色 - 黄橙色から赤橙色
顔料 - カロテノイドとキサントフィル
ソース - パプリカポッド
溶解性 - 油脂
安定性 - 熱、水、pH 安定
用途 - 飲料、加工食品、トマト製品
Oleoresin Paprika は、温暖な気候で育ったトウガラシ Capsicum Annuum L のさやから脂質と色素を抽出することによって生成されます。油溶性抽出物で、ソーセージ、ドレッシング、乾性調味料、食品コーティング、スナック菓子調味料などの加工食品に幅広く使用されています。
顔料パプリカの黄橙色から赤橙色の色合いは、カロテノイド色素とキサントフィルの混合物によって作られています.キサントフィルは莢に脂肪酸エステルとして存在します。
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