寒天 E406

寒天E406とは?

寒天の意味:寒天と同じ、寒天 E406 は、海からオオアザミやゲリジウムなどの紅藻から抽出された天然の親水コロイドであり、食品調製のゲル化剤として使用されます。世界で最も広く応用されている 3 つの藻類ハイドロコロイドの 1 つとして、寒天は主に食品、製薬、家庭用化学、バイオエンジニアリング業界で使用されています。

寒天は、ゲル化のための他のゲル化剤やイオンの添加を必要とせず、その強力なゲル化能力により、希釈溶液から寒天ゲルを形成することができます。形成されたゲルは固くて強いです。

食品業界では、寒天はゲル化剤、増粘剤、安定剤として機能します。物質と物理的に反応して複合体を形成するため、飲料、ゼリー、プリン、アイスクリーム、歯ごたえのあるキャンディー、缶詰食品、肉製品、フルーツ ジャム、乳製品に広く使用されています。日本では寒天が食物繊維として解明されており、400年以上の食の歴史があります。

説明

無臭またはわずかに特有のにおいがあります。粉砕されていない寒天は、通常、薄い、膜状の、凝集したストリップからなる束、またはカット、フレーク、顆粒、または粉末の形で発生します。淡黄橙色、黄灰色から淡黄色、または無色の場合があります。湿ると硬く、乾くともろくなる。粉末寒天は白色から黄白色または淡黄色です。

溶解度

寒天 E406 冷水に不溶。沸騰したお湯に溶ける

寒天の別名

寒天増粘剤、寒天海藻、寒天増粘剤、寒天食品添加物

Eナンバー：E406

寒天の構造

寒天の化学組成:2 つの多糖類:アガロースとアガロペクチン。寒天は、アガロースとアガロペクチンの 2 つの多糖類の混合物で構成されており、アガロースが混合物の約 70% を占めています。

アガロースは、1,3-結合β-D-ガラクトピラノースと1,4-結合3,6-アンヒドロ-αからなると考えられる非イオン性多糖類で、ゲルを形成する寒天中の強力なゲル化成分です。 -L-ガラットピラノース単位。

アガロペクチン、硫酸塩、グルクロン酸、ピルビン酸アルデヒドが結合した複雑な多糖類である非ゲル画分は、溶液の特性、ゲル化速度、およびゲルの特徴に強く影響します。

寒天のカロリー

100mgあたり26kcal

寒天は何から得られますか?

ほとんどの寒天は、紅藻種、特にゲリジウムとグラシラリアから抽出されます

寒天の化学式

C14H24O9、リピート ユニット用

代用ゼラチン

寒天は藻類から作られた多糖類であるため、ゼラチンのベジタリアン代替品です

寒天ゲル強度

寒天は、寒天の 0.5% ～ 1.0% の画分を含む非常に希薄な溶液でゲルを形成できます。ゲルは硬く、もろく、明確な形状を持ち、鋭い融点とゲル化点を持っています。寒天は室温ではゲルであり、65°C の高温では固いままです。寒天の融点は約 85°C 固まる温度とは異なり、32～40℃。この特性はヒステリシスとして知られています。寒天のゲル強度は、濃度、時間、pH、および糖度の影響を受けます。 pH は寒天ゲルの強度に著しく影響します。 pH が低下すると、ゲル強度が弱まります。糖度も寒天ゲルにかなりの影響を与えます。砂糖の量を増やすと、ゲルは固くなりますが、粘着性が低下します。

寒天 E406 生産

寒天を製造するためのすべてのプロセスの基本原理は、単純に海藻であるテングサとグラシラリアから寒天を抽出し、洗浄してから抽出することです。このステップは、海藻と一緒に自然に現れる可能性のある砂、塩、棒、破片などの異物を取り除くために必要です.

寒天は水中で数時間加熱して抽出します。この過程で寒天は水に溶けます。次いで、混合物を濾過して残留海藻を除去する。高温の濾液を冷却すると、約 1% の寒天を含むゲルが形成されます。ゲルを粉々に砕き、洗浄してすべての可溶性塩を除去します。必要に応じて、漂白して色を減らすことができます。このステップの後、凍結融解プロセスによって、または最近では圧力下でそれを絞ることによって、水がゲルから除去されます。残った水分は乾燥させることで取り除くことができます。最後のステップは、寒天を適切で均一な粒子サイズに粉砕することです.

