ネガティブなラベルは、食品に対する消費者の認識に影響を与えることが調査でわかっています。
他の名前のバラは甘い香りがするかもしれませんが、「消費者の不満」とラベル付けされたチョコレートチップクッキーは、「新しく改良された」と説明されているまったく同じ製品ほど美味しくないことが新しい研究で示唆されています.
研究者は、同じ塩味のクラッカーとチョコレート チップ クッキーを研究用に「新しく改良された」、「工場の典型」、または「消費者の苦情」のいずれかにラベル付けし、参加者に食品サンプルを味わって、好感度、新鮮さ、および他の資質の範囲。
「消費者の苦情」と表示されたクラッカーとクッキーは、「新しく改善された」と表示されたサンプルよりも全体的な好みの評価が大幅に低くなりました。これは、中立的な例である塩味と、研究者が本質的にポジティブな食品と見なしたクッキーの両方に当てはまりました.
「私たちには負のバイアスと正のバイアスの両方がありましたが、負のバイアスの方がはるかに大きかったです。オハイオ州立大学の食品科学および技術の准教授であり、研究の上級著者であるクリストファー・シモンズは、次のように述べています。
「一方で、それは驚くべきことではありません。一方で、その影響度は本当に驚くべきものでした。」
この研究はジャーナル Food Quality and Preference に掲載されています .
新しい調査によると、ネガティブなラベルは消費者の食品に対する認識に影響を与えます。
シモンズ氏によると、新しい食品の推定 70 ～ 80% は、消費者テストで成功するはずであることが示されていても、失敗しています。これは、潜在的な顧客サポートを測定するために使用される方法をアップグレードする必要がある可能性があることを示しています.
「私の研究室が本当に関心を持っていることの 1 つは、消費者の行動をよりよく理解し、予測できるようにすることです」と彼は言いました。 「現在、企業は人間を道具として使用して、食品の感覚特性と、それらがどのように好みを駆り立てるかをよりよく理解しています.製品の不具合を減らし、企業が人々が実際に望む製品を提供するのに役立つ、より良いものを構築できるように、私たちは自分たちの手段を理解しようとしています。」
この研究では、否定的な経験がより重要で記憶に残るものであることを発見するために、人間の素因に対する食品表示の影響をテストしましたが、「新しく改良された」というラベルが付いているという理由だけで製品がより優れているという主張に人々が懐疑的である傾向も強調されました.
研究者は、オハイオ州の感覚評価センターのパネリストのデータベースから、18 歳から 70 歳までの 120 人の参加者を募集しました。同じ包装スリーブからの 2 つのクラッカーまたはクッキーのサンプルが 3 枚のプレートに置かれました。研究者は参加者に、主要なサプライヤーの現在の典型的な工場サンプル、新しく改善されたプロトタイプ、および顧客の苦情を受けたサンプルを評価すると語った.
一口食べるごとに、参加者はサンプルの全体的な好みを「非常に嫌い」から「非常に好き」までの 9 段階で示しました。また、クラッカーのサクサク感やフレッシュさ、クッキーの風味の強さなどを評価する、正と負の属性の追加評価も完了しました。
結果は、ラベル表示が消費者の認識に明確な影響を与えることを示しました。どちらの食品でも、「消費者の苦情」とラベル付けされたサンプルは、「新しく改良された」と比較して、全体的な好みスコアが有意に低かった。塩味の場合、苦情スコアも「工場の典型」とラベル付けされたクラッカーの評価よりも大幅に低かった.
さらに、参加者は一般的に、「消費者の苦情」のクラッカーとクッキーに対して、肯定的な性質の評価が少なく、否定的な属性の評価が多かった.
「ネガティブな文脈化されたメッセージでは、より多くのネガティブな属性が選択されました。人々はそれをあまり好きではなく、新鮮ではありませんでした.人々はそれに対してより否定的な意見を持っていました」とシモンズは言いました. 「肯定的なメッセージは、より肯定的なものに傾いていましたが、それほどではありませんでした。」
シモンズ氏は、製品開発者にとって教訓となる可能性があると述べています。新製品のアイデアに対して肯定的な属性を最適化するのではなく、顧客が否定的と認識しているものを引き出し、それに応じて調整することにおそらく価値があるでしょう。
「人々がこれらの汚染にもっと敏感であれば、食品に関連するので、それを有利に利用することができます」と彼は言いました. 「ポジティブな要素を最適化するよりも、人々がネガティブだと思う要素を取り除くことで、より大きな利益を得ることができます。最初にネガを処理すれば、おそらくより成功する製品を手に入れることができるでしょう。」
参照:「異なる価数の製品に対する消費者の受容に対する適用された表示コンテキストの影響」、Maria T. Cotter、Morgan Whitecotton、Devin G. Peterson、Christopher T. Simons、2021 年 12 月 16 日、Food Quality and Preference .
DOI:10.1016/j.foodqual.2021.104491
共著者はすべてオハイオ州出身で、Maria Cotter、Morgan Whitecotton、Devin Peterson が含まれます。
この作業は、米国農務省国立食糧農業研究所の支援を受けました。
