ケーキのキャラメル色のトッピングケーキのキャラメル色のトッピングキャラメル色は外観が茶色からこげ茶色で、多くのデザート、プリン、ケーキ、工業製品に使用され、それらをよりおいしく魅力的にします.それは水溶性の色であり、カラメル化のプロセスを通じて炭水化物を加熱することによって作られています.キャラメル色で焦げた砂糖の苦味が少しあります。カラメル食品着色料は、多くのレシピの材料として使用されています.
ほぼすべての種類の包装食品や工業食品にカラメル色素が見られます。また、人類が食品の着色に使用した最も古い色の 1 つでもあります。キャラメル色のように、カスタード、咳止めドロップ、チョコレート、クッキー、ブランデー、ラム酒、ピクルス、ソース、その他多くの食品、飲料、工業製品に含まれています.
カラメル食品着色料の基本
色 - ゴールデンブラウンからダークブラウン
ソース - 焦げた砂糖と他の炭水化物
溶解度 - 水
安定性 - キャラメルの 3/4 には負電荷が含まれています 乳化剤として作用します
用途 - 焼き菓子、鶏肉、牛乳、肉の缶詰、シロップ、スープ
キャラメル色の分類
食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会によると、基本的にキャラメル色には 4 つのクラスがあります。キャラメル色の分類ごとに、独自の E 番号と INS 番号があります。
- クラス I は無地のキャラメル色で、e 番号は E150a です
- クラス II はコースティック サルファイト プロセス キャラメル カラーで、e 番号は E150b です
- クラス III はアンモニア プロセス キャラメル カラーで、e 番号は E150c です
- クラス IV は亜硫酸アンモニア プロセス キャラメル カラーで、e 番号は E150d です
キャラメル色の準備
カラメル色素は、食品で最も広く使用されている着色剤の 1 つです。焦げた砂糖の色とも呼ばれます。食品グレードの炭水化物、一般的に高ブドウ糖含有デンプン加水分解物またはコーンシロップを加熱することによって作られます.酢酸、クエン酸、乳酸、またはリン酸などの酸を使用して、糖をカラメル化のために高温に上げる前に、糖間の結合を切断することができます。プロセス中、熱は慎重に制御されます。
キャラメル色の特性
薄茶色からほぼ黒色までの範囲の合成色を生成でき、この色の強さを着色力 (分光光度計で測定した 560 ナノメートルでの吸光度) と呼びます。色相指数による色調は、色の赤の特徴を測定します。強度が高いほど、色相指数は低くなります。一部のキャラメル色は「2 倍の強さ」と呼ばれます。これは色の範囲によって異なります。
キャラメル色はコロイドです。比重は、固形分と色の強さを示します。コロイドであるため、キャラメル色のほとんどは正または負のイオン電荷を持っています。マイナス帯電品は製造時に亜硫酸塩を使用しています。カラメル着色剤のイオン電荷によって、どの製品にどのカラメル色を使用するかが決まります。
これにより、メーカーは、酸性の清涼飲料にネガティブ コロイド キャラメルを使用し、ビールや醤油にポジティブに使用することができます。キャラメル色も乳化剤です。ソフトドリンクでは、フレーバーオイルを溶液中に懸濁させておくのに役立ちます.
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