海苔の種類によって、抽出前の処理方法に違いがあります。ゲリジウムの場合、プロセスは単純な水で洗浄するか、場合によっては抽出を容易にするために少量の酸で洗浄するだけです。最適なゲル強度を得るには、グラシラリアを抽出前にアルカリで処理する必要があります。アルカリ処理では、海藻を 2 ～ 5 パーセントの水酸化ナトリウム中で 85 ～ 90 °C で通常 1 時間加熱します。アルカリを除去した後、海藻を水で洗浄し、場合によっては弱酸で洗浄して残留アルカリを中和します。

熱水抽出では、ゲリジウムの方が耐性があります。このタイプの海藻の抽出は、加圧下 (105 ～ 110 °C で 2 ～ 4 時間) で行われることが多い。グラシラリアは通常、水で 95 ～ 100 °C で 2 ～ 4 時間抽出します。熱い抽出物を粗ろ過して海藻の残留物を取り除き、ろ過助剤を加え、抽出物を目の細かいろ布を備えたフィルタープレスに通し、不溶性生成物を確実に取り除きます。

寒天 E406 プロパティ

• 寒天は、熱湯に完全に溶ける万能な親水コロイドです。
• 寒天は、1% 未満の非常に低い濃度でも、無臭、無色の優れた品質のゲルを提供します。
• 寒天は、糖類やさまざまな親水コロイドと相乗効果があります。
• 寒天は最強の天然ゼリー剤であり、熱可逆性ゲルを提供します。
• 寒天溶液は 35 °C から 43 °C の温度でゲル化し、85 °C から 95 °C の温度で融解します。
• 寒天は、滅菌温度に耐えることができ、酵素加水分解に対する優れた耐性を備えたゲルを与える唯一の親水コロイドです。
• 寒天は、ゼラチン化のために他のゲルやイオンを追加する必要はありません。
• 寒天は水とのみ反応するため、ほとんどの食品に配合できます。
• 寒天は、乳製品などのタンパク質と完全に適合します。

寒天E406の働き

寒天の機能は、その特性により、増粘剤、凝固剤、懸濁剤、乳化剤、防腐剤、安定剤として使用できることです.

寒天が固まる温度は何度ですか?

寒天の最も有用な特徴は、凝固点と融点の温度差が大きいことです。寒天は室温ではゲルであり、65°C の高温でもしっかりと保持されます。寒天の融点は約 85°C 固まる温度とは異なり、32～40℃。この特性はヒステリシスとして知られています。

水中で85℃以上に加熱すると溶け始め、40℃まで下がると凝固し始めるので、固形培地の調製に最適な凝固剤です。寒天を配合した固形培地は、融解することなく高温培養に使用できます。

寒天 E406 の利点

Gracilaria と Gelidiume から作られた寒天は、重要な植物ガムです。無色で決まった形はありませんが、固体で熱水に溶けます。寒天は、冷たい食品や微生物培養培地の作成に使用できます。寒天はしばしば寒天または薬用小麦粉と呼ばれ、石ゼラチンとしても知られています.寒天もレシピに追加できます。気管支炎、肺炎、痰、腸炎、脂質低下効果などの寒天の利点

寒天は、腸内の水分を吸収し、腸の内容物を拡張し、便の量を増やし、腸壁を刺激し、便秘の改善に役立ちます.したがって、便秘がちな人は寒天ナッツを適切に食べることができます.寒天にはミネラルや各種ビタミンが豊富に含まれており、アルギン酸には降圧作用があり、硫酸デンプンには脂質低下作用があり、高血圧や高脂血症の予防・治療効果があります。肺と痰を取り除き、熱湿、陰、火を減らし、血液を冷却して出血を止めることができます。

寒天 E406 食品への使用

寒天は海藻から抽出された多糖類で、世界で最も広く使用されている藻類ゲルの 1 つです。寒天は、食品、製薬、日常使用の化学産業、生物工学、およびその他の多くの用途で幅広い用途があります。寒天は、凝固、安定性、およびいくつかの物質との複合体を形成する特性により、増粘剤、凝固剤、懸濁剤、乳化剤、防腐剤、安定剤として使用できます。寒天は、飲料、ゼリー、ジャム、ペストリー、チョコレート、ベーカリー、ソース、乳製品、アイスクリーム、ケーキ、ソフト キャンデー、缶詰食品、肉製品、おかゆ、白菌鳥の巣、ウズラ食品の製造に広く使用されています。冷食など。化学産業、医学研究では、寒天は培地、クリームベース、その他の用途として使用できます.

