対側でも同じことを繰り返します。
- 肉厚のステーキは長時間調理する必要がありますが、十分に加熱せず、焼き加減を確認し、必要に応じて調理を続けることをお勧めします。
ステーキを調理するとき、グリルを閉じますか?
「ステーキが約 3/4 インチよりも厚い場合は、ふたを閉じて対流オーブンを作ります。薄い側面またはハラミのステーキの場合は、グリルを開いたままにします。そうしないと、ステーキが完成する前に両面に十分な焦げ目を付けることができません」と McKee-Clark 氏は言います。
焼き加減を確認するために、ステーキに切り込みを入れることもできますが、ジューシーさを失うリスクがあります。
「肉用温度計はグリル マスターの親友です」と McKee-Clark 氏は言います。肉が希望の調理温度より 5°F 低くなったら、グリルから肉を取り出し、ホイルで 10 分間テントを張ります。肉は寝かせたまま調理を続けます。」
肉用温度計をお持ちの場合は、下のチャートを使用して焼き加減を測定し、好みの焼き加減になるまでステーキを調理してください。
| ステーキの焼き加減 | 内部温度 (華氏) |
| ミディアムレア | 華氏145度 |
| よくやった | 165° F |
モモ肉やハラミの焼き方の注意点 :「これらのカットは通常のステーキよりも薄く、希望の焼き加減に達するまでの時間が短いことに注意してください」と McKee-Clark 氏は言います。
ですから、そのグリルに注目してください!
ステップ 5:切る前にステーキを休ませる
ステーキを焼いた直後に切ると、肉汁が流れ出て、肉汁が少なくなります。
代わりに、アルミホイルでステーキを覆い、肉汁が落ち着くまで 10 分間休ませます。
前述のように、これによりステーキの調理も完了します。
筋肉が細かく砕かれ、ステーキの歯ごたえが少なくなるため、繊維の流れに逆らって切ることをお勧めします — このステップは、フランク ステーキのような固いカットには必須です!
他のすべてのカットについては、お好みでステーキをお楽しみください。
