クロロフィリンは、植物に含まれる緑色の色素であるクロロフィルの誘導体です。植物には主に、クロロフィル A とクロロフィル B という 2 種類のクロロフィルが含まれています。ほとんどの緑の植物にはクロロフィル A が含まれていますが、緑の野菜にはクロロフィル A と B の両方が含まれています。
葉緑素を多く含む野菜は次のとおりです。
- セロリ
- コラードグリーン
- 海の野菜
- サヤインゲンとえんどう豆
- グリーンオリーブ
- パセリ
- ほうれん草
- 青カブ
水に不溶
クロロフィルの基本構造は、中心茎としてマグネシウムを有するポルフィリン環です。構造はヘモグロビンと似ていますが、中心に鉄があります。それには長い炭化水素の尾が付着しており、それがクロロフィルを脂溶性にするものです