ゲル化剤、安定剤、増粘剤としてよく知られています。寒天は、植物由来の食物繊維の天然源として、また腸のレギュレーターとしても機能します。ひとたび摂取すると、粉末は水和し、大量の水分を吸収します。これにより、消費者は満腹感を得ることができます。

食品における寒天の使用と使用する寒天の量

フルーツジュース

懸濁剤には寒天を使用し、0.01～0.05%の濃度でオレンジ色の粒子を均一に懸濁させることができます。

飲料製品では、寒天が使用されます。その役割は浮揚力であり、飲料懸濁液の固形物が均一に沈まないようにします。長い懸濁時間と貯蔵寿命、良好な透明性、良好な流動性、滑らかな味、無臭を保証できます。

ソフトキャンディー/チョコレート/チーズケーキ

寒天は凝固剤としても使用できます。ガム、チョコレート、チーズケーキなどの菓子製造における増粘剤、乳化剤、安定剤として使用されています。 寒天の使用量は約 2.5% で、ブドウ糖、白砂糖などはソフトキャンディーよりもはるかに透明度が高く、味も優れています。その他のソフトキャンディー。寒天プリンソフトキャンディー/チョコレート/チーズケーキの作り方をご提案できます。

寒天は固形食品に使用されます。その役割は、凝固してコロイドを形成すること、および糖液、砂糖、香辛料などの複雑な他の付属品の主原料として使用することです。

肉の缶詰、肉製品

0.2-0.5% 寒天はひき肉を効果的に結合するゲルを形成します。

冷たい食べ物に

まず寒天を洗い、沸騰したお湯で膨らませ、手に取って具材を加えて食べます。

乳製品

寒天は、ヨーグルト、アイスクリーム、ムース、チョコレート ミルク、カスタード タルト、カスタードなどの乳製品に使用されます。組み込みは低温殺菌段階で行われます。水分保持が重要な乳製品の費用対効果の高い安定剤と考えられています。また、他のコロイドと混合して、最終的な質感を向上させることもできます.

プリンに

0.1～0.3%の寒天と精製ガラクトマンナンで透明で強弾性のゲルが作れます。寒天プリンの作り方をご提案します。

ゼリーで

懸濁剤として使用されるゼリー中の寒天、0.15〜0.3％の基準量は、粒子を均一に懸濁させ、沈殿物や剥離を生じさせません。寒天ゼリーの作り方をご提案します。

ジャムとベーカリー

寒天は、低カロリー マーマレード、ジャム、加工肉製品、ベーカリー フィリング、アイシング、調理済みスープ、アイスクリームなどの増粘剤として、またドーナツ、低カロリー マーマレード、ジャム、ゼリー キャンデーのゲル化剤として使用されます。フルーツ ヨーグルト、酸性化したクリーム、チーズ、プリン、カスタード、フラン、フルーツ デザート、ホイップ フルーツ パルプなど(糖度を下げるためのペクチンの代用).

寒天の種類とその用途

寒天の製造業者およびサプライヤーとして、当社はパウダーとフレーク (ストリップ) の 2 種類の寒天を供給しており、この 2 種類が市場の主な種類です。

寒天デザートの作り方

原材料：寒天、ヤマモモ果汁、氷砂糖

手順:

寒天の安全

寒天は、安全な食品添加物として、米国食品医薬品局 (FDA) によって一般的に安全と認められています (GRAS)。

FDA による食品中の寒天の最大使用レベル

寒天 (CAS Reg. No. PM 9002-18-0) は、紅藻の多くの近縁種の 1 つから抽出された、乾燥した親水性のコロイド状多糖類です (クラス Rhodophyceae ).

寒天の副作用

寒天は安全であると考えられていますが、軽度の下痢などの副作用を引き起こす可能性があり、理論的には、水分が不十分な状態で摂取すると、食道または腸の閉塞を引き起こす可能性があります。寒天アレルギーの可能性があります。

• 粉末状の寒天を大量に投与すると、胃腸の炎症、痛み、下痢などの副作用が生じることがあります。
• 寒天などの高繊維食品の摂取後に、胃腸管に果物や野菜の繊維が集中して発生することはめったにない植物胃石が報告されています。
• 寒天製品は、胃が空になる時間を遅らせ、一部の薬、ハーブ、サプリメントの吸収を低下させる可能性があります。相互作用の可能性を最小限に抑えるために、これらの薬剤と寒天は別々の時間に服用することをお勧めします。
• 寒天は体重と体格指数 (BMI) を下げる可能性があります。
• 寒天は血糖値を下げる可能性があります。糖尿病または低血糖症の患者、および血糖に影響を与える薬、ハーブ、またはサプリメントを服用している患者には注意が必要です.血糖値は、薬剤師を含む有資格の医療専門家による監視が必要になる場合があり、投薬の調整が必要になる場合があります。
• 寒天は血中コレステロール値に影響を与える可能性があります。血液中の脂肪レベルが高い人 (高脂血症) や、この状態を治療するために薬、ハーブ、サプリメントを服用している人は注意して使用してください。
• 実験動物で化学的に結腸がんを誘発した研究では、寒天やその他の発酵性繊維のサプリメントが腫瘍の発生を促進したため、注意して使用してください。
• 寒天を下剤と一緒に使用すると相加効果が生じる可能性があるため、下剤を服用している人は注意して使用してください。
• 寒天の使用は、特に水分量が不十分な場合に、食道または腸の閉塞を悪化させる可能性があるため、腸閉塞または嚥下困難のある患者は避けてください。
• 利用可能な科学的証拠が不足しているため、妊娠中または授乳中の女性は避けてください。
• 寒天、その成分、紅海藻、または関連種に対するアレルギー/過敏症のある患者は避けてください。

