「この研究は、赤身肉、特に加工肉の定期的な摂取が早死に大きく寄与するという明確な証拠を提供します」と、上級著者であるハーバード公衆衛生大学院の栄養学および疫学教授であるフランク・フーは述べています.
ファーストフードのハンバーガーに別れを告げ、新鮮なガーデン サラダにこんにちは。 37,698 人の男性を最大 22 年間、83,644 人の女性を最大 28 年間観察した新しい研究では、赤身肉、特に加工された赤身肉の定期的な摂取が死亡リスクの増加と関連していることがわかりました。
ハーバード大学公衆衛生大学院 (HSPH) の研究者による新しい研究によると、赤身肉の消費は、心血管系およびがんによる死亡リスクの増加と関連していることがわかりました。結果はまた、魚、家禽、ナッツ、豆類などの他の健康的なタンパク質源を代用することは、死亡リスクの低下と関連していることを示しました.
「私たちの研究は、他の研究で2型糖尿病、冠状動脈性心臓病、脳卒中、および特定の癌と関連している赤身肉を大量に食べることの健康リスクに、より多くの証拠を追加します. HSPH の栄養学科。
この研究は Archives of Internal Medicine にオンラインで掲載されました .
上級著者である HSPH の栄養学および疫学教授であるフランク フー (Frank Hu) と同僚を含む研究者らは、医療従事者追跡調査の男性 37,698 人を最大 22 年間、看護師の健康調査で女性 83,644 人を最大 28 年間、前向きに観察しました。ベースラインで心血管疾患とがんのない年。彼らの食事は、4 年ごとにアンケートを通じて評価されました。
2 つの研究で合わせて 23,926 人の死亡が記録されており、そのうち 5,910 人が心血管疾患によるもので、9,464 人が癌によるものでした。赤身肉、特に加工された赤身肉の定期的な摂取は、死亡リスクの増加と関連していました。加工されていない赤身の肉（トランプ 1 組分程度）を 1 日 1 食分食べると死亡リスクが 13% 増加し、加工された赤身肉を 1 日 1 食分（ホットドッグ 1 枚またはベーコンのスライス 2 枚）食べると、死亡リスクが 13% 上昇しました。リスクが 20% 増加します。
特定の原因の中で、対応するリスクの増加は、心血管死亡率で 18% と 21%、がん死亡率で 10% と 16% でした。これらの分析では、年齢、体格指数、身体活動、心臓病や主要ながんの家族歴などの慢性疾患の危険因子が考慮されました。
赤身肉、特に加工肉には、心血管疾患やがんなどの慢性疾患のリスク増加に関連する成分が含まれています。これらには、ヘム鉄、飽和脂肪、ナトリウム、亜硝酸塩、および調理中に形成される特定の発がん物質が含まれます.
総赤身肉 1 食分を健康的なタンパク質源 1 食分に置き換えると、死亡リスクが低下することと関連していました:魚で 7%、家禽で 14%、ナッツで 19%、豆類で 10%、低脂肪乳製品で 10%製品、全粒穀物の場合は 14% です。研究者は、すべての参加者が 1 日あたり 0.5 人前未満の赤身肉を消費した場合、追跡調査の終了時に男性で 9.3%、女性で 7.6% の死亡を防げたと推定しました。
「この研究は、赤身肉、特に加工肉の定期的な摂取が早死に大きく寄与しているという明確な証拠を提供しています」とフー氏は述べています。 「一方で、赤身肉の代わりにより健康的なタンパク質源を選択すると、慢性疾患の罹患率と死亡率が低下するため、健康に大きなメリットがもたらされます。」
参照:「赤身肉の消費と死亡率は、2 つの前向きコホート研究から得られた結果」、パン博士。 Qi Sun、MD、ScD。 Adam M. Bernstein、MD、ScD。 Matthias B. Schulze、DrPH。 JoAnn E. Manson、MD、DrPH。 Meir J. Stampfer、MD、DrPH。 Walter C. Willett, MD, DrPH および Frank B. Hu, MD, PhD、2012 年 4 月 9 日、Archives of Internal Medicine .
DOI:10.1001/archinternmed.2011.2287
この研究の支援は、国立心肺血液研究所と国立がん研究所によって提供されました。
その他の HSPH の著者には、Qi Sun、Adam Bernstein、JoAnn Manson、Meir Stampfer、および Walter Willett が含まれます。
