チーズバーガー、チキン ブリトー、およびファーストフード レストランで購入されるその他の一般的な食品に含まれるフタル酸エステルおよびその他の可塑剤。
チキンナゲット、ブリトー、および米国のファストフード店で消費者が購入するその他の人気商品には、重大な健康問題の長いリストに関連する化学物質が含まれています。 Journal of Exposure Science and Environmental Epidemiology .
ジョージ・ワシントン大学の研究者とその同僚は、人気店からファーストフードを購入し、サンプルから 11 の潜在的に有害な化学物質を発見しました。フタル酸エステルは、プラスチックを柔らかくするために使用され、内分泌系を混乱させることが知られている化学物質のグループです。研究チームはまた、フタル酸エステルの代替品として台頭しつつある他の可塑剤、化学物質も発見しました。
「フタル酸エステルやその他の可塑剤が、米国のファストフードチェーンで入手可能な調理済み食品に広く含まれていることを発見しました。これは、多くの消費者が食事とともに潜在的に不健康な化学物質を摂取していることを意味します」と、研究の筆頭著者でポスドクのラリア・エドワーズGWの科学者は言った。 「これらの有害な化学物質を食品から遠ざけるには、より厳しい規制が必要です。」
以前、環境および労働衛生の教授であるアミ・ゾタが率いるGW研究チームは、全国調査でファーストフードの消費を調べ、より多くのファーストフードを食べたと報告した人々はフタル酸エステルのレベルが高いことを発見しました.ファーストフードと非フタル酸系可塑剤との関連性に注目した人は誰もいません.
この研究では、Edwards、Zota、および彼らの同僚が、さまざまなレストランから 64 のファーストフード商品を購入し、未使用の食品取り扱い用手袋を 3 組求めました。チームは、11 種類のフタル酸エステル類と可塑剤について食品と手袋をテストし、次のことを発見しました:
- 調査した食品サンプルの 81% には DnBP と呼ばれるフタル酸エステルが含まれており、70% には DEHP が含まれていました。これらの化学物質は両方とも、多くの研究で人間の生殖能力と生殖の問題に関連しています.これらのフタル酸エステル類は、小児期の学習障害、注意障害、行動障害のリスクを高める可能性もあります。
- 食品の 86% には、DEHT として知られる代替可塑剤が含まれていました。この化学物質は、人間の健康への影響を判断するためにさらなる研究が必要です。
- チーズバーガーやチキンブリトーなどの肉を含む食品は、研究対象の化学物質のレベルが高かった.
- チキン ブリトーとチーズバーガーは、最高レベルの DEHT を示しました。研究者は、同じレストランから集められた食品取り扱い用手袋にもこの化学物質が含まれていることを指摘しました.
- チーズ ピザは、テストされたほとんどの化学物質のレベルが最も低かった.
フタル酸エステルと代替可塑剤は、プラスチックを柔らかくするために使用される化学物質であり、摂取される食品にプラスチックから移行する可能性があります.プラスチックの発生源には、食品取り扱い用手袋、工業用チューブ、食品コンベヤー ベルト、およびレストランで入手可能なファースト フードの食事を包むために使用される外装が含まれます。
ゾタのチームによる以前の研究では、家庭で調理された食品を食べる人は体内のこれらの化学物質のレベルが低いことが示唆されています.これらの工業用化学物質を避けるために、消費者はファーストフードよりも健康的であることが多い家庭で調理された食事に切り替えることができます.
エドワーズもゾタも、彼らの研究は、食品の製造に使用される化学物質をより精査し、規制する必要があることを示唆していると述べています。彼らは、禁止または制限されたフタル酸エステル類の代わりに代替可塑剤がますます使用されるようになっていることを指摘していますが、それらが安全であることを示すために必要な研究はまだ行われていません.
この研究はまた、特定の人種/マイノリティ グループがこれらの化学物質によって不均衡に影響を受ける可能性があるという懸念を提起しています.
「不利な地域にはファーストフード店がたくさんありますが、果物や野菜などのより健康的な食品へのアクセスは限られています」とゾタは言いました。 「そのような食糧砂漠に住む人々がこれらの有害な化学物質にさらされるリスクが高いかどうかを調べるために、追加の研究を行う必要があります。」
参照:「米国のファーストフード チェーンの食品に含まれるフタル酸エステルと新規可塑剤の濃度:予備分析」、Lariah Edwards、Nathan L. McCray、Brianna N. VanNoy、Alice Yau、Ruth J. Geller、Gary Adamkiewicz、Ami R. Zota 著、2021 年 10 月 27 日、Journal of Exposure Science and Environmental Epidemiology .
DOI:10.1038/s41370-021-00392-8
この研究は、パスポート財団、フォーサイシア財団、マリスラ財団によって支援されました。
調査のファクト シート (PDF) をお読みください。