出典:https://www.livingnaturally.com/ns/DisplayMonograph.asp?StoreID=3D9D155236034A5897378F7C5A033221&DocID=bottomline-agar

寒天に関するよくある質問

寒天はどこから来ますか?

ゲリジウム は、地元ではカンタブリア海として知られるスペインの北海岸に沿った大西洋で育ち、高純度寒天の製造に最も適した原料の 1 つと考えられています。

Gracilaria は、モロッコ、チリ、インドネシア、中国、その他の国など、さまざまな場所で見つけることができます。

寒天フレーク vs 粉末

偽物と粉末は寒天の 2 つの形態であり、用途によって用途が異なり、フレークのようなものもあれば、粉末のようなものもあります。

寒天はグルテンフリーですか?

はい、寒天はグルテンフリーです。

ゼラチンと寒天の違い

ソースの違い

寒天は、海からオオアザミやテングサなどの紅藻から抽出されたハイドロコロイドであり、ビーガンです。

ゼラチンは、動物の皮や骨から抽出される無色無臭の物質です。

ゲル温度

ゼラチンは冷蔵する必要があり、暖かい温度で溶けます.

寒天ゲルを室温に設定し、温度 85 で融点を設定します。

寒天と寒天の違い

寒天は寒天とも呼ばれますが、同じものです。

寒天市場

寒天 E406 メーカー

中国は世界最大の寒天 E406 メーカーであり、輸出国でもあります。

寒天 E406 メーカーは国内外にいくつかありますが、ご存知のように、中国のサプライヤーの価格は海外のメーカーよりも高くなる可能性があります。私たちは中国のトップメーカーと何年も協力してきました。海外のメーカーと比較して同じ品質で購入コストを節約したい場合は、選択した寒天寒天 E406 サプライヤーをお勧めします。寒天 E406 サンプルは、価格を受け入れた後にさらにテストするために必要な場合に利用できます.

寒天 E406 価格

ご存知のように、市場には多くの種類の寒天 E406 があり、価格は種類によって異なります。現在、寒天 E406 の価格は、中国のメーカーとサプライヤーからの USD/kg 前後です。

寒天 E406 の購入先

当社のウェブサイトに掲載されているすべての製品は、当社が長年協力してきたメーカーのものです。プロの実務経験が品質への自信をバックアップします。多くの仕様に寒天 E406 を供給することができ、中国でのサプライヤーになることができます。

食品に適切な寒天 E406 タイプを使用することにより、調合者は優れたゲル化剤、増粘剤、安定剤を備えた適切な製品を作成できます。標準タイプの提供に加えて、お客様と協力して、特定の用途向けに新しい寒天 E406 タイプ (異なるゲル強度) を開発しています。

私たちは原料の品質と安全性に取り組んでいます。私たちは、お客様が入手可能な最高品質で最も健康的な食材のみを使用することを期待していることを知っており、その期待に応えるためにできる限りのことを行っています.寒天 E406 メーカーのトップ ブランドを選択したことに自信を持っています。

他にご不明な点がございましたら、[email protected] までメールでお問い合わせください。

市販の寒天 E406 グレード:粉末とフレーク

寒天 E406 コーシャ/ハラール:コーシャとハラールを供給できます.

寒天 E406 市場動向

世界の寒天市場規模 は、2018 年に 2 億 5,500 万米ドルと推定され、今後も拡大すると予想されています。この製品の使用量が指数関数的に増加したのは、そのさまざまな機能的および健康上の利点によるものです。食物繊維が80％含まれており、食欲抑制剤として使用できます。また、ゼラチンの代わりとして機能し、増粘スープ、フルーツ ジャム、アイスクリーム、その他のデザートに使用できるため、重要な料理の材料でもあります。

寒天の人気を高めるベジタリアンおよびビーガン フードの需要の高まり

肉製品に関連する一貫した健康リスクにより、人々はビーガンのライフスタイルを採用しています.ビーガンの食事は、肥満、腎臓結石、胆石、肺がん、成人発症型糖尿病、結腸がん、痛風骨粗鬆症、乳がんのリスクを減らします。現在、ヴィーガニズムを実践する人が増えています。海藻はビーガン向けの新しいスーパーフードです。