色 - 青みがかった赤
ソース - ビートルート
カラーピグメント - ベタニン
溶解度 - 水、エタノール、プロピレングリコール
安定性 - 高い pH で安定 光と熱に敏感
ビート ジュースの色は、果物や乳製品、果物の調製品、調味料ソース、詰め物やキャンディー、調味料、ゼラチン製品、特定の粉末飲料製品に使用されます。これは、pH 3.5 ～ 9.0 の製品ではかなり安定した着色剤です。ビーツ特有のまろやかな味わいです。
光を避けて冷凍保存するのがベストです。 -18℃以下で保管すると寿命が長くなります。ベタニン含有量は 0.53% ± 0.3% です。酸性条件は色を明るくします。粉末状と液体状があります。
