キャラメルは、化学触媒を添加して、または添加せずに、食品グレードの炭水化物を加熱制御することによって調製されます。カラメルは粉末でも液体でも水溶性です。
キャラメル色には、正味のイオン電荷と調製に使用される反応物質に応じて、次の 4 つのクラスがあります。
| Sr いいえ | 名前 | E-Number | クラス | 料金 | 反応物 | アプリケーション |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | プレーンキャラメル | E150a | 私 | - | アンモニアまたは亜硫酸塩なし | 飲料、清涼飲料、乳製品、アイスクリーム、医薬品、ソース |
| 2 | 亜硫酸キャラメル | E150b | II | - | 亜硫酸塩 | 酒 |
| 3 | アンモニアキャラメル | E150c | III | + | アンモニア | ベビーフード、ベーカリー製品、チョコレート産業、ゼリー飲料、ソフトドリンク、乳製品、アイスクリーム、医薬品、ソース、スープ。 |
| 4 | 亜硫酸アンモニアキャラメル | E150d | IV | - | アンモニアと亜硫酸塩の両方 | ベビーフード、ベーカリー製品、チョコレート産業、ゼリー飲料、清涼飲料、乳製品、アイスクリーム、医薬品、ソース、スープ。 |
アプリケーション: キャラメル色は主にソフトドリンクやアルコール飲料に使用されています。また、医薬品、化粧品、菓子、ベーカリー製品、乳製品、デザート、肉、魚介類、酢、ソース、肉汁、スープ、スナック食品、果物の調製品、便利な食品などの食品に添加することもできます.
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