デジタルレシピを使用して食事を組み立て、調理するための数十の食材と正確な調理レーザーを誇るデジタル調理器具のコンセプトレンダリング。クレジット:Jonathan Blutinger/Columbia Engineering
コロンビアのエンジニアは、比類のない精度で食品を調理し、より多くの水分を保持し、おいしい食事を調理するためのまったく新しいカスタマイズされた方法を作成する、ソフトウェア制御のロボット レーザーを発明しました。
独自のデジタル パーソナル シェフを想像してみてください。好きなものを調理する準備ができています。あなただけの形、食感、味を仕立てることができます。ボタンを押すだけです。コロンビアのエンジニアは、料理にレーザーを使用し、食品を組み立てるために 3D 印刷技術を使用して、まさにそれを行うことに取り組んできました.
機械工学教授 Hod Lipson の指導の下、彼の Creative Machines Lab の「デジタル フード」チームは、完全自律型のデジタル パーソナル シェフを構築してきました。 Lipson のグループは 2007 年から 3D プリント食品を開発してきました。それ以来、食品印刷は多成分プリントへと進歩し、研究者やいくつかの営利企業によって調査されてきました。
「プリンターはミリ単位の精度で成分を生成できますが、これと同じ程度の解像度で加熱する方法はありません。 「調理は、多くの食品の栄養、風味、食感の発達に不可欠であり、レーザーを使用してこれらの属性を正確に制御する方法を開発できないかと考えました。」
青色レーザーで調理されている鶏肉。光は、2 つのソフトウェア制御ミラー検流計によって導かれています。クレジット:Jonathan Blutinger/Columbia Engineering
npj Science of Food が発表した新しい研究では 研究チームは、青色光 (445 nm) と赤外光 (980 nm と 10.6 μm) を鶏肉に照射することで、さまざまな調理法を調査し、モデルの食品システムとして使用しました。彼らはテスト ベッドとして鶏肉のサンプル (厚さ 3 mm、面積約 1 インチ) を印刷し、調理の深さ、発色、水分保持、レーザー調理とストーブ調理の肉の風味の違いなど、さまざまなパラメーターを評価しました。彼らは、レーザー調理された肉は収縮が 50% 少なく、2 倍の水分を保持し、従来の方法で調理された肉と同様の風味の発達を示すことを発見しました.
「実際、私たちの 2 人の盲目の味覚テスターは、従来の方法で調理されたサンプルよりもレーザーで調理された肉を好んでいました。これは、この急成長中の技術が有望であることを示しています」と Blutinger 氏は述べています。
Lipson と Blutinger は、ハードウェアとソフトウェア コンポーネントがかなりローテクであるこの新しいテクノロジの可能性に興奮していますが、それをサポートする持続可能なエコシステムがまだ存在しないことに注意しています。 Lipson 氏は次のように述べています。プログラマーやソフトウェア開発者ではない人々が自分の望む食品を設計できるようにする高レベルのソフトウェアが必要です。そして、音楽を共有するように、人々がデジタル レシピを共有できる場所が必要です。」
それでも Blutinger 氏は、「食べ物は私たち全員が日常的にやり取りし、パーソナライズするものです。食事の作成をよりカスタマイズ可能にするために、料理にソフトウェアを組み込むのは当然のことのように思えます。」
参照:「多波長レーザーによる印刷食品の精密調理」、Jonathan David Blutinger、Alissa Tsai、Erika Storvick、Gabriel Seymour、Elise Liu、Noà Samarelli、Shravan Karthik、Yorán Meijers、Hod Lipson 著、2021 年 9 月 1 日、npj Science食品の .
DOI:10.1038/s41538-021-00107-1
著者:Jonathan Blutinger、Alissa Tsai、Erika Storvick、Gabriel Seymour、Elise Liu、Noà Samarelli、Shravan Karthik、Yorán Meijers、および Hod Lipson、Columbia Engineering の機械工学およびコンピューター サイエンス部門。
この研究は、コロンビア大学の SEAS 学際研究シード (SIRS) 資金調達プログラムと NSF NRI 賞 #1925157 によって部分的に支援されました。